给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天！ 菜板，也叫砧板，家家户户都在用的厨房必备的厨具，连不做饭的人家里都必须得有一块，因为就算不做饭也得切水果。
菜板这个东西看起来不起眼，其实大有学问。为什么这样说呢？因为菜板的材质种类非常多，不同的菜板对人体健康、对刀具的寿命、对菜品味道的影响都有直接的作用。 尤其是餐厅的厨师，手底下必须要有一块用起来顺手、舒适的好菜板。一块好的菜板可以用上几十年甚至更久，顶级的砧板甚至可以作传家宝。一块顶级的整木切割的砧板，最高能达到人民币几千块。 对我们普通家庭来说，最关心的是一块菜板的使用寿命、对健康的影响、性价比如何。今天我们就来说说市面上都有哪些菜板，每一种菜板都有什么特点。
先来说说一块好的菜板都需要具备哪些特点。 ①、好的菜板首先要健康，对人体无害。能释放对人体有害物质的菜板是坚决不能使用的。 ②、一块好菜板，其软硬度要适中。材质太硬伤刀刃，材质太软寿命太短。 ③、抗菌防霉，不滋养有害菌。一块菜板经常发霉可不是一件好事，对健康有很大的影响。 ④、要耐造。好的菜板要有一定的韧性，不易开裂，刀切不留刀痕。 ⑤、使用手感要好。菜板一定是要防滑的，而且切菜不会产生震动，不费力。 ⑥、易清洗、易维护。用一次菜板简单清洗一下即可，不需要过多的保养。
上面说了一块好菜板具有的特点，那么下面再来说说菜板都有哪些种类： 1、木墩菜板木墩菜板，一看就是专业级！但凡大酒店的厨房后厨都用的是这种木墩菜板，这种菜板是一整颗树干裁制而成，身价不菲。 不是所有树都是可以制作菜板的，比如乌柏木含有毒性不能作为菜板；还有杨木硬度不够，易开裂，易产生刀痕，易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
再比如银杏(白果木)菜板，价格较高，一般家用的都要以一两百一个至上千块钱的都有，可以用几十年不会坏。质地有弹性、不翘不裂、不变形、有杀菌抑菌作用。 推荐使用木料质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃、不起木屑的整木菜板。如银杏木、柳木、榉木、桧木、榆木等软硬适中的木制菜板。 2、实木拼接菜板实木拼接菜板，也是实木菜板的一个选择。平板拼接就肯定会用到胶，有胶就会有毒性，对人体的健康会有影响，最好使用放心的大品牌的产品，否则容易出问题。而且如果工艺不过关，拼板的问题会有变形，以及严重开裂。
跟整切木墩菜板一样，原材料才是最关键的，采用质地有弹性、不翘不裂、不变形、有杀菌抑菌作用的木料会更好，比如银杏木、柳木、榉木、桧木、榆木等软硬适中的木料。采用优质原料，无毒拼接的菜板也是不错的选择。 3、竹菜板用过实木菜板的人，转用竹菜板时，会发现一个问题，就是刀变钝了，磨刀的频率明显增加。这是因为竹菜板硬度太高，特别伤刀刃，所以菜刀很容易变钝，需要常磨刀。
但是竹菜板也有很多好处，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。竹菜板表面不容易开裂，不易积存污垢，清洁起来也比较方面。竹子的吸水性小，容易风干，不易发霉。 但是竹菜板一个比较明显的缺点，就是竹板的厚度有限，为了增加厚度，大多数制造商会用胶将竹板粘在一起后压缩，这些胶假如不合格会对人体健康带来影响。 4、不锈钢菜板不锈钢菜板是一个很让人不理解的“发明”，菜板都用不锈钢了，拿菜刀切在上面“硬碰硬”，刀会不钝吗？以牙还牙是不锈钢菜板的特点，用上了不锈钢菜板，让天天磨刀变成了现实。而且因为本身没有回弹、并且打滑，切割感受都是极差的，甚至可以说是负体验。
但不锈钢菜板也不是没有优点，其使用起来不发霉、不开裂、清洁起来非常容易。像不锈钢这种材质，用来切菜真的是不适合，然而用来做“面板”却是非常合适。用不锈钢制作的面板，不仅不发霉、易打理，而且在揉面的时候很符合面团的“三光”政策，面光、手光、板光。 5、PE塑料菜板PE菜板也就是一种塑料菜板，PE菜板通体光滑，处于半透明状。有无毒无味，耐腐蚀，经久耐用，使用寿命久等特点。PE菜板硬度适中，可以剁骨剁馅，韧性强防滑不伤刀，美观大方，不沾水，不生菌，不发霉。对大肠杆菌，葡萄球菌，黄青霉菌抵御能力达到99.6%。易清洗，清水一冲即可面目如新。
由于PE菜板的优良性能和极好的性价比，一上市便迅速地抢占了市场，从家庭到专业酒店后厨都能看到它的存在，其主要原因是它的易清洗、好打理、软硬适度不伤刀。从薄款家用，到酒店专用厚款圆墩，口碑一直不错。 但是PE毕竟是一种塑料制品，劣质原料制作的菜板对人体有害，选购时注意选择信得过的大品牌。而且PE菜板不耐高温，使用时避免与高温物体接触。 6、小麦秸秆菜板小麦秸秆菜板，是一种新型环保材料的产品。是小麦秸秆经过高密度的热压缩制作而成，内部分子结构紧密而稳定，缝隙和空间狭小，细菌无法在内部滋生，表面也无法在表面存活，被称为天然环保的材料。而且成本相对较低，价格比较便宜，通过农作物生产而成的一种粘板，所以它的安全系数被大众所认可。
但是，这种小麦秸秆菜板的硬度接近钢铁，高密度让它具有强大的硬度，但是对刀刃的伤害也是极大的，可以说综合几种菜板中，硬度方面除了不锈钢菜板就数它了。而且小麦秸秆菜板的厚度薄，重量轻、稳定性差，用来做烹饪主要菜板还是难以胜任，用来切个水果还是可以的。 一般来讲，一个普通家庭一般会有2块以上的菜板。一块用来切生食、一块用来切熟食、一块用来切水果。那都应该选择什么样的菜板合适呢？ 一、实木菜板适合作为主烹饪菜板使用，可以选择银杏木、榆木、柳木、榉木等材料。对切菜手感比较在意的“专业”家厨，可以选择高大上的木墩菜板，普通家庭一般选择实木拼接菜板即可。 二、当然，PE菜板和竹菜板也是家庭烹饪主菜板或者切熟食的选项，尤其是PE菜板的手感更高、更容易打理。 三、而不锈钢菜板就不要用来以切菜为主了，作为和面揉面的面板还是一个很好的原则。 四、最后，小麦秸秆材质的，质地太硬，伤刀刃不说重量还轻，就不要用来切菜了。平时用在切个水果还是不错的，具有轻便灵活的优点。
好了，各类砧板的优缺点都在上面了，您可以按照自己的喜好和特点，选择适合自己的砧板了，不管怎样，健康的菜板才是普通家庭选择的重点。 |
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