给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天 古往今来，酱一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品。中国是酱的创始发明国，据史料记载，早在3000年前的周朝就开始了酱的生产。最初出现的酱是以肉类为原料制成的，而后出现了以谷物及豆类为原料的植物性酱，如豆酱、麦酱、面酱、榆子酱等。后来又在各种酱的基础上，才诞生出了酱油。
中国几千年对各种酱不断的传承与发展，使得全国各地出现了很多不同口味的酱，肉酱、素酱、海鲜酱、混合酱、辣椒酱、佐餐酱、烹调酱等等，各有不同的风味。随着年月的沉淀，很多酱已经成为了一个地区的风味代表与著名特产。 今天我们来列举我国10种著名的酱都有哪些，这些酱你都喜欢吗？ 1、东北·黄豆酱我国整个北方都比较喜欢吃黄豆酱，是用黄豆发酵制作而成。尤其东北更喜欢吃酱，最经典的就是蘸酱菜，各种生鲜蔬菜都要蘸酱吃。蘸了酱的蔬菜味道可就不一样了，咸甜可口，欲罢不能！这其中还有一种深得东北地区人的喜爱的黄豆酱，这就是臭大酱。
为什么叫“臭大酱”？这是因为黄豆酱经过发酵以后，会有很多菌类，这些菌类味道也是有很多不同。东北臭大酱正是因为发酵过后，出现了类似于臭豆腐的发酵味道，这种味道非常受当地人得认可。作为生食酱作为蘸酱，非常美味！ 2、山东·虾酱山东是北方省份，也是沿海省份，北方人自然都喜欢吃酱，山东人也不例外。虽然山东的黄豆酱、豆瓣酱也是非常有名，但是，最具有山东地方特色、与众不同的酱，还是要数山东沿海地区的“虾酱”了。
虾酱，顾名思义就是用海里的小虾磨成的酱。山东沿海地区吃虾酱有两种：一种是现磨的新鲜虾酱；一种是磨好后密封发酵后的虾酱，叫作“臭虾酱”。尤其是密封发酵后的虾酱，堪称极品。吃的时候打入鸡蛋上锅蒸熟，吃馒头或者卷饼吃，“闻着臭，吃的香”便是最大的特色。 3、贵州·辣椒酱贵州辣酱自古以来都很有名，云贵川都有不错的辣椒酱。但是突然有一款贵州辣椒酱横空出世，不仅在国内妇孺皆知，在国外更是成为了中华美食的代表之一，它就是著名的“老干妈辣酱”。
老干妈辣酱虽然很有名，但它其实仅仅是贵州人爱吃辣椒酱的一个缩影，其实贵州本地老百姓家里自己制作的辣椒酱一点都不逊色于老干妈。贵州人对吃辣椒一点都不含糊，正是对辣椒酱的不懈追求，所以才会产生了老干妈这样著名的辣酱。 4、海南·黄灯笼辣酱海南，地处中国的最南端，中国热带风光最具代表性的地方。南方人不能吃辣指的就是苏浙闽粤琼地区。确实，海南人真的不能吃辣，但是，他们却出产中国最辣的辣椒“黄灯笼”。
黄灯笼辣椒有一个很大的特点：虽然是中国第一辣的辣椒，但是吃起来还是很香的。黄灯笼辣椒都是制作成鲜辣椒酱，鲜辣椒酱的特点就是虽然很辣，但不容易上火。所以，用黄灯笼辣椒制作的“油辣椒酱”、“水辣椒酱”都非常受欢迎。 5、广东·沙茶酱广东人对沙茶酱的热爱，可以说占据了生活的全部。各种以沙茶酱制作的小吃到处都是，尤其是广东潮汕地区，沙茶酱更是生活中离不开的调味料。著名的潮汕牛肉火锅里，沙茶酱就是最重要的灵魂。
很多潮汕人说，离开了沙茶酱的潮汕牛肉火锅，都不是真正的潮汕火锅，可见沙茶酱在潮汕地区的重要性。整个广东省的大部分地区，对沙茶酱还是非常认可的。佐餐拌食，确实味道鲜美。 6、湖南·剁椒酱一提起湖南，吃货们第一时间就能联想到湖南名菜“剁椒鱼头”，红彤彤的剁辣椒铺在胖头鱼的鱼头上面。上锅蒸熟后，剁辣椒香辣美味，鱼头鲜香嫩滑，实乃人间美味。这剁椒鱼头用的辣椒便是著名的湖南剁辣椒酱。
湖南人将产自湖南本地的辣椒跟大蒜一起剁碎，放入密封的坛子里进行发酵，经过发酵过后的辣椒变得鲜咸香辣，别具风味。做好的剁椒酱可以直接食用，也可以用来拌饭、炒菜都是非常美味的调味料。在湖南农村，家家户户都有剁椒藏在坛子里，每家最少都有一两个，湖南人生活中离不开剁椒。 7、北京·麻汁酱北京有一个非常著名的美食，那就是“老北京涮羊肉”，涮羊肉虽说涮的是羊肉的品质，吃的是羊肉的口感，但是有一样调料却最为重要，这就是“麻酱”，用芝麻磨成的酱。麻酱在北京很多小吃中都有很重要的运用，尤其是老北京涮羊肉和老北京爆肚，麻酱即是它们的灵魂。
然而麻酱不仅在北京受欢迎，在全国各地，尤其是北方都非常喜欢吃。北方各地不同的火锅，其蘸料中，麻酱也是主要的调味料。北方夏天的凉面、凉拌菜等很多做法就是用麻汁作为拌料。比如麻汁豆角、麻汁凉粉、麻汁凉皮等等。 8、四川·郫县豆瓣酱川菜里，有一个灵魂的调味料，那就是辣豆瓣酱。这个酱料，在无数个川菜里都是必须要用到的调味料。整个四川、重庆地区，无论做什么经典川菜，辣豆瓣都是不可缺少的。其实，整个川渝地区，每个地区都有自己的辣豆瓣酱。以四川成都的郫县出产的郫县豆瓣全国最为著名，被列入“非物质文化遗产”。
正宗的郫县豆瓣用料只有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。而辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。成品郫县豆瓣分为4级：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低，红油豆瓣以物美价廉占据大部分市场份额。 中国著名的酱还有很多，比如海鲜酱、牛肉酱、XO酱、甜面酱等等，不同地区出产的酱都有各自不同的火锅风味特点，你的家乡都有什么好吃的酱呢？欢迎到评论区交流。 |
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