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世界难题，今天到底“吃什么”？ 风物君语 每到饭点，总有一个问题困扰着所有人， 吃什么呢？ 听到这个问题后， 小伙伴默默地掏出了几款下饭酱…… 问题迎刃而解， 不管吃什么，只要有它们， 就永远不怕饭不香！ 它们可谓是“饭扫光”神器啊！ 后来才知道“饭扫光”也是一款下饭酱。 国民女神 老干妈 国民女神老干妈，可谓是走进了千家万户的餐桌。如今它不仅在国内遍地开花，她还用舌尖征服了世界人民。 一说起老干妈，在国外生活的朋友就热泪盈眶，拌菜、拌面、干吃，简直万能，在无数个孤独的日日夜夜安慰了我们的中国胃。 馒头蘸老干妈，简直是人间美味 老干妈其实是一种源自贵州的传统油制辣椒，主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为主料制成的。吃起来咸、香、麻、辣、脆，回味悠长，嗜辣者根本无法自拔。 那些瓶子上的头像，我们的国民女神老干妈曾被称为“中国最火辣的女人”，她到底是何许人也？ 其实她就是陶华碧。她当年开了一家专卖凉粉和凉面的店面。当时，她特地制作了辣椒酱，作为专门拌凉粉的一种佐料，结果生意十分兴隆。 后来很多客人吃完凉粉后，又掏出钱来买一点辣椒酱带回去，甚至有人不吃凉粉却专门来买她的辣椒酱。有人对她说：“你既然能做出这么好的辣椒酱，还卖什么凉粉？干脆开家辣椒酱工厂算了！”如此，便开启了老干妈征服世界的脚步。 一位北方的朋友说，从前他用大葱甜酱下大饼，现在改用老干妈辣酱了。 川菜之魂 郫县豆瓣酱 说起豆瓣酱，首先想到的必然是郫县豆瓣酱，它可是川菜之魂啊！（之前在回锅肉那篇文中也有讲到哦，欢迎来戳四川人心中的“川菜之王”是谁？） 它的外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜。但郫县豆瓣有个特点，就是生吃很难吃，只有加热之后才能散发出那种魅力。 而在老郫县人心目中，这豆瓣酱只有在郫县这个夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛的小县城出产的才是正宗的。郫县地处神秘的北纬三十度上，雾气不大；又处在四川盆地，“光”照却不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极都极适应有益细菌的自然发酵。 至于它的诞生则要上溯至清朝，川人陈守信发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂潜心数年，后来借鉴豆腐乳发酵的方法，使豆瓣发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。 如今郫县豆瓣的制作过程 三百年后，经过人们对豆瓣工艺的钻研改进，郫县豆瓣传统制作技艺进入了国家级非遗名录。从一瓶小小的郫县豆瓣酱中，你也能够体会到如今备受推崇的“匠人精神”。 虾膏、虾酱色艳丽 在南方，虾酱的历史源远流长，而虾酱的主要原料其实是虾膏。 虾膏其实是以小虾加入盐巴，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒，把水分蒸发而成的。而虾酱的制作，是则须先将虾膏以干锅煨香，再佐以其它配料，如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱。 虾膏本身会呈紫红色，气味浓烈，而因为有了二次加工及调味，虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色。 虾酱的食用方法也很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。 鱼酱鲜香难拒绝 “一小勺足以让任何菜肴变得美味！”这是《舌尖上的中国2》对雷山鱼酱的描述。 《舌尖上的中国》雷山鱼酱片段 鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子（又名山胡椒）等食材混合搅拌装坛密封，经过半个月的酝酿而成了。 “味辣、清香、增食欲，是鱼酱独特的食用功效。”炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。 在当地，人们一般会先将青椒剁碎炒熟，放上一小勺“鱼酱”，再放水煮沸后取出食用，有的时候也可以配上猪肉火锅一起吃，舀上一勺“鱼酱”，这猪肉便不再肥腻了，食客也会饭量大增。 海南黄灯笼辣椒酱 辣到怀疑人生 在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是产自海南文昌和陵水一带的鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱。 这种辣椒酱就是用传说中的“黄帝椒”精制而成，椒色金黄，状似灯笼。用这种黄灯笼制作辣椒酱，则一般要先腌制再调配，最后蒸煮制成。它看起来人畜无害，却会让人辣到怀疑人生。 实际上，海南本地也喜欢用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带水果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混着咸辣的味道，层次丰富又细腻。
南方的各路下饭酱“好汉”威名远扬，北方的几位也不甘示弱。 酱汁咸香 甜面酱
甜面酱（又名“甜酱”），可是北方人吃烤鸭的必备酱料。 它是一种以面粉为主料，主要是经过制曲和保温发酵制作而成，通常是黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香。 但它的甜味其实主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱在北方可是相当受欢迎，不仅滋味鲜美，而且可以开胃助食，增加菜肴可食性，所以特别适合用来做酱爆菜和酱烧菜。 火锅佳侣 芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，也称麻汁，这可是不少小伙伴的火锅“最佳伴侣”！ 其实它是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。质地细腻，味美，还具有芝麻固有的浓郁香气。
它可是热干面和麻酱面的主要调味料，也可用来涂面饼或馒头。而用作火锅的麻酱则通常是精制的白芝麻所制，口感细滑、口味醇香。 你们家乡还有哪些下饭神器？ |
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