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作法： １、主料：牛肉 从超市购１０元左右牛霖， ２、配料：郫县豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻 ３、佐料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量（豆瓣酱已很咸，又加生抽，可考虑不用） 步骤： １、切葱姜蒜末，牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米可在干果摊或超市中买，去外皮，用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣如讲究可切细。 ２、热锅，倒入油，油略宽些 ３、下葱姜蒜末煸出香味，下牛肉丁中火较长时间煸炒，使肉丁干酥。 ４、然后加料酒，倒入豆辩酱炒出红油和酱香味，下二十粒花椒和榨菜末继续翻炒１分钟 ５、开始调味，加三勺辣椒粉（根据个人耐辣程度，我没问题），胡椒粉，生抽、白糖、再加些料酒继续翻炒至所有原料充分混和并发出奇异的香气 ６、此时加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉，大火收一下并翻两下起锅 盐如无必要可不加，如口重出锅前和鸡粉一起加 此酱，牛肉和豆瓣酱是主导，介于菜和佐料之间，配一碗热气腾腾的白米饭，想想！  可以把郫县豆瓣用炒香的干辣椒段和豆豉代替，另外加上孜然，花椒粉用花椒粒或麻辣粒炒酥碾碎代替，味道也不错。建议可以试试欣和的甜面酱，味道比豆瓣酱好。 |
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