溪水7078 / 饮食 / ]好吃一千倍的牛肉辣酱制作秘笈

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]好吃一千倍的牛肉辣酱制作秘笈

2010-06-17  溪水7078

作法:-

  1、主料:牛肉--从超市购10元左右牛霖,

  2、配料:郫县豆瓣、熟花生米、榨菜,芝麻-

  3、佐料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量(豆瓣酱已很咸,又加生抽,可考虑不用)-

  -

步骤:-

  1、切葱姜蒜末,牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米可在干果摊或超市中买,去外皮,用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣如讲究可切细。-

  2、热锅,倒入油,油略宽些-

  3、下葱姜蒜末煸出香味,下牛肉丁中火较长时间煸炒,使肉丁干酥。-

  4、然后加料酒,倒入豆辩酱炒出红油和酱香味,下二十粒花椒和榨菜末继续翻炒1分钟-

  5、开始调味,加三勺辣椒粉(根据个人耐辣程度,我没问题),胡椒粉,生抽、白糖、再加些料酒继续翻炒至所有原料充分混和并发出奇异的香气-

  6、此时加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉,大火收一下并翻两下起锅-

  -

  盐如无必要可不加,如口重出锅前和鸡粉一起加-

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  此酱,牛肉和豆瓣酱是主导,介于菜和佐料之间,配一碗热气腾腾的白米饭,想想!-

  图片-

可以把郫县豆瓣用炒香的干辣椒段和豆豉代替,另外加上孜然,花椒粉用花椒粒或麻辣粒炒酥碾碎代替,味道也不错。建议可以试试欣和的甜面酱,味道比豆瓣酱好。-

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