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豉油皇鸡脚(可制作3-4人份)
【材料】 主食材
大鸡爪 800克(最好用新鲜大鸡爪)
豉油皇配方
A料
调和油 30克 姜片 80克
B料
生抽 165克 海天金标 清水 1000克 老抽 10克 海天 甜醋 80克 珠江桥 盐 18克 红片糖 40克 C料(如果家庭没这么多香料就只放八角和香叶) 八角2粒 香叶2片
小茴少许(约0.3克) 桂皮1.5克 罗汉果3克 甘草1.5克 当归皮1.5克 草果皮半个
【步骤】
1、把鸡脚清洗干净，剪去趾甲，放入烧开的水里。
2、见水开煮出浮沫约1分钟，放进自来水里大水冲洗洗。
3 冲洗到鸡脚没异味为止，才能进入下一步。
4、烧锅把A料调和油烧热，倒入姜片炒香。
5、再放入所有C料炒香，倒入B料的生抽。
6、见生抽烧滚,慢慢倒入清水。
7 、跟着放入B料剩下的其余调料，烧开。
8、放入鸡脚，盖盖再次大开约30-40秒后，调最小火，微滚状态4分钟。
9 、再次开大火，开盖大滚30-60秒。
10、盖盖熄火，浸最少25-60分钟，根据个人喜好要求。
【备注】
出品上桌一般是带汁热上。 二 广东猪脚姜(可制作6-7人份)
【材料】
主食材
新鲜猪脚 1000克(要求新鲜，肥瘦适合的猪前脚)
配料
鸡蛋 6个 姜 250克
甜醋 500-750克 珠江桥添丁甜醋 清水 1000克 红片糖 65克 生抽 30克 海天金标
【步骤】
1 、把猪脚斩成宽3CM，长8CM的方块。
2、清洗干净后凉水下锅大火烧滚，烧出浮沫。 3、捞出放在自来水下冲洗至没异味为止。
4、把冲洗好的猪脚放进砂锅里，倒入甜醋，姜片，红片糖，生抽，清水。
5、鸡蛋清洗干净带壳放进去，盖盖大火烧开。
6、一烧开,马上调最小火，如视频。
7、8-10分钟左右取出鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，再放回锅里继续煲。
8、如果当天煲好马上吃的鸡蛋60分钟左右取出。剥去鸡蛋壳放进去继续煲，如果不当天马上吃的鸡蛋不用管。
9、全程约90-120分钟，根据自已要求的猪脚口感即可熄火。
【备注】
1一般猪脚姜家庭都会煲一大锅，吃上几天，所以当天煲的猪脚没打算吃完的就缩短烹饪的时间，比如90分钟即可，因为明天还要回锅。
2 如鸡蛋没打算当天吃完的建议如视频操作，不要这么快去壳，剩下的可明天再次烧开前才去剥壳。
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