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烧烤由来已久，是一门低门槛但高失败率的行业，现如今烧烤成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，品质化和服务升级已经成为消费者的普遍追求。 很久以前羊肉串虽为后来者，但在产品、品牌、门店、服务等各个维度致力于提升消费者的体验感，收获了一众好评。2021中国烧烤十大品牌榜中，很久以前羊肉串稳居第二。 做大做强，在烧烤行业赢得一席之地还面临着许多挑战，很久以前又是如何成功打造独特的品牌形象的呢？ 抓住痛点，发力特色品牌化的绿色烧烤店 1. 找行业风口：随着消费升级，人们不再单纯满足于烧烤食物的美味，更在食物的卫生、健康、就餐舒适度等方面越加挑剔。同时，随着城市升级改造，路边摊逐渐消失，品牌化烧烤店成为烧烤行业未来的一大发展趋势。 
2. 找竞品盲点：提到烧烤摊，一般人想到的就是烟熏火燎的路边摊作业景象，就餐环境恶劣不说，这样条件下烤制的食物还存在极大的健康隐患。即使是条件相对较好的品牌烧烤店，也大多存在一个共通点：产品品类同质化。从荤菜的羊肉串/牛肉串/鸡翅等，到素菜的韭菜/茄子/玉米等，各家产品都大同小异，如何从中打出差异化招牌显得尤为重要。 
3.找购买理由：“喝啤酒撸串”的聚会社交场景需求，无疑是消绝大多数消费者选择烤串食物的一大原因。人们在选择烧烤店时，很大程度上会受到店内氛围、用餐环境、服务质量等的影响。因此，更具特色的就餐环境，适宜的聚会场所，能很好地为烧烤店加分。 
个性点塑造， “很久以前”烧烤也可以很有格调 品牌个性是区别于竞品的最凸显的标签。其中文化嫁接，即将品牌嫁接某种文化，包括思想意识（价值观念/思维方式）、文化实物（哲学著作/艺术作品）、风俗制度（制度法规/风土人情）等，为品牌赋予独特的文化内涵，建立品牌偏好，影响购买决策。 1.嫁接悠久烧烤历史文化，塑造“很久以前”品牌个性 烧烤，作为可能是人类最原始的烹调方式，始于火，人类的先祖们通过钻木取火，才有了后人用火烧制的美味。“很久以前”的品牌命名正是将这段神秘悠久的“烧烤起源史”嫁接其上，更是通过一段文字描述，创意转化为属于“很久以前”自己的餐饮品牌文化故事。通过这段历史渊源文化的叙述，烧烤店品牌策划组成功让人们印象里属于下里巴人的烧烤食物，变得富有文化气息，提升餐饮档次感。同时这段悠久历史所传达的原始、自然的烤肉氛围，恰恰也是现代忙碌生活的人们所追求的“返璞归真”，即单纯的因为食物的美味而高兴。 （“很久以前，水里有许多鱼，天空有很多鸟……突然一天雷电引发森林大火……这就是人们第一次吃到的美味食物，也就是烧烤。”） 
2.嫁接“远古祖先烧烤场景”，强化“很久以前”品牌形象 “很久以前”烧烤店通过融入石墙山洞、壁画等远古时代的元素，将“远古祖先烧烤场景”嫁接到烧烤店装潢设计上。 通过这种历史变迁的强烈差异化，让人们有一种穿越时光的感觉，进一步强化“很久以前”的品牌形象，从而在消费者心中留下深刻印象，让“很久以前”成为烧烤文化价值的象征，建立品牌偏好，影响消费者购买决策。同时，这种粗犷的原始风味，营造出篝火烤肉进食的场景，给人以“欢快、放松”的就餐氛围，加上店内的音乐，让“很久以前”成为年轻群体聚餐烤肉的首选之一。 
打造尖叫点，占领细分品类“羊肉串” 餐饮店的制胜关键从来都是菜品。如何将产品卖出不同？要么改变产品，要么改变看法。品类是第一购买理由，品类嫁接即跳出产品做品类，要么做品类第一，要么创新品类，开辟蓝海，快速突围。 相对于其他烧烤店的全包全揽，“很久以前”烧烤店品牌策划上另辟蹊径，只定位于羊肉串，通过嫁接这种在北方有着庞大粉丝人群的羊肉美食品类，成功跳出烧烤产品做品类，从千篇一律的烧烤店中脱颖而出。 同时，这个分化的新品类“羊肉串”烧烤店，与普遍存在的韩式烧烤、巴西烧烤、日式烧烤相区隔。为牢牢占据这一细分领域，烧烤店品牌策划组通过直接捆绑品牌名与“羊肉串”品类名，让品牌与品类形成强关联，让有“羊肉串”需求的消费者快速找到“很久以前”。 
同时，为让这一联系更加紧密，“很久以前”烧烤店通过在原料、用餐体验上发力，力争成为羊肉串行业品类标杆。 1.严选呼伦贝尔羔羊肉原料：“很久以前”所用羊肉均来自每1000平米只有1只羊的呼伦贝尔大草原，从产地上保证了羊肉的优质性。同时在羊只的挑选上，只选用5-6个月的羔羊肉，确保每一根羊肉串的“嫩”。 
另外，“很久以前”烧烤店更创意推出“呼伦贝尔空气”产品，成为“羊肉串”优质产地品质的超强背书，强化“吃羊肉串烧烤来很久以前”的消费认知。 
（圣美策划-呼伦贝尔空气） 3. 优质无烟烧烤体验：统一采用自动滚动烧烤、下排烟系统以及无烟果木炭，避免烟熏流泪的情况以及由于肉类烤制不匀导致的不利健康因素。同时，店内的自助烧烤菜品大多是店内独家腌制后的半成品，多数都可以由消费者通过自助烤串机自己烤制，增强食客和食物的互动性，大大提升消费者的参与感。 
巧设赢利点，赋予“社交”属性， 让产品边销售边裂变 社交促销从单向促销到互动促销，圣美爆品策划重新定义了促销，即通过植入社交基因，让企业产品边销售边裂变，花同样的钱卖更多的产品。 “很久以前”借助微信社交平台推出“约撸”活动，即通过代金券刺激消费者注册参与，并借由平台本身的社交属性，以及“很久以前”庞大的粉丝群体，让不认识的男男女女因为一场“撸串”活动相聚在“很久以前”烧烤店，从而达到裂变营销，提高顾客消费的目的。“约撸”活动第一次发起，即在两小时内阅读量破10W+，会员数猛增至200万人左右。
此外，“很久以前”还创新制定“餐饮打赏模式”，其原理就是“小费”机制，即消费者可通过扫描服务员身上的二维码给予定额的奖赏小费。而这笔钱将会按比例分发给服务员、店长以及总监，这极大提升了服务员的积极性，让服务人员与顾客的交互更富有温度，让“很久以前”品牌直营店的五星好评率达到85%以上。这也难怪海底捞、西北都争相来此取经了。
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