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发稿时间：2023-05-17 20:56:48
作者：望潮客户端记者 诸葛晨晨/文
  近日，“味美浙江 百县千碗”全省名小吃（名点心）挑战赛落幕。比赛设置面条、饼类、馄饨、糕点、包子五大类目，并各设“十佳”席位。 台州市文化和广电旅游体育局组织16家餐饮企业参赛。最终，台州姜汤面、海苔饼、鱼皮馄饨、仙乡大馄饨（仙乡大面食）、八珍糕干胚、板油包子（板油馒头）等6道代表性小吃获得多项“十佳”席位，不论是口味、文化底色，还是获奖总数，均占优势。
在这场小吃争霸赛中，具有鲜明地域特色和丰富历史文化内涵的台州小吃，得到了各地食客的肯定。 荣膺“中华小吃之都”的临海，凭两道传统“甜蜜蜜”小吃——“临海海苔饼”“板油包子（板油馒头）”拔得头彩。 海苔饼是独具临海特色的地方小吃，不夸张地说，出了临海就吃不到这么正宗的海苔饼。 海苔饼的原材料包括甜面粉、油酥，以及由海苔粉、白糖、冬瓜糖混合而成的馅料，经由优秀的手艺人之手，汇聚香、咸、酥、甜于一身。
在临海街头开馒头店，板油馒头是当仁不让的“C位”。 外观看似与普通馒头无异，内馅才是灵魂。用新鲜的猪板油和红糖拌匀调制，在高温蒸汽中融为一体，变成了糖心馅。等到蒸熟后，猪油香搭着甜味，整条街都闻得到。
台州被称为“糯叽叽”城市，已在全国“出圈”。 糕干胚是到温岭必打卡的“糯叽叽”小吃。它用米粉或薯粉为原料，加入红糖、芝麻等，软软糯糯的口感老少咸宜。
台州小吃既藏着山的味道，也藏着海的味道。比如一道馄饨，在台州南北两地，吃出不一样的风味。 玉环三面环海，几乎每一样特色美食都与海挂钩，鱼皮馄饨也不例外。 “馄饨千般好，不如鱼皮做得好。”这道小吃的关键工艺是用新鲜海鱼手工反复敲制而成的鱼皮，透明光滑，裹满馅料，爽滑筋道。皮鲜、馅鲜、汤鲜，无一不鲜。
仙乡大馄饨的用料和制作手法体现仙居人的朴实。大馄饨的面皮比普通馄饨要厚很多，用仙居本地花猪、豆腐茶干、鸡蛋皮和时蔬等加工的炒料，颇具地方特色。 姜，原本只是厨房常见的调料，但到了台州人手里，就成了食物主角。一碗色香味俱全的临海姜汤面，可以容纳丰富的山珍海味，也体现台州人的包容特性。
此次美食赛，台州还选送了“跳跳鱼干海鲜面”“黄岩麦鼓头”“天台糊拉汰”“黄鱼饺子”等参赛。一道道“文化味足”的小吃背后，饱含台州的民俗风情和乡土情怀。 比如食物被寄托美好寓意。三门松花饼的外观松花粉黄、糯米粉白，有金玉满堂的吉祥寓意。板油馒头味道甜蜜油香，是临海人宴请亲朋好友的代表点心之一。 小吃虽“小”字当头，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。 此次全省名小吃（名点心）挑战赛，揭开了台州小吃江湖的冰山一角。 台州有美食小吃超200种，带着256G的胃来台州，可以连吃几个月不重样。“鲜嗒嗒、甜蜜蜜、糯叽叽”，已经成为台州美食小吃的新标签。 事实上，台州美食获奖并不是新鲜事，具体到单个菜品，“台州菜”的表现同样可圈可点。 近年来，临海蛋清羊尾、椒江姜汁核桃调蛋等12种台州小吃，就曾上榜“浙江农家特色小吃百强”榜单。今年1月，在浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛上，临海白水洋豆腐夺得浙江省“百县千碗”十佳豆腐之冠。 美食IP不仅是一场味蕾狂欢，也成为地方文化旅游发展的重要竞争力。 近年来，台州市文化和广电旅游体育局依托“百县千碗”工程，做好推广工作，助力台州美食小吃为旅游添味，为文化添香。去年年底，携程公布“2022年度新晋美食目的地”，台州作为全国十大城市名列其中。 今年4月底，台州组织21家餐饮企业参加“味美浙江”餐饮消费欢乐季展览展示活动，现场呈现了多道台州经典美食小吃的风采。5月15日，“舌尖上的相遇——中东欧美食与'味美浙江·百县千碗’”人文交流活动在宁波老外滩开幕。 现场，由天台县土灶头饭店烹饪的“十大碗”被端上“百人长桌”宴，还有饺饼筒、麦饼、海鲜豆面等现场吆喝。台州美食受到来往游客的好评，纷纷表示一定要去台州打卡更多美食。 图片来自台州市文化和广电旅游体育局 编辑：王佳丽 审核：林 立 监制：于 鹏 |
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