今年的夏季非常热,时间也过得非常快,不知不觉就到了末伏。老话说“立秋逢庚起末伏”,立秋之后的第一个庚日进入末伏,末伏又被人称“秋老虎”。而今年的末伏日期:2022年8月15日-2022年8月24日,共10天。 每到一个传统的节日,都有着很多的习俗,民间有说法:“头伏饺子二伏面,末伏烙饼摊鸡蛋”末伏天气虽然稍微凉爽,但是早晚较凉,白天阳光依然剧烈。饮食上也要特别注意,末伏饮食主张清补,以健脾利湿为主,接下来跟大家分享:8月15末伏,老话“末伏吃3宝,不把医生找”!'3宝'是啥?如何吃 №:⒈烙饼摊鸡蛋
╃ 食材清单 ╄面粉、鸡蛋、小葱 1、首先准备300克面粉倒入盆中,加入一勺食盐,220毫升热水边倒边搅拌,水温大约60度左右就可以了。 2、用筷子不停地搅拌,最后搅拌成粘稠的面糊,这个时候面团不光滑,盖上盖子醒面10分钟。 3、10分钟以后轻轻松松就把面团搅拌至表面光滑了,面板上抹上食用油,把搅拌好的面团放在案板上。 4、手上沾上食用油把面团慢慢地整理成长条,再用刀把面团切成大小均匀的剂子。 5、取一个剂子放在手上,从外往里慢慢收拢成圆形的生坯,整理好把光滑的一面朝上,放在抹油的盘子中。 6、剂子上面再刷上一层食用油锁住面剂的水分,再盖上保鲜膜把面剂放到一边醒面20分钟,增加面的延展性。 7、这个时候调油酥,小碗中加入两勺面粉,再加入适量的食用油,用勺子搅拌均匀,搅拌成稀油酥备用。 8、案板上再抹上适量食用油,把醒好的生坯放在案板上,用手轻轻地按扁,再用擀面杖擀成一个薄薄的大面片。 9、面再淋上调制好的稀油酥,用手涂抹均匀,再像折扇子一样把大面片慢慢地折起来。 10、然后再扯起两端把生坯慢慢拉长,再从一头慢慢地卷起来,把最后的尾巴放在剂子的最下面。 11、这样一个生坯就做好了,把生坯轻轻案板,放到一边盖上保鲜膜松弛备用,依次把所有生坯都做完。 12、小碗中打入4个新鲜的母鸡蛋,加入一勺食盐增加底味,用筷子充分地打散备用。 13、取第一个做好的生坯用擀面杖擀成薄薄的圆饼状,平底锅预热刷油,把生坯放入锅中,整理平整。 14、等生坯稍微变色,再倒入适量的鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液刷均匀,撒上适量葱花,淋入少许食用油,盖上盖子开始烙。 15、烙至鸡蛋液定型用铲子翻个面烙另一面,烙至鸡蛋金黄再次翻面,煎至两面金黄就可以出锅装盘,开始享用了。 №:⒉鸭肉
╃ 食材清单 ╄鸭肉、小葱、生姜、啤酒 1、准备半只新鲜的鸭肉,鸭肉是卖肉的老板直接帮忙处理好的,自己买回来再二次处理干净。 2、把处理好的鸭肉用清水反复地清洗几遍,清洗好以后沥干水分放在案板上切成大小均匀的大块放入盆中备用。 3、起锅烧水,把鸭肉凉水放入锅中,再加入葱段、姜片、料酒去腥,开大火把水烧开。 4、随着温度的升高会煮出来许多的浮沫,用勺子把表面的浮沫全部打干净,继续把鸭肉煮3分钟。 5、鸭肉煮好以后控水捞出,然后再用流动的清水把鸭肉反复地清洗两遍,洗掉表面的浮沫,沥干水分备用。 6、准备一根大葱切成段,一块生姜切成片,一把大蒜拍扁放入盘中备用,再准备两个八角、两片香叶、一块桂皮、一把花椒、一把干辣椒段。 7、起锅烧油,油热以后把鸭肉放入锅中快速翻炒,炒出里面的水分,再煸炒出鸭肉中的油脂,煸炒至表面微黄控油捞出。 8、另起锅烧油,放入几粒冰糖炒糖色,炒至冒密集的小泡,把鸭肉再放入锅中快速地翻炒上色。 9、然后再把准备好的葱姜蒜和大料放入锅中翻炒出香味,再加入一大瓶啤酒去腥增香,啤酒的量没过鸭肉就可以了。 10、先开大火把汤汁烧开,开盖煮5分钟,调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉、几粒冰糖翻炒均匀。 11、把鸭肉翻炒入味以后再盖上盖子,把鸭肉焖煮30分钟,时间到以后挑出里面的葱姜和大料不要。 12、再开大火把汤汁收至粘稠,,就可以关火出锅,撒上葱花点缀就可以开始享用了。 №:⒊草鱼
╃ 食材清单 ╄草鱼、小葱、大蒜、小米椒、豆芽 1、准备一条新鲜的草鱼,想要鱼肉做得很好吃一定要处理好鱼肉,先用刀背把鱼鳞刮干净。 2、然后再把鱼鳍和鱼尾剪掉不要,再慢慢把鱼的肚子剪开,再小心把内脏处理干净,鱼鳃也用手去除干净。 3、再用流动的清水把鱼肉反复地冲洗干净,尤其是内脏里面的骨血彻底冲洗干净,清洗好沥干水分备用。 4、平刀从鱼尾处,顺着鱼脊骨慢慢地把鱼肉片下来,鱼头从中间斩开,再把另一半的鱼肉也慢慢地片下来。 5、用刀把鱼肉上面的鱼排慢慢地片下来,把鱼骨,鱼头,鱼排全部切成小块,再全部放入碗中备用。 6、再斜刀慢慢地把鱼肉片成5毫米左右的厚片,片好以后放入大碗中,加入适量的清水轻轻把鱼肉抓洗一下,洗出血水。 7、洗好的鱼肉用手挤出鱼肉里面的水分放入大碗中,加入适量的葱段和姜片用手抓出葱姜汁。 8、再加入一勺食盐、一勺料酒下手充分地把鱼肉抓拌2分钟,抓拌好以后放到一边腌制15分钟。 9、再往鱼骨中加入多一点的清水把鱼骨、鱼头反复地清洗几遍,也加入葱姜、食盐、料酒抓拌均匀,腌制15分钟。 10、准备一小把清洗干净的小葱,把葱白和葱叶分开,再分别切成葱花,最后分开放置。 11、一把大蒜拍扁以后剁成蒜末,一把小米椒去蒂再从中间片开,切成辣椒末,切好以后和葱白放在一起。 12、再往蒜末中淋入刚烧热的热油激发出香味,调味加入两勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精、一勺香醋、一勺香油、一勺花椒油搅拌均匀备用。 13、腌制好的鱼肉,把里面的葱姜挑出来不要,加入一个鸡蛋清,再加入一勺玉米淀粉把鱼肉充分地抓拌均匀,放到一边备用。 14、起锅烧水,大火把水烧开,加入适量的葱段和姜片,水开以后加入一把洗干净的绿豆芽焯水。 15、焯水10秒钟以后控水捞出放入盘底,然后再把鱼头和鱼骨放入锅中焯水,水再次煮开,把表面的浮沫撇掉不要。 16、把鱼骨煮3分钟左右控水捞出,放在豆芽上面,最后把鱼片放入锅中小火慢煮,等鱼肉定型后用铲子轻轻推动。 17、水开煮一分钟左右控水捞出,放在鱼骨上面,再把提前调好的料汁均匀的淋在鱼肉上面。 18、最后撒上葱花点缀,淋上热油激发出香味,就可以上桌和家人一起享用这道美食了。 |
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