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一直都超级喜欢吃酸菜鱼，酸辣可口、开胃十足。步入冬季，热腾腾的酸菜鱼端上饭桌，岂不美哉。这篇文章是教大家如何做酸菜鱼，让你又会吃又会做。 首先是要准备好食材：草鱼、酸菜鱼料包一袋（只是用到其中的酸菜）、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒若干、干辣椒若干（根据个人喜辣口味而定）、花椒适量。 1、清理鱼。鱼要去鳞去腮去内脏，清洗腹部黑膜去鱼线，最后将鱼头剁下，清洗干净。 2、处理鱼。一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊将一侧的鱼肉片下来。片好一面后，另一侧也要片下来。 3、切鱼片。将鱼骨切成小段，鱼肉皮朝下放在彩板上，然后一只手按住鱼肉，将刀身倾斜30度到45度，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。 4、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。 5、将片好的鱼片放在另一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。 6、锅中放入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。再将酸菜放入锅中煸炒一分钟。 7、将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。加适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放两小勺盐调味。这时就可以将鱼片一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。最后将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部，将成熟的鱼片倒入大碗中。 8、锅中放少许食用油，油热时放入红辣椒和花椒，将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可 |
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