食品安全卫生有多严格？看看凉菜间就知道了

在中国人的宴席中

无论大小宴

有几样菜是必不可少的

凉菜、热菜、硬菜、汤、主食等等

而一般作为开头的凉菜

往往就起到点饥开胃、引人入胜的作用

可以说，一场宴席的成败

有一半就在这开头的凉菜上

那么凉菜有哪些种类？

各个地方的凉菜又有什么不同？

哪些凉菜最好吃？

哪些凉菜最有新意？

这些在这一期内容里统统没有

咳咳，想看各种美食的可以先擦一擦口水

虽然很不好意思的做了一回标题党

但我们的落点还是要回到厨房食品安全上来

至于上面那些让人浮想联翩的内容

下次没内容，啊不是

我是说下次专门做一期来讲

好了，言归正传

凉菜虽然制作难度比不上热菜

可以提前做好，节省时间

但凉菜的加工贮存一直是一个大问题

弄不好就会让凉菜腐败变质

引发食品安全问题

为此法律也做出了相关规定

经营凉菜的餐厅必须有凉菜间

并且凉菜间必须符合相关标准

所以本期小编就来分享几条凉菜间注意事项

量大管饱

保您满意

1、凉菜间要做到专人操作、专用工具，必须有单独降温设施，在室内显著位置悬挂温度计，温度不得高于25℃，每天做好室温记录。

2、凉菜间要有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2－2.5米左右。工作前要使用紫外线灯对空气、台面消毒30分钟，并定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰，每天做好消毒记录。

3、有洗手设施、有用于从业人员手、抹布消毒的消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布要专用，用后清洗消毒。

4、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢；垃圾要及时清理，垃圾桶用后要加盖。

5、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜或加盖，盛放食品的托盘不得叠放。

6、有防蝇、防尘设施。

7、容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放。

8、食品用具、容器，使用前要清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后要清洗消毒，立位存放。

9、操作前要先将刀、砧板、台面等进行消毒，砧板、刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒，并做好记录：

10、室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入凉菜间，不得在凉菜间内就餐。

11、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品；个人生活用品及杂物，不得带入熟食专用间。

12、进入凉菜间必须先洗手消毒，更换、穿戴清洁的工作衣帽、口罩；切配时，戴一次性手套。

13、加工凉菜要先检查食品质量，原料不新鲜，不加工。

14、蔬菜、水果洗净后方可进入凉菜间，在凉菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。

15、凉菜要现做现吃，未售完的凉菜要冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售。

16、雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。

17、装盘后不交叉、重叠存放。

18、随时清理地面、水池、操作台等，保持凉菜间整洁卫生。

19、冰箱应每周清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，荤素食品要分开存放，并有冰箱温度记录。

20、切割使用的墩、刀、抹布必须专用，生（肉）原料禁止进入凉菜间加工。

21、准备工作与预制加工过程中，要保持良好的卫生状况；废弃物与其它垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢；工作台、水池等随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁。

22、工作结束后做好工具、容器的清洗，及专用间的清理卫生。

23、收档前，将所有抹布先用热碱水浸泡、揉搓，捞出拧干后用清水冲洗两遍，取出晾干。