|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前段在武夷山喝茶，和朋友一起喝了泡传统工艺的大红袍。 剪开泡袋，烫碗烫杯后，趁热投茶。 这时，照例是轻摇盖碗，闻干茶香。 那款焙到足火的大红袍，干茶上泛着纯粹的焦糖香，微有几分木质香型，很是特别。 不过在闻干香时，那位朋友给我们讲了个故事。 有一回，他接待了一位做普洱生意的茶商，梳着道士头，手上还戴着大木串，路过进店喝茶。 那位武夷山朋友，和他同座一起喝了泡岩茶。 当时，他看到摇香的举动，脱口而出。 “我懂了，你们这是在醒茶。通过摇一摇，让干茶快点醒过来。” 此话一出，在场众人愣了半晌。 说实话，对岩茶来说，没有醒茶的说法。买到手的岩茶，只要褪了火，拆开包装就能直接泡来喝，用不着舶来主义的“醒茶”。 温杯摇香的举动，主要是为了利用盖碗内的余温，促进干茶条索的香气释放，帮助确认这泡岩茶是否有吸附杂味？焙茶火香是否纯粹等，与醒茶这件事，没有半毛钱关系。 不过，朋友提供的这个故事素材，在茶圈内不是个例。 喝绿茶、喝白茶、喝红茶时，盲目照搬普洱与黑茶醒茶说法的人，不在少数。 事实上六大茶类里，醒茶并非是泡茶的必备仪式。 盲目醒茶，反而有害。 《2》 一、别随意将岩茶放进醒茶罐。 聊到岩茶的保存时，提了一个关键词——密封。 独立泡袋包装的岩茶，一次一泡。 如果是散装的茶，喝剩下之后，要捏紧密封袋口。 为了更好地防潮，最好再装进塑料袋里，装入纸箱内。 逐层包装，密封又密封。 或许有人会不理解，你们怎么封得那么严啊? 因为武夷岩茶是焙了火的， 干茶条索很酥脆，投茶进入盖碗的瞬间，还能听到清脆的声响。 不封紧一些，万一跑气受潮返青，不就可惜了吗？ 看到网上有不少博主，本身不懂岩茶，随便学了几招存普洱茶的招数，把岩茶提前放进紫砂茶叶罐内。 名其曰，醒茶。 说实话，这样的做法，无异于毁茶。 紫砂材质特殊，有透气性。 将岩茶放进去后，吸湿吸潮吸气味，过不了多久，岩茶因焙火巩固下来的美好风味就会彻底垮塌，返青得一塌糊涂。 如果不加分辨，直接照搬醒茶的做法。 在喝岩茶之前，将牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、马头岩肉桂等一系列精品好茶，提前拿出来醒茶。 等到好茶受潮变味，焙火香气消失，茶味受潮变薄，出现水味。 到那时，亡羊补牢，为时已晚。 《3》 二、绿茶与红茶不需醒茶。 喝绿茶，主张趁鲜喝。 当年新茶上市后，绿茶的圈子里，主流肯定选新茶。 唯有新茶，更能展现极致清新、清香、清爽的茶汤风味。 泡绿茶，方法很简单。 找出一个玻璃杯，洗干净。 最好是用纳米擦将里外都擦得亮晶晶的，便于观察汤色。 往杯中倒入适量热水，适当温杯清洁过后，投入一小撮干茶。 对绝大多数绿茶来说，下投法是主流。 先投茶，随后再加入七、八分满的热水。 等待片刻，就能喝上清新莹润、爽口提神的香茗。 在一气呵成的玻璃杯泡绿茶的过程中，完全不需要，也没必要横插一脚，加入醒茶操作。 不管是用什么方式去醒茶，一旦提前取出干茶，茶香必然跑气，注定会有损绿茶的清新鲜香本色。 喝红茶，也是如此。 红茶的适合饮用期，大约是1-3年，原则上不提倡盲目久存。 喝红茶，可用玻璃杯简单泡，也可用盖碗逐次冲泡。 但不管怎么看，风味品质出彩的红茶，茶香茶味柔润。 花香、甜香、蜜香、以及发酵带来的果香，清扬迷人，香气馥郁。 发酵程度适中的优质红茶，茶味饱满而不失清甜爽口。 将一泡红茶拿到手后，闻着馥郁的茶香，品着清甜饱满的茶味。 好茶如此，夫复何求？ 不管从哪个层面看，都不需再画蛇添足地加入醒茶。 《4》 三、泡老白茶，千万别透气醒茶。 收到过一位外地新茶友的求助。 茶友的原话是，老白茶要不要醒茶？ 原本在之前，那位茶友的泡茶方式，也是选择单刀直入。 取出干茶后，直接冲泡。 但他从一位茶艺老师那听到的说法是，“存放时间太长的老白茶，如果不醒茶就泡，最终茶汤泡出来，香气不扬，汤感偏薄，喝起来混混沌沌的，茶叶本身的滋味得不到发挥。” 话说，这番话真的靠谱吗？ 老白茶不醒茶直接泡，有那么玄乎吗？ 当然不是，肯定不是，一定不是。 这背后，检验真假对错的方法很简单，自己亲自试一试就知道了。 事实胜于雄辩，亲自一试，答案便知。 喝老白茶之前，提前醒茶，对茶味释放没有任何有益帮助。 因为，茶叶的本质是植物。 茶就是茶，不会因为长期储存收藏，导致“沉睡不醒”。 当你发觉，自己手中的老白茶，拿出来后一股闷味，泡出来后茶味也很不清爽，喝入口中总感觉有股怪味。 尝不到老白茶应有的药香、花香、陈香、粽叶香，而是茶味驳杂，混沌不堪。 这时，千万别归因于没有醒茶。 论本质，只是因为这款老白茶品质不当，存坏变质罢了。 将存坏生出怪味的老白茶，提前醒茶透气，或许能散一散闷味与杂味。 类似新房装修后，通风透气一段时间，能让那些难闻的“装修味”逐渐淡去那样。 但在喝茶时，已经存坏的老白茶，不论如何修补，受损变薄的茶味不会再恢复。 喝起来，茶汤依旧是淡寡的，乏味的，没有层次的。 从一分为二的角度看，品质一流，储存到位的老白茶，直接冲泡也好，直接煮茶也罢，甘香醇厚的茶味风采，都不会缺席。 但对存坏变质，缺陷多多的问题老茶而言，醒茶没法起到“化腐朽为神奇”作用。哪怕能短暂散掉仓储不当带来的杂味，本质也没法改变。 横竖来看，醒茶这件事，对老白茶都起不到任何帮助。 在喝茶之前，又怎能随便道听途说，盲信“喝老茶非提前醒茶不可”的道理。 《5》 诚然，喝部分红酒之前，需要醒酒。 将陈酿封存已久的酒液，倒出来后，放在专门的醒酒容器内。 当葡萄酒与空气充分接触时，据说，酒体中的单宁能迅速氧化。 从而在品尝时，能喝到更柔顺、顺口的风味。 但这种关于醒酒的操作，不是所有的酒都需要。 至少啤酒、白酒、黄酒等，就没有这种说法。 喝茶也是如此，醒茶一说不适合所有的茶。 放眼整个茶圈江湖，绿茶、黄茶、白茶、岩茶、红茶等，不需醒茶，直接泡开就喝，风味足够精彩。 但对后发酵的黑茶与熟普而言，醒茶或许有一定必要。 拆开紧压成块的黑茶，放置在干燥洁净的容器内。 让茶块与空气充分接触，减少后期储存带来的茶味干扰。 但这种醒茶操作，适用范围有限。 盲目照搬，不加分辨的“拿来主义”，对喝茶品茶没有好处！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
