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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 很多人觉得，岩茶难懂。 甚者，把握不准一个很基础的问题。 即，岩茶出现哪些现象，才说明品质出了严重问题，不能继续喝？ 先前， 从一位茶友那听到个故事。 某天，茶友请客招待一位前辈喝岩茶。 由于已经提前打听过，对方喜欢喝老岩茶。 所以那天在选茶时，特意投其所好。 翻出一盒五、六年前别人送来的老丛水仙（包装很有档次，一直原封不动，舍不得喝）。 但那天在泡茶时，翻车了。 因为那盒老丛水仙，拿出来时已经有陈味，泡出茶汤后，微微有些发酸。 茶友本以为，存放多年的岩茶，有点酸味多少是正常的，也没太在意。 但前辈在试喝过第一杯茶后，就彻底放下了茶杯，后面只是专注聊天，没继续喝茶。 等到最后，那位茶友才后知后觉，是不是那泡老丛水仙有问题，所以对方不愿继续喝茶？ 按茶友的描述来看，干茶有陈味，汤水味道不醇，喝入口还发酸的岩茶水仙，情况不容乐观。 在这背后，返青变味变质的嫌疑很大。 稳妥起见，当然是不喝为好。 泡茶招待贵客，麻花觉得，最好是发挥“主场优势”，找几泡近期刚喝过的，茶味表现不错的岩茶泡来待客。 如果自己从来没试过，也没喝过，并且还放了许久的陈茶与老茶，变味概率很高，慎选为好。 平日喝茶，该如何看出一款岩茶有问题？已经变质的岩茶，又会有哪些症状？ 这个问题其实很基础。 很多时候，依靠本能直觉，完全足够看清背后真相。 《2》 一、焦条糊味茶。 有岩茶初学者反映过，他喝过的岩茶很奇怪。 闻着没有什么茶香，而是一股焦糊味。 泡开后，有些类似大麦茶的感觉，有几分焦甜，但滋味很寡淡。 听到这样的描述，下意识直觉不妙。 闻着类似被烤焦、烤糊的岩茶，多半是焙茶出了状况。 焙火太急，将岩茶彻底焙焦、焙死后，才会有这样的问题。 对此，建议在剪开泡袋后，多关注干茶。 如果发现，干茶条索实物颜色是炭黑、哑光的状态，并且碎茶很多，泡袋内壁有不少静电吸附的黑色细屑茶末。 闻着一股焦炭味，焦糊味，而不是舒适的焦糖香、烤坚果等香型。 从干茶实况，再到干茶散发出来的明显焦味，已经可以肯定，这样被焙焦的岩茶，不能再喝。 《3》 二、沤青味岩茶。 网上看到一篇分享。 有人称，他在武夷山当地淘了一批性价比很高的马头岩水仙。 彼时，还是去年的九月、十月。 但试喝了新茶后，发觉茶味有些怪。 干茶泡开后，揭盖趁热闻，水仙本身的清雅兰香，没有踪迹。 取而代之的，是一股沤青味，不是那么清爽。 这就奇怪了，作为一款刚焙出来的新茶，远没有达到返青的程度，怎么会有沤青味出现？ 猜过去，这多半是做青环节出了严重缺陷。 茶青采回去后，没有及时摊晾，帮助走水。 尤其是雨水青、露水青收回去后，如果迟迟没有送进厂里，摊晾出来，青叶很容易被沤到。 梗叶当中的叶脉通道被阻塞，没法顺利完成下一步的走水。 从而导致做出来的茶，带有低沉的、不清爽的沤青味。 这种工艺不足的岩茶，后期没有调整改进空间。 哪怕放了一段时间后再去喝，情况也是如此，难以好转。 碰到这样的岩茶，不建议因为“便宜”二字入手，以免得白白交学费。 《4》 三、陈味发酸茶。 开篇提到的那泡待客茶，就是典型的陈味发酸茶。 早几年收到手的岩茶，一直放着没动。 久置多年，包装全新。 等时隔多年后再去拆开，多半带有“拆盲盒”的性质。 里面的岩茶实物，变质变味风险很高。 当你在喝一泡放了很久的岩茶时，如果干茶闻起来，丝毫没有了焙火的香气。 而是一股陈味、闷味，干茶气息不清爽。 这时候，就该提高警惕了。 进一步泡开后，要是汤色发暗，没有清透感，汤水缺乏光泽。 茶汤入口，不仅不醇厚，还明显发酸。 等到这种程度，已经不需再多怀疑。 带有明显“变质酸”的岩茶，当然不能再喝。 因为，真正好喝的武夷岩茶，不应该存在明显酸味。 香清甘活，岩骨花香，才是正道。 喝起来酸溜溜的岩茶，不能拉出“武夷酸”来背黑锅，存坏不当，发酸变味，才是主因！ 《5》 四、焙空乏味茶。 有一种焙茶过头的岩茶，隐藏得比较深。 因为在拆开看干茶时，条索表现还算正常。 没有很冲鼻的焦糊味。 除了肉眼看着，颜色偏深一些外，其余地方没有明显异样。 但泡开后，却发现茶味很空。 明明火功已经焙到很高了，但在实际喝茶时，茶味却很薄很薄。 茶汤入口，寡淡如水。 即便公允来看，这样的茶，不苦涩，不发酸，没有怪味。 但喝起来“寡如水”的岩茶，明显是焙空了。 焙茶加工时，因为强行将火功焙高。导致岩茶内部的茶味物质，彻底受损。 泡出来的茶汤，无比寡淡。 这种情况下，只要在打开叶底时，再进一步检查。 如果叶底条索摸起来是粗糙的，没有柔韧感。 同时，叶底看起来，也没有半点鲜活柔润感，而是呈现暗哑无光的状态。 再加上，用盖子将叶底轻轻往下摁压，因为焙茶受损，叶脉弹性被破坏，导致叶底摁下时也看不到回弹起伏。 这已经说明，这茶被焙得失去了活性。 虽然没有达到形如焦条的地步，但茶味很空虚，当然泡不出味道。 《6》 喝岩茶，首重水，次求香。 汤感醇厚与否，是鉴定岩茶品质的重要指标。 喝起来茶味寡淡，没有层次，无比乏味的岩茶。在一泡“寡如水”的问题岩茶背后，有不少病因。 包括但不限于，先天产地环境太糟糕，茶味积累不足；茶青采摘过老，粗老叶制茶；制茶工艺糟糕，急火焙茶，茶味焙空；后期存放不当，返青严重，彻底变味…… 不管是哪一种起因，最终寡淡乏味的结果，都是让人没法接受的。 喝起来既不香，也不好喝的岩茶，当然是离得越远越好。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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