|
一、糖醋排骨  准备食材：排骨，姜片，大葱，白糖，糖醋汁。 做法步骤： 1、调糖醋汁：碗中放入料酒、生抽、老抽、香醋，搅拌均匀。 2、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净备用。 3、起锅烧油，油烧热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色的糖色，然后再倒入排骨继续翻炒均匀上色。 4、接着放入提前备好的糖醋汁、八角、香叶、葱段和姜片，翻炒均匀入味。然后加入适量的清水没过食材，先开大火煮开，再转成小火焖煮半个小时。 5、焖煮好了之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。 二、蒜香鸡翅  准备食材：鸡中翅，蒜末，姜片，葱段，葱花，奥尔良粉。 做法步骤： 1、鸡中翅清洗干净，对半剁成小块，再加入姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉、奥尔良粉，抓拌均匀腌制二十分钟。 2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，将鸡中翅放进来炸，开小火慢慢炸至金黄色，然后控油捞起来备用。 3、锅留底油，放入蒜末炒出香味，再放入鸡中翅，加入生抽和白糖调味，快速翻炒均匀炒入味，撒上葱花即可出锅装盘开吃。 三、香煎脆皮豆腐  准备食材：豆腐，蒜末，小米辣，葱花，酱汁。 做法步骤： 1、豆腐切成小块，锅中油热放入豆腐煎一下，煎至一面定型，再翻面煎至两面金黄，就出锅备用。 2、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油烧热后放入蒜末炒出香味，再放入豆腐翻炒均匀，然后倒入提前备好的酱汁焖煮一会儿。 4、煮至酱汁浓稠，放入葱花和小米辣，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。 四、鱼香肉丝  准备食材：瘦肉，胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，蒜末，葱花，豆瓣酱。 做法步骤： 1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。 2、糖醋汁：生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油烧热后放入腌制好的肉丝翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。 4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。 4、配菜炒至断生，就放入炒过的肉丝翻炒均匀，再倒入糖醋酱汁，翻炒至酱汁浓稠。 5、最后开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。 五、豆角炒肉末  准备食材：肉末，豆角，蒜末，小米辣。 做法步骤： 1、猪肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉末。豆角放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，清洗干净后切成丁。 2、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油热后放入肉末翻炒至变色，再倒入酱汁翻炒均匀上色和入味，然后盛出备用。 4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入豆角丁翻炒均匀。 5、豆角炒至变色炒至断生，就放入肉末翻炒均匀，所有食材炒熟即可出锅装盘开吃。 六、捞汁小海鲜  准备食材：蛏子，虾仁，蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻，小青桔，柠檬，香菜。 做法步骤： 1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、老抽、白糖、小青桔、柠檬、香菜，再倒入适量凉白开，搅拌均匀即可。 2、蛏子放入清水中，加入食盐和食用油浸泡一个小时吐沙，然后清洗干净。冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至蛏子开壳就捞起来，去掉外壳后清洗干净即可。 3、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后放入烧开的水中焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再捞起来沥干水分。 4、将蛏子和虾仁放入提前备好的料汁中，浸泡半个小时入味，就可以端上桌开吃了。 七、辣椒炒肉  准备食材：五花肉，青线椒，蒜末。 做法步骤： 1、青线椒去掉蒂，清洗干净后斜切成小块。五花肉清洗干净切成薄片即可。 2、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒，炒出油脂后，加入蒜末炒出香味。 3、接着加入生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀炒入味，再放入青线椒翻炒均匀。辣椒炒至断生炒熟即可出锅装盘开吃。 八、辣椒炒火腿肠  准备食材：火腿肠，青线椒，干辣椒，蒜片。 做法步骤： 1、青线椒去蒂，清洗干净后斜切成小块。火腿肠斜切成片，干辣椒切成小段，蒜切成蒜片。 2、锅烧热不放油，放入青线椒煸炒至断生，然后盛出备用。 3、起锅烧油，油烧热后放入蒜片和干辣椒炒出香味，再放入火腿肠翻炒均匀。 4、火腿肠炒至微黄，再放入青线椒翻炒几下，然后加入生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、鸡精调味，快速翻炒均匀炒入味，最后撒上白芝麻翻炒几下即可出锅装盘开吃。 |
|
|
