陈建平│酒的起源和文化

酒的起源和文化／陈建平

一、酒的起源

关于酒的起源，一般有三种说法。据有关资料记载，最早酿酒的历史，是在洪荒时期古猿将吃不完的野果藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌，自然发酵而生成酒精、酒浆。因而有了“猿猴善采百花果酿酒”“尝于石岩深处得猿酒”的传说。

明代文人周旦光（蓬拢夜话）、李晔的（紫桃轩缀）都提到黄山猿猴造酒的故事。

李晔写道：黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或偷饮之，不可多。多即减酒痕，众揉伺得人，必肠死之。

第二种说法是，夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史藉中有多处提到仪狄“作酒而美”“始作酒醪”的记载。把仪狄作为制酒始祖。

公元前二世史记《吕氏春秋》云，“仪狄作酒”。汉代刘向编辑《战国策》己进一步说明昔者，帝女令仪荻作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰，“后世必有饮酒而亡国者”。遂疏仪狄而绝旨酒。（禹夏朝帝王）。

第三种说法是杜康造酒。这种说法除了一些文人这样说以外，在民间也特别流行。原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大都是这样说的。

杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》中提到，“何为解忧，唯有杜康”而出名。河南洛阳市汝阳县有杜康沟，杜康泉、杜康河、和杜康墓、杜康庙。当地流传着杜康造酒的传说。

据说，杜康是黄帝手下一位大巨。当时经过神农氏尝百草、辨五谷，人们开始耕地种粮食。杜康受命管理生产和保存粮食，很负责任。由于土地肥沃、风调雨顺，连年丰收的粮食越打越多。但由于没有仓库和科学的保管方法，丰收的粮食堆放在山洞里，时间一长，全都因潮湿而霉坏了。黄帝知道这件事后非常生气。令杜康负责粮食保管，如有霉坏从重处罚。

杜康由一个负责粮食生产的大巨一下子降为粮库保管，心里十分难过。但他又想到螺祖、风后、仓颉等巨都有所发明，立下大功，唯独自己没什么功劳，还犯了罪。想到这里他的怒气全销了。经过努力，终于酿成白酒献给黄帝。

黄帝仔细品尝了杜康的酒后，又命仓颉取个名字。仓颉随口道：此水味香而醇，饮而得神。说完便造了一个酒字。黄帝和大巨们纷纷称道：好、好好。

二、历史上的酒文化

在酒文化历史当中，曹操的四言诗《短歌行》就有“对酒当歌，人生几何，何以解忧，唯有杜康”的诗句。从这四句诗歌所表达的意境来看，酒在三国时代就变成了何以解扰的良药，而“唯有杜康”四字再一次证明了杜康酿酒的真实性。

因为杜康发明了酿酒方法，并奠定了古代“酒”文化的契机，所人后人将杜康称为“酒圣”或“酒神”。至此之后专司制酒行业就将其奉为“祖师爷”。

从此，历经四千多年的历史在现代达到顶峰。

酒文化到唐朝时出现了很多“酒神”“酒仙”“酒圣”以酒鬼命名的历史名人。“诗圣”杜甫曾创作过一首《饮中八仙歌》，他在这首诗歌中用极具文学色彩的诗文描会了生活在唐朝时期的八位“酒仙”不同的人生。

如李白“一斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称巨是酒中仙”。意思就是李白每饮酒一斗就可以做一百首诗。经常因为醉酒而睡在长安酒家中。天子召唤他上船作诗但他却因醉而自称酒中仙。

张旭三杯草圣传，“脱帽露顶王公前，挥豪落纸如云烟”。大书法家张旭只需喝三杯就能写出绝世书法作品。他为人不拘小节，经常在王公贵族面前脱帽，露顶挥笔疾书。

杜甫的《春日忆李白》中写道：莫怨他乡暂别故，知君到处有逢迎。

王翰的《凉州词》有：葡萄美酒夜光怀，欲饮琵笆马上催。

白居易的“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。

杜牧的《泊秦淮》中“烟拢寒水月笼沙，宿秦淮近酒家”。

李白的《客中作》就有耳熟能祥的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光”著名诗句。

还有王维的《送元二使安西》中提到的“劝君更饮一杯酒，西去阳关无故人”。

总之，在唐宋时期与酒有关联的诗词美不胜举，数量有上百首之多，不再一一例举。

三、景芝酒的历史与文化

历史上山东有“三大古镇”，景芝镇位列第一。并是三大古镇中唯一的一河穿城，（浯河）两河绕城，（渠河、潍河）属于名副其实的三河交汇之镇，可谓“风水宝地”。至今景芝镇的百姓称大小浯河汇流的镇西北处为“龙湾”。

早在宋朝景祐年间因“景芝”数次出现灵芝，当地官员向朝延献瑞而赐地名，硕大的灵芝有时在大树下发现，有时在一口千年“松下古井”中发现，令人倍感惊诧而神奇。

自元代以来，景芝开始酿造“烧酒”，被称为“景芝高烧”，有“三产灵芝真宝地，一条浯水是酒泉”的说法，成为中国白酒的起源地。到明代，景芝镇“商贾云集，富甲一方”、“商也繁盛，产酒颇著”，先后设巡检司、通判、县丞。景芝镇又称“玉皇城”，自明朝建“玉皇阁”，其规制宏伟，发展到清朝香火鼎盛，形成“九庙十八坛”的格局，八方祭祀络绎不绝。1862年，景芝镇得到御批，城建规格仿北京建设九个城门，而且城门的名字也效仿京城，一时“九门古镇声誉隆盛”，文化影响深远。

明万历年间，景芝镇的酿酒户数、产量、质量，己经名冠齐鲁，声誉九洲，形成了自己的独特风格，有“十里杏花雨，一路酒旗风”之说。民国初期，常有关外的商人赶着骆驼千里迢迢来景芝镇贩酒，景芝镇上还设有专门的骆驼店。

景芝镇自古产好酒的名声不胫而走，千百年来不少名人墨客为这方土地留下了不少的墨宝篇章。

南宋著名女词人李清照以词闻名震攝。她虽身为女子，却对酒情有独钟，常常自斟自饮，在微醺之时写下无数丽辞佳篇。

李清照是济南章丘人，而她的丈夫赵明成却是山东诸成人。因此，她常常住返于两地，并将景芝作为途中歇息的地方。每次驻留，她都会歇上几怀景芝佳酿。她借酒挥洒诗情，留下“莲子湖畔，柳絮泉边，故居在垂柳处”和“东篱把酒黄昏后，席卷西风人比黄花瘦”的诗篇。“惜别伤离方寸乱，忘了临行，酒盏深和浅”的柔情和浪漫。

对景芝酒最富深清的是本地的文人墨客。1985年诗坛泰斗藏克家为景芝酒厂题写诗句：

儿时景芝酒名扬，长辈贪怀我闻香。

佳酿声高人已老，沾唇不禁念故乡。

老人回忆起儿时的情景时，对景芝酒依然一往情深。

孔子的大弟子公治长、刘勰、诸葛亮的父亲诸葛珪、赵明诚和李清照、刘统勋和刘墉父子，晏子，莫言还有雹泉爷爷和秃尾巴老李……

历史上，墨家、兵家、法家、名、隐阳家、道家，等诸家都曾喝着香烈的高梁酒与儒家在这块平原上竞相生辉。

四、景芝酒的现代与发展

1948年，景芝酒业植根于景芝镇这块酿酒宝地，集七十二家酒作坊于一体创立。经过72年辉煌历程，如今已发展成为以白酒酿造经营为主，文化、旅游等多元化发展格局，成为中国重点酿酒骨干企业。中国最大的芝麻香型白酒生产企业。

芝麻香型白酒，是新中国成立后白酒两大创新香型之一（芝麻香型和兼香型）。芝香，融酱、浓、清三大香型工艺精华于一体，形成以“前浓、中清、后酱”的独特风格，是白酒酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型。

2017年7月1日，景芝酒业起草的“芝麻香型白酒国家标准”正式实施。2012年景芝镇被援予“中国芝麻香白酒第一镇”称号。景芝酒成为中国白酒芝麻香的代表，丰富了华夏酒苑。

今天的景芝酒文化己渗透到政治、经济、艺术、影视等各个领域，。沿着“松下古井”潺潺的流水，浏览古朴幽香的景酒历史文化长廊，景芝酒业悠久的历史、文化

浓缩在这里。在这一览无余5000年的酒文化历史长河中，从酒祖大舜制酒，到郑玄、苏东坡与酒的渊源，再到近代文学书画名家们的墨宝，无不体现出景酒深厚的文化底蕴。

从1948年至今，时间在变，景芝酒的品质没变，70的岁月，景芝酒在一路向前……

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