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最近有很多的朋友和我反应一个问题，就是在煎鱼的时候总是破皮或者粘锅，弄得锅底很难清洗。不知道大家在做鱼的时候有没有遇到类似的问题。今天就教你两个小妙招，煎出来的鱼即不粘锅也不破皮。 今天我们就以带鱼为例，带鱼的挑选也是有技巧的，首先看眼睛，要买乌黑发亮的并且肉质摸起来比较有弹性，这样的带鱼比较新鲜。先把买回来的带鱼放入盆中涂抹上一层食盐，倒入凉水浸泡化开。  做法： 1，带鱼化开之后从鱼尾剪上一刀直接撕掉鱼鳍，这样处理比较方便快速。切掉鱼头剖开腹部取出内脏，里面的黑膜比较脏一定要清洗干净。  2，用刀划上几刀，正反面都要划上，再切成大约10厘米左右的小块。这样做的目的不管是煎还是腌都很容易入味。  3，切好的带鱼放入碗中，加入料酒，食盐，胡椒粉，姜丝，葱花，下手翻拌均匀腌制30分钟。  4，调一个酱汁：碗中加入2勺米醋，两勺生抽，一勺白糖，一勺蚝油，一勺甜面酱，用筷子充分搅拌均匀备用。  5，腌制好的带鱼涂抹一层淀粉，用手揉一揉让带鱼均匀的沾上淀粉。在准备好一个小碗打入一个鸡蛋打散。  6，起锅烧油，油热后把油倒出来，再加入少许食用油，带鱼裹上蛋液冷油下锅，热锅冷油这种方法可以使鱼皮快速收紧，减少破皮不粘锅的现象。  7，全程中小火慢炸，炸制一面定型金黄后翻面，再炸上2分钟左右，炸制两面金黄即可出锅。  8，锅内留少许的底油，倒入葱姜蒜炒出香味，炒香后倒入调好的料汁，料汁熬制黏稠后倒入煎好的带鱼。炖煮3分钟左右带鱼完全入味后即可出锅。  非常简单好吃的带鱼就做好了，肉质鲜嫩，喜欢的朋友可以试一试，不管煎什么鱼用热锅冷油的方法都会不粘锅不破皮。你学会了吗？  今天就给大家分享到这，喜欢的朋友记得收藏哦！ |
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