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点击蓝字关注这个神奇的公众号～   快要过年了，餐桌上必不可少的一种食物就是鱼肉，因为也是代表着年年有余这样的一种寓意，所以受到了很多人的喜欢。 鱼肉的口感非常细嫩，不论是清蒸、红烧，都非常好吃，很多人还喜欢将鱼肉煎着吃，但是往往面临一个问题，鱼肉破皮、粘锅、腥味重，小编今天教你几个妙招来解决！  煎鱼不破的秘诀 1、保证鱼身不湿 洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸吸干表面水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼 热锅冷油，把锅烧热后再放油，油烧至七成热后就可以下鱼了。 3、鱼下锅后不能马上翻动 不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。如果马上翻动，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起，很容易就破皮，转小火慢煎，不仅可以受热均匀煎得透，还可以保证鱼皮不煎煳。 只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。  煎鱼不粘锅的秘诀 1、把干面粉放到盆里，将鱼洗净控干水放入盆里，让鱼身上沾满面粉，或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上； 2、锅洗干净后擦干，把一整块生姜切开，用姜的剖面把锅擦一遍； 3、在烧热的锅里放油后，撒把盐； 4、调节火的大小，介于文武火之间。  煎鱼如何去腥 烧带鱼如何做到好吃又不腥呢？其实很简单，只需要一点白醋就可以。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟，加热挥发即可去腥提鲜。 今天带来另类的带鱼新做法——宫保带鱼，还有大厨秘传的万能宫保汁，学会了什么菜都能宫保~赶快点击视频学起来吧！ 宫保带鱼 食材：带鱼、辣椒、鸡蛋、辣椒面、小麻花、酱油、黄酒、醋、糖、盐、淀粉、葱姜蒜  - 具体步骤 - 1、带鱼去鳞，去刺取肉，将鱼肉切成三角状，加入黄酒、鸡蛋、淀粉上薄浆后，蘸淀粉团成球状。   2、起锅坐油，将做好的鱼肉球放入油锅内炸至定型捞出后，再将鱼肉下锅复炸蹲熟，捞出控油。  3、葱姜蒜加入酱油、黄酒、醋、糖、盐、水、水淀粉调成碗汁备用。辣椒掰成段备用。  4、另起锅坐油，花椒、辣椒下锅，炒至辣椒变色，放入辣椒面，烹入碗汁，下炸好的鱼肉翻炒，加小麻花稍加翻炒出锅即可。 
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