|
羊蝎子北方朋友肯定不陌生，但南方朋友的眼中却是一长串问号，“羊蝎子是什么'蝎子’?”“羊蝎子是羊的什么部位?” 羊蝎子是啥？ 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也叫羊的龙骨，从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫”字状的下面还有一个小小的分叉，跟蝎子的形象非常相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子部位，肥瘦兼有，肉质干实、适合焖炖。
因北京人对“羊蝎子”尤其是“羊蝎子火锅”的喜爱，导致很多人认为吃羊蝎子是起源于北京。然而，羊蝎子的起源传说也有其他版本。   北京羊蝎子馆兴起之际，最早流行的，是白汤羊蝎子。当年名扬北京的“蝎子李”，至今仍以白汤为招牌。
在山东，卤羊蝎子被称为“大梁骨”，老汤里煮好了，捞起沥干装盘，便可大快朵颐起来。  羊蝎子怎么吃才迷人？那必是羊蝎子火锅啊，夏日加羊蝎子火锅那才叫一个叛逆，一口大锅煮肉，热气腾腾但根本不能迷人眼  享受完羊蝎子之后，下一步便可以开始涮菜了，大白菜叶煮完，外头裹着油，里面透着汤；炸腐竹煮完，筋道里渗着肉汤的香；嫩豆腐煮完，卤香气活像是豆腐本来就有的，咬一口从里往外冒着肉汤…… 吃货的终极步骤是一定要来碗集汤汁之精华的手擀面进行完美“盖帽儿”！Q弹的面条在鲜美的汤汁里经炖煮，更加美味！吃了这碗面，这顿火锅才算是画上了完美的句号。 
|
|
|
