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夏天天气湿热易出汗，身体变虚弱，需要食补祛湿，乌鸡汤是补虚养身体的上好佳品，从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，乌鸡肉中氨基酸含量比普通鸡肉要高，胡萝卜素和维生素C的含量也高于普通鸡肉，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用火食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，所以多喝乌鸡汤是非常有营养的。用乌鸡做一款简简单单的滋补汤水来滋补自己，在这个春夏之交是很有必要的。可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素，下面就分享这款乌鸡滋补汤的做法。
乌鸡因其皮、肉、骨嘴均为黑色，故得此称，不过也有一些人工养殖的乌鸡为白骨，因为乌鸡的黑色素比较多，就像我们在海边晒多了太阳也会沉淀黑色素一样，黑色素本身不是营养物质，但是研究表明，黑色素可以帮助聚集微量元素，这个微量元素参与我们人体新代谢的重要物质，影响我们的身体免疫力。乌鸡中含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用；并含有大量的蛋白质、维生素B族等多种营养素，且含量均高于普通的鸡肉、鸭肉等，是一种营养价值极高的补品。乌鸡含有很非常多维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。乌鸡含有非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾的作用，能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。乌鸡含有非常丰富的营养素，且胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪滋补佳品。乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗塞。乌鸡含有人体不缺少多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用能有效调节人体生理机能，提高免疫力。 烹饪方面，相对于普通鸡肉，乌鸡的烹饪做法相对比较少，很多人喜欢用乌鸡来做汤，并不是其他做法做出来的乌鸡不好吃，而是乌鸡本身有非常不错的药用价值，所以人们认为用乌鸡作为主料煲汤是更为合适。乌鸡汤是用乌鸡熬制而成，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，将乌鸡与银耳、山药、茯苓等食材一并放入，能增强其滋补功效，还有治疗神经衰弱等疾病。那么乌鸡汤是怎么做的呢？ 材料。 乌鸡一只，枸杞，黄酒，葱，姜，盐，胡椒粉。 做法。 1、乌鸡一只，葱、姜、枸杞等食材准备好。 2、把乌鸡清洗干净，放入砂锅，加入纯净水。 3、加入葱段、姜片、枸杞和少许黄酒。 3、开大火烧开，撇去上面的浮沫。 4、改小火炖，大约炖1小时左右，待倒汤浓肉烂了，即可加入适量盐、胡椒粉调味。 5、盛出即可食用，喜欢葱末、香菜的味道，可以适当加入小葱末或者香菜末调味。 峰儿话语： 1、挑选乌鸡时，如果整只乌鸡还没有开膛分开两边，那么这只乌鸡的新鲜度还是保持得不错的，一整只买的话比较好。如果一只乌鸡开了膛分开两边，那么就要闻一下是否有异味了，比如柴腥味。用手感受一下鸡肉的弹性和湿度。新鲜的乌鸡肉，按下去会明显回弹，也比较紧致。摸起来也有一点清爽的感觉。不新鲜的乌鸡肉，除了会有异味，肉质还比较松软，摸起来会感觉黏黏的。 2、挑选乌鸡时，看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球；看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。看皮的颜色，乌鸡的全身皮肤均显黑色。看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。 3、乌鸡忌与虾、鲫鱼、皮皮虾等海鲜类同食。   |
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