这道菜口蘑用煎酿的方法,使得口蘑的鲜汁完全封存在里面,味道特别鲜美。如果吃过烧制口蘑的人应该十分欣赏口蘑烧出来的味道,但事实上,口蘑炸出来也好吃,尤其是,将肉馅塞入口蘑之中,其中的味道势必会更加显著。比起肉夹馍来,这样的蘑是另一番风味的,不仅有口蘑的鲜香,补充了维生素,而且还有肉的美味,这二者的融合简直是天作之合,毫不夸张地说,可以让所有食客吃完都无法忘怀!
00:00
/
00:00
2X快进中
播放
进入全屏
画中画
点击按住可拖动视频
(点击视频观看更详细) 即便再怎么独特的菜肴,因为制作才使之产生更好的味道,而不是简单的说教,所以,如何做就显得异常关键了。 整道菜的制作方法看起来简单,但讲究门道比较多,比如肉馅如何调制才能将其达到美味的极致;而口蘑又怎么与肉馅相互配合,产生化学反应等等,但只要你学会了这道菜的制作方法,这些顾虑都会不复存在。 【鲜肉酿口蘑准备食材】主料:肉馅500克、口蘑若干 准备调料: 盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、3克盐、3克白糖、2克味精、2克胡椒粉、10克生抽、5克老抽、适量水淀粉、少许色拉油 【鲜肉酿口蘑制作步骤】一 调制肉馅 在500克前腿肉馅中分别加入4克盐、3克味精、2克白糖、5克生抽、8克老抽、5克酱油,以及葱姜水200克,鸡蛋液50克,十三香1克,搅拌均匀可以根据个人口味进行微调。 并摔打上劲即可。调制肉馅的关键有两点,一是要放入必要且适当的调味品;二是要多注重搅拌均匀的上劲摔打,这是决定馅儿会不会散的一个关键环节,好多抱团的肉馅,才是让人感觉肉感十足,美味十足的关键。 二 煎制肉口蘑 口蘑洗干净去蒂,撒入生粉,这样才能表面粘好裹高的肉馅。 口蘑去根,这样刚好有洞,刚好吻合可以将拌好的肉馅抹平。可以稍微将肉馅稍微亚一下,这样固定好。 放入油锅内煎至两面色泽金黄,可以先煎口蘑的一面,将用口蘑的温度慢慢将肉馅煮好再固定。 再加入适量清水或者高汤,肉馅就不要翻面再煎。 再放入3克盐、3克白糖、2克味精、1克胡椒粉、10克生抽、5克老抽,中小火烧制3分钟,然后调至大火收汁,并用水淀粉勾芡,再淋入少许的色拉油即可。这道做法简单又好吃的口蘑酿肉馅就制作好了。 【口蘑酿鲜肉技术总结】1 肉馅中放入鸡蛋液,不仅有助于加强肉馅的黏度,而且还能让肉馅的味道更多元,蛋白质的成分也加入进去,营养愈加丰富了。 2 肉馅与调料调制好后,要注重不要遗忘对其的摔打过程,这样能在一定基础上促使肉馅更加紧致,吃起来肉感更足。 3 口蘑酿入肉馅之前要撒入生粉,这是起到黏固的作用,使两个本来毫不关联的食物产生巧妙的联系,进一步让其有更加美味的可能。 |
|