|
豌豆、蚕豆都是从西域传入我国的两种不同的豆类植物。一般认为蚕豆起源于地中海沿岸、亚洲西南和非洲北部。李时珍在《本草纲目》中曾说“豌豆、蚕豆皆有胡豆之名”，“而形性迥别”。从文献记载来看，大抵是先有豌豆后有蚕豆，虽然两者都曾经称为胡豆，后来胡豆单指蚕豆，现在两者都不叫胡豆，分别叫豌豆和蚕豆。但是，在四川，现在仍称蚕豆为胡豆。 豌豆在我国文献中记载较早，其在《尔雅》中称之为“戎菽”，《管子》中有“山戎出荏菽，布之天下”之语，荏菽即指胡豆。《名医别录》序例云：“丸药如胡豆大者，即青斑豆也。”《旧唐书》又称“毕豆”：“出自西戎回鹘地面。”张揖《广雅》曰：“毕豆、豌豆，留豆也。”在唐时，豌豆也被称为胡豆，孙思邈在《千金方》云：“青小豆一名胡豆，一名麻累。”元忽思慧在《饮膳正要》将其称为“回回豆”。此外，豌豆还有豍豆、寒豆、毕豆、雪豆等不同的名称。 明代的李时珍说：“豌豆种出西胡，今北土甚多。八九月下种，苗生柔弱如蔓，有须。叶似蒺藜叶，两两对生，嫩时可食。三四月开小花如蛾形，淡紫色。结荚长寸许，子圆如药丸，亦似甘草子。出胡地者大如杏仁。煮、炒皆佳，磨粉面甚白细腻。百谷之中，最为先登。” 中医认为豌豆味甘性平，入睥、胃经。元代忽思慧所撰《饮膳正要》认为豌豆：“味甘，平，无毒。调顺荣卫，和中益气”。李时珍指出：“豌豆属土，故其所主病多系脾胃，元时饮膳，每用此豆捣去皮，同羊肉治食，云补中益气。今为日用之物，而唐、宋本草见遗，可谓缺典矣。《千金》、《外台》洗面澡豆方，盛用毕豆面，亦取其白腻耳”。 清代的《本草求真》谓：“豌豆（专入脾胃），即寒豆也（一名毕豆胡豆），味甘气平无毒。故书载入脾胃，利湿除热。凡人病因湿热，而见胀满消渴，溺闭寒热，热中吐逆泄者，服此最宜。”认为豌豆有清利湿热的作用，可以治疗湿热引起的脘腹胀满、消渴、小便短赤甚至尿闭、热中等症。 清代徐大椿所撰《药性切用》认为豌豆“性味甘平，和中调胃，能止吐逆泄利，可煮饭中食之”。《日用本草》认为豌豆“煮食下乳汁”，下乳汁即催乳的作用。 豌豆研末外涂，可治痈肿痘疮，《本草纲目》有“研末涂痈肿、痘疮”的记载，《本草求真》对用豌豆末外涂治疗痘疮的适应证、用法用量、注意点、疗效等有更加详细的介绍，谓：“而见痘疔紫黑而大。或黑坏而臭。或中有紫线。用此治无不效。（牛御史四圣丹。用豌豆四十九粒烧存性，头发灰三分，真珠十四粒，研为末，以油胭脂同杵成膏。先以簪挑破痘疔，呕去恶血，以少许点之，即时变色红活）。并或气虚病胀，用此同羊肉煮食，亦能奏功。盖缘此豆属土，故治亦在脾胃之病，但须假以佐使。如治痘疔入肌活血，必兼胭脂同投。入脾与胃补气，必兼羊肉同入。各有至理，非仅豌豆一味所能施也。出胡地，大如杏仁者是”。 豌豆苗又叫“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”等，是豌豆的幼嫩茎叶。其鲜嫩清香，味道鲜美，扬州人在新年有食用豌豆苗的习惯，以示岁岁平安，四川人多将其在用水焯一下放在面食中或酸辣粉中，平添一股清香。江苏人在烧河豚时，几乎也必用豌豆苗。 蚕豆可能是因为其豆荚似蚕而得名蚕豆 。李时珍曾说：“豆荚状如老蚕，故名。”王桢《农书》谓其“蚕时始熟”，似乎更为合理。据说是由汉武帝时的张骞出使西域时带回的，据《太平御览》记载：“张骞使外国，得胡豆种归。” 据说现在我国蚕豆的产量为世界第一，栽培的主要是冬蚕豆，全国很多省份都有栽种，在四五十年前，家乡农村不仅生产队种蚕豆，家家户户都种。鲜嫩美味的蚕豆籽煮着吃也好吃、炒咸菜、肉、烧腊八粥时加些蚕豆，都很好吃。 |
|
|
