【原】沸水泡茶真的很重要吗？听听老茶人怎么说

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开篇之前，我们先来简单做一次问卷调查：

你会使用沸水泡茶吗？

说到泡茶，有些人习惯使用沸水，有些人则不喜用沸水，而是八九十度的热水。

泡茶究竟用沸水，还是用热水呢？

实际上，这个问题并没有标准答案，也不能一概而论。

我们除了需要根据茶叶品类、茶叶条索粗细、茶叶储藏年份等因素来做选择之外，有时候这本身只是个人日常习惯而已。

某日，义芳君在朋友引荐下，拜访了一位手艺人李老。李老已年逾古稀，德高望重，也是位爱喝茶的主，言谈间便多了份趣味相投。

令义芳君颇感意外的是，李老泡茶时从不用刚烧开的沸水，而是等水烧开后，静置两三分钟再开始冲泡。

他说，这时候冲泡刚刚好，不会太烫嘴。

我说，您不管泡什么茶都这么泡吗？

李老说，相比是不是用沸水，泡茶我会更关心水质，是山泉水、矿泉水，还是自来水。

李老这身段的老手艺人喝了一辈子的茶，他的泡法便是个人长期养成的习惯。

关于沸水泡茶，先哲茶圣陆羽非常推崇沸水，所以有流传至今的“三沸说”，他尤其看重涌泉连珠式的“二沸”。

虽然陆羽所处的唐代主要是煮茶法，而现如今喝茶更多是采用冲泡法，两者存在较大差异。但实际上，唐代煮茶使用的是茶末，就更加重视水沸的程度对茶叶的影响。

相比热水，有些茶叶使用刚烧开的沸水冲泡，往往能够收获恰如其分的口感体验。

因为刚烧开的沸水，理论值达到了100℃，能够快速唤醒茶叶内质，激发茶叶蕴含的色香韵。

比如采用半发酵工艺的乌龙茶、条索比较粗放的野茶、存放了多年的各类老陈茶……等等。

而有些茶叶使用刚烧开的沸水冲泡，则很可能会是一种“无言的伤害”。

这类茶叶采摘时不是肥壮单芽，就是一芽一叶，一般制成高级绿茶、高级红茶或者高级白茶，工艺流程上不会太过于繁琐，入口追求香气与口感的高级感。

这类茶叶质娇嫩，喝茶贵在鲜嫩甜润。使用沸水，温度太高，加上冲泡方法掌握不好，容易“烫伤”茶叶，易出焖熟味，破坏了香气、滋味的鲜甜感。

如此，一般人喝这类茶叶不太喜欢使用刚烧开的沸水。

但是，泡茶也并非只能遵守这么铁板钉钉的规定动作。

比如到了夏天，许多人特别喜欢DIY自制口感清新淡雅的冷泡茶。

茶叶原料不仅可以是乌龙茶、红茶，也可以是绿茶、白茶，只要你自己喜欢即可。

总之，水无定势，茶无定法。泡茶时参照约定俗成的冲泡方式，再结合自身习惯，以及个人的口感偏好，找到适合自己的冲泡方式最为重要。

至于有些茶友常出“怪话”：喝个茶这么麻烦，需要这么讲究吗？

甚至，还有茶友举出了沸水泡茶烫嘴伤身的诸多理由，那另当别论了。