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【大盘鸡】▼  材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐 做法： 1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 2.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 3.加砂糖，盐，料酒开始焖15分钟。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出锅。 干锅手撕包菜  食材 包菜半个、五花肉5g、干辣椒少许、生抽四分之一勺、蒸鱼豉油四分之一勺、生姜2g、大蒜2g、香醋四分之一勺、胡椒粉1g、生粉少许 做法 1、包菜撕成块状，撕好的叶子和茎部用盐水浸泡一会儿，再沥干水待用。 2、五花肉切薄片，放入少许生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓匀腌制几分钟。 3、生姜大蒜切片。锅里上水，烧开之后放入包菜的茎部，焯几秒钟即可，沥干水。 4、锅里上油，放入几颗花椒爆香，然后捞起来不要。放入生姜大蒜片小火爆香，加入几颗干辣椒。 5、倒入腌制好的肉片继续一起炒，倒入少许生抽。在加入沥干水的包菜叶子大火翻炒，时间不宜太久。 6、少许蒸鱼鼓油和一丢丢的香醋调味儿，最后加入少许盐，鸡粉即可出锅。 【泡椒凤爪】▼  材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。 做法： 1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。） 2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 凉拌猪蹄  主料：猪蹄200克 辅料：蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量 做法 1.准备好食材。猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。 2.浸泡猪蹄的同时准备好调味料。所有调味料切碎。浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。 |
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