我用到的肉是有肥有瘦的前腿肉,外面卖的基本都是五花肉,并且肥肉偏多,确实,肉夹馍里的炖肉,要带点肥的才好吃,不能全是瘦肉,但是市场上能买到的五花肉实在太多肥肉了,还是自己买点有肥有瘦的前腿肉比较好,肥瘦的比例大概在三比七,太瘦了肉柴且不香,太肥了大热天的着实有点腻,这样的比例我觉得是刚好的,下面看一下具体的做法。 【肉夹馍炖肉】 食材:前腿肉,葱姜,料酒,老抽,蚝油,卤水汁,冰糖,盐。 步骤: 1,猪肉切成稍微大点的块,块切的小就少炖会儿,大概3厘米厚度比较合适,切好的猪肉块冷水入锅,加入葱姜,料酒,中火煮开焯水,水开后捞出来,温水洗干净一下。 2,洗干净的猪肉重新装入干净的砂锅里,水量要没过猪肉。 3,有香料就加香料,比如香叶八角肉蔻之类,用现成的卤水汁最省事,味道也最好,我加了姜片,盐,老抽,蚝油,卤水汁,自己用冰糖炒了一个糖色,这样味道更香甜。 4,准备好之后就开始煮肉,大火把水烧开,水开后转成小火,炖上一个半到两个小时,这样上色漂亮还很入味,炖出来的肉肥而不腻 。 5,最后要开大火收下汁,这样炖出来的肉汤汤汁也是浓郁的,把肉切碎后混着青椒夹进馍里,再浇上一勺卤汤汁,不要太美味了! 6,炖好的肉一次吃不完,盖上锅盖放到冰箱里,下次拿出来加热就行了,这个卤肉,用来盖饭也是很下饭的,喜欢吃肉的朋友一定不要错过了。 明天给大家分享肉夹馍的馍的做法,欢迎点我头像关注。 |
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