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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 很多时候，花了大几百上千，甚至更高的价格，入手一罐一流好茶。 刚一打开，干茶等级很高，品相绝佳，用料很精细。 无需凑近，已经能从中闻到馥郁的干茶香气。 清清爽爽，清香灵动，特别好闻。 此时，迫不及待烧水泡茶，打算一睹为快。 结果泡开之后，茶味表现一言难尽。 茶香寡淡，滋味浓苦，大失所望。 话说，买了一款高口碑，人人称赞的好茶回家，为什么自己泡出来的茶味这么糟糕？ 如果品质没有问题，那么多半是泡茶环节出了差池。 盖碗泡茶喝，这7点常见错误泡法，别再踩坑了。 《2》 一、随手抓茶。 很多茶友想不明白，泡个茶而已，为什么要用秤？ 随手抓一把干茶放进盖碗里， 浓了有浓的味道，淡有淡的滋味，喝好茶，淡妆浓抹总相宜，有必要锱铢必较那么1克、2克的差距嘛…… 实际上，这种“随手抓茶”的做法，不是好习惯。 哪怕喝茶多年的老茶客，未必有足够自信，能做到一把抓准。 或多或少，总会有差距。 有的茶，条索紧实。 有的茶，芽头肥壮。 有的茶，梗叶蓬松。 有的茶，紧压成饼。 干茶体积不同，蓬松度有别，凭借手感去估量，肯定会有误差。 为了精准投茶，避免茶味浪费，提前准备克秤很有必要。 喝大几百、上千、甚至更高价格的好茶时，先称重量，再去泡茶能避免不少损失。 既能免去茶味泡浓/泡淡的尴尬，泡出浓淡适中的绝佳茶汤，还能节省利用好茶。 不然，单次冲泡就浪费两、三克。 积少成多下来，背后的泡茶损失可太大了。 二、茶具清洁不到位。 前两年，看过一条让我们记忆深刻的留言。 有人称，他十天半个月才洗一次茶具。 偶买噶，这是怎么忍下来的？不嫌脏吗？ 其实，按对方的解释，他是隔大半个月才会彻底清洗一遍茶具。 平日泡茶结束，倒掉碗中的茶渣，开水一冲，晃荡一番，就继续摆在桌面。 等到下一次泡茶，经过沸水温杯就直接开始泡茶。 讲真，按这样做，茶具很难清洁到位。 尤其是茶杯表面上的指纹、污渍、残留茶渍等，仅是简单冲洗，没法洗干净，最好是用海绵擦，轻轻擦一遍。 每次泡茶前，先用清水将茶具洗干净，确保没有污垢残留。 随后，再用沸水烫碗、烫杯，二次清洁，去散生水味。 双管齐下，泡茶饮茶更卫生。 不然，茶具清洗不到位，刚泡过熟普的盖碗还没洗干净，就用来冲泡新白茶。 一旦沾染杂味，串味变味，喝茶体验会大打折扣。 三、降低水温。 泡茶喝，不少人会顾及一个细节，高温沸水泡茶会不会将茶叶烫坏烫熟？ 遇到芽叶原料细嫩的春茶时，这种担忧更是普遍。 于是，不少茶客选择降低水温，再去冲泡。 一壶水烧开后，先晾一晾。 等降温到七、八十摄氏度左右，不再明显冒热气再用于冲泡。 殊不知，这样的做法不可取。 好茶不怕沸水。 哪怕原料再细嫩，也不会被沸水轻易烫伤。 包括白毫银针、白牡丹、金骏眉、小赤甘、明前龙井、碧螺春等，一应如此。 高温沸水泡茶，内在茶味物质才能得到更好地激发。 茶香更加馥郁、高扬、有层次。 茶味更鲜爽、更饱满、更醇厚。 降低泡茶水温后，冲泡出来的茶汤，深层次茶味有所欠缺。 尝入口中，类似喝一碗“温吞水”，难以达到极致的饮茶享受。 四、定点高冲。 往盖碗内注水泡茶，这个过程是有技巧的。 推荐做法是，打圈式均匀注水。 将烧水壶的壶嘴，靠近干茶上方，快速均匀注水。 将干茶及时打湿浸润，才能泡出完整茶味。 泡茶时，要是只从固定点位注水。 定点往下注水，意味着另一侧的干茶没法接触到热水，会上浮在汤面，不能参与完整的茶味释放。 泡出来的一道茶汤，注定会茶味不完整。 另外在注水时，要是照搬网上的“高冲法”，将烧水壶拎高后，快速往下冲入， 这是有风险的，容易导致滚烫的热水，四溅出来。 既不文雅，也难以收拾卫生，还会有烫伤风险。 不管从哪个角度看，还是将烧水壶的壶嘴放低，再快速均匀注水更实用。 五、注水过满。 盖碗泡茶，存在“最佳水位线”的说法。 少了，不妥。 投茶量不变前提下，减少水量，会导致茶味被泡浓。 多了，更加不适合。 因为，注水过满时，会给泡茶过程带来一系列麻烦。 一合上盖，立马水漫金山。 滚烫沸水顺着碗沿四周，漫延出来。 不论用什么样的方法去泡茶，都会烫到手。 何况，注水过满，还会稀释掉茶味。 最理想的做法是，注水接近碗沿时，立马停手。 确保合盖之后，没有溢出一圈热水，更为适宜。 六、合盖不当。 盖碗泡茶期间，很多新茶友会在“合盖”环节翻车。 原本上，注水动作完成后，下一环节需要立马衔接。 快速合盖，迅速出汤。 片刻都不要耽误，确保快速倒出茶汤。 按快出水泡茶的要求，从往下注水刹那，等到大多数茶汤倒出。 注水+合盖+出汤的总共用时控制在7秒、8秒为宜。 分秒必争，尽量求快，才能避免茶味被浪费。 如果在合盖环节，拖了后腿。 合上盖子后，左刮右拨，反复调整茶叶位置。 再不然，就是反复调试，确定合盖开口宽窄大小。 一来二去，最佳出汤时机难免会被耽误。 正确操作是，正式泡茶前，提前瞄准合盖开口。 盖碗泡茶前，一手持盖，一手拿着烧水壶，左手右手一起上。 注水动作一结束，立马合盖出汤。 注水、合盖、出汤实现完美衔接，才能又快又好地倒出一冲茶汤。 七、一开始就闷泡。 盖碗泡茶，讲究快速倒出茶汤。 不管是泡什么茶，白茶、红茶、岩茶、普洱茶、花茶、铁观音等，都不建议一开场就闷泡。 内在茶味积累丰沛的好茶，大可有实力做到短短几秒快速浸泡之后，也能泡出足够饱满精彩的茶味。 第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲等，出汤时间上都不要犹豫，尽量快出。 连续快速冲泡5-6次后，视茶味具体表现，适当加时。 坐杯10秒、15秒、20秒等，依次延长时间，直至茶味彻底消耗殆尽，泡不出任何茶味，才需要换茶。 先快后慢，合理调整出汤时间，才是利用一泡好茶的不二法则。 一上来就直接闷着喝，将原本能泡出10道左右茶汤的茶味物质，一次性浓缩成一、两道苦茶汤，这样做，着实不划算。 《3》 泡茶这件事，说难不难，说易不易。 最主要的，在于细心。 认真留心观察每一个泡茶步骤，反复摸索，多次调试，多加对比。 从而，才能总结出最接近完美的操作。 精益求精，才能让泡出来的茶汤滋味，更上一层楼。 别看泡茶这件事，看似人人都会。 但谈及“泡得好喝”，背后却要花不少功夫。 如果只是潦草对待，随手投茶，不在意出汤时间，一闷了之。 哪怕再好再名贵的好茶，也难以发挥用武之地。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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