这7款的主食最适合大热天，饭菜一锅出，简单省事又好吃！

本期菜谱目录：

豆角焖面、手擀面焖面、香辣肉末茄子焖面、土豆鸡块焖面；荷包蛋焖面、排骨豆角焖面、青椒肉丝焖面。

 

豆角焖面

图文作者 | 从容过日子

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做为一名东北人，以前都没听说豆角焖面。通过一位河北的网友，才听说并学会了这道美食。看似简单，做好它真的不容易！不过真的挺好吃的，把它写出来，希望能让更多人学会这道主食和菜一锅出的美味。

原料：

鸡蛋面半斤、豆角半斤、肉适量、大蒜两瓣、十三香适量、老抽两勺、生抽两勺、盐适量、小苏打1－2g。

做法步骤：

1. 所需食材：豆角、鸡蛋面、肉、大蒜。

2. 鸡蛋面先蒸十分钟。

3. 肉切片。

4. 热锅热油，大火下入肉片翻炒，肉变色淋几滴料酒去腥。

5. 放入葱花煸出香味。

6. 下入豆角翻炒至断生。

7. 转小火调味，十三香少许。

8. 糖少许。

9. 加入老抽两勺。

10. 加入生抽两勺、盐适量，继续翻炒。

11. 加水没过豆角，水要多加一些。

12. 转大火，水开后加入一点小苏打，盖盖炖8－10分钟。

13. 豆角炖差不多，把豆角汤盛出来一部分。

14. 下入面条，继续炖五分钟，面条要时不时翻动一下避免巴锅，分几次加入豆角汤，直到面条成熟。关火，加入蒜末即可。

小窍门：

1、面条最好先蒸一下，不蒸也可。2、豆角添水时要比单纯炖豆角水多一些。3、炖豆角时盐要比单纯炖豆角稍微多一点点，也不要多太多，如果做好了觉得淡，可以做一点酱油＋蒜末倒里调味。4、肉片可以多一点，不能没有。5、下入面条后容易巴锅，要经常翻动。并分次加入豆角汤。6、最后汤汁要基本收干才好吃。

 

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手擀面焖面

图文作者 | 小洞天

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大多人都用机制面做焖面，其实手擀面做出来的焖面口感更佳。

原料：

手擀面500g、五花肉200g、豆角300g、盐适量、老抽适量、五香粉少许、葱姜蒜适量、味精少许。

做法步骤：

1. 将面条提前擀好备用。

2. 炒锅放油烧热，放入五花肉片炒干水分，放葱姜蒜炒香，放老抽炒至上色，最后放入豆角。

3. 放入盐、五香粉翻炒片刻。

4. 加入开水与菜持平。

5. 将菜摊平。

6. 放入面条。

7. 摊平后盖上锅盖。中小火焖煮，待汤汁基本收干，开盖将面条抖散，再盖上锅盖，小火将汤汁收干。

8. 抖散。

9. 成品。

小窍门：

1.手工面要和的硬一点。2.焖面过程中，火不要太大，避免汤汁收干过快，导致面条夹生。3.汤汁快干时将面条抖散，加盖小火收干汤汁。

 

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香辣肉末茄子焖面

图文作者 | 小呀小太阳吖

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一个人不知道吃什么的时候就会随便煮煮。这个面条真的好吃到爆！软烂多汁的茄子加上香辣的肉沫和劲道的面条，这味道真的好赞！

原料：

面条一人份、小茄子2个、瘦肉适量、蒜3瓣、生姜适量、小米椒6个、葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、细砂糖适量。

做法步骤：

1. 准备所有的食材，大蒜，生姜切碎，小米椒切丁。瘦肉剁成肉沫，茄子切小段，撒一点盐。挤出水分备用。

2. 锅里加一点食用油，下蒜米，小米椒，生姜碎，葱白爆香。

3. 把肉末加进去。

4. 加一勺料酒去腥。

5. 翻炒均匀。

6. 加郫县豆瓣酱。翻炒出红油。

7. 加入茄子丁。

8. 炒到茄子变软。

9. 加一大碗的清水。

10. 加生抽。

11. 加蚝油。

12. 加白胡椒粉。

13. 适量的细砂糖。盖上锅盖煮开后再焖煮约三分钟。

14. 把面条加进去。

15. 盖上锅盖把面条焖熟。

16. 撒适量的绿葱叶碎。

17. 出锅。

小窍门：

酱料本身就含有盐了，所以我没有加盐。

 

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土豆鸡块焖面

图文作者 | 糖芯厨房

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两个人吃饭，来点简单的。土豆鸡块焖面，不需要太多的操作技巧，把鸡块、大块的土豆，简单翻炒一下，加水焖七分熟，再铺上面条焖几分钟拌匀，一道好吃的土豆鸡块焖面就做好了。

原料：

鸡全腿1只、土豆1个（约200克）、宽面条250克、青尖椒各1个、老抽1/2茶匙、、八角1粒、香叶3片、姜片3片、葱粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食盐适量、红尖椒适量。

做法步骤：

1. 做法1、准备食材，鸡腿切块，土豆去皮备用，葱切葱粒、姜切片、青红尖椒各1个，八角1粒、香叶3片

2. 土豆切滚刀块，青红尖椒切小圈。

3. 锅中放少许底油，放入切好的鸡块快速翻炒至微微变色烹入料酒。

4. 烹入料酒后，大火快炒，这时你会发现锅中的油汁比较浑浊。

5. 直至煸炒到锅中油转为清亮，这时放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。

6. 加入老抽翻炒至鸡块上色。

7. 鸡块上色后，加入土豆。

8. 翻炒至土豆上色后，加入热水莫过鸡块土豆，大火烧沸后，改小火烧制10分钟左右。

9. 烧十分钟左右后，把宽面条均匀铺在土豆鸡块上，再次盖上盖子小火焖烧。

10. 大约六七分钟左右，汤汁剩一点的时候关火，撒上青红尖椒圈。

11. 翻拌均匀，让没有浸透汤汁的面条也裹上汤汁即可。

 

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