   养生功效   宋代孟元老的笔记体散记文《东京梦华录》中写道：”所谓茶饭者。乃百味羹。头羹。新法鹌子羹。三脆羹。二色腰子。虾蕈［xùn］。鶏[jī]蕈。浑炮等羹。旋索粉。玉碁[qí]子。” 今天我们介绍的是一道夏日必备凉拌菜，既开胃又爽口——三脆羹。  三脆羹在宋朝时并未规定必须使用哪三样食材，只要符合皇帝口味就行，据资料记载的，三脆羹多是用“嫩笋、枸杞头、小蕈”烹饪，具体皇帝吃的什么珍品三脆羹，历史资料并未记载，我们也就不得而知了。 枸杞头，又名枸杞芽，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口。  由于夏天天气炎热， 很多人食欲都会或多或少的下降， 而凉拌菜往往会刺激食欲， 令人胃口大开， 还能有效补充微量元素， 使人精力充沛。 下面就让我们一起学习一下三脆羹的制作方法吧～  制作方法 食材：春笋、茶树菇（可用其他菌类替换，如黑皮鸡枞菌和香菇）、枸杞头、麻油、胡椒粉、盐、食醋。 做法：“三脆羹”是用嫩笋、小簟、枸杞头，加盐用水焯熟，配上香熟油、胡椒粉调制而成。 1、枸杞头、春笋切丝，菌类撕成丝条状。 2、分别用水焯熟。（枸杞头用盐水焯更能保持其翠绿的色泽） 3、将食材沥去水份。 4、加入适量麻油、胡椒、少盐，酱油与食醋数滴，翻拌开即可。 既可作为凉拌菜直接食用，也可作汤面浇头，即称“三脆面”。 赵竹溪酷嗜此菜，曾有诗云：“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”这是他唯一存世的诗作《三脆面》，可见这道美食有多美味。 枸杞头和茶树菇的作用功效 1、枸杞头 营养价值 枸杞头主要含甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸，以及天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的微量元素和维生素，具有排毒、清除湿热、护目等功效。 功效与作用 1、排毒 枸杞头含有的多种活性成分，能直接作用于肝脏，清理肝脏毛细血管中的毒素，修复受损的肝细胞，提高肝脏解毒功能，日常适当食用枸杞头，能让身体内淤积的毒素随身体代谢排出体外，防止肝损伤和肝病发生。 2、清除湿热 枸杞头是清热的中药材，能清除人体内的湿热毒气，对人体因湿热导致的白带异常和湿热脚气都有良好预防和调理作用。 3、护目 枸杞头含有枸杞多糖、丰富的芦丁和大量的胡萝卜素，这些物质既能增强人体的抗氧化能力，又能提高视网膜功能，防止视力下降。而且胡萝卜素对夜盲症也有良好预防作用。 4、缓解疲劳 枸杞头里面是含有枸杞多糖，能够帮助身体增强身体的能量，增强抵抗力，缓解疲劳。 食用注意事项 高血压、阴虚脾虚者禁用，且枸杞头不宜与奶酪一同食用，两者相恶，大量同食会影响身体健康。 2、茶树菇 营养价值 茶树菇含有维生素C、维生素D、蛋白质、蛋氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸及多种矿物质等人体必需的营养成分。 功效与作用 1、补充营养 茶树菇是一种高蛋白、低脂肪，富含多种营养素的纯天然食用菌，富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等多种氨基酸和矿物质，长期适量食用可以补充营养。 2、抗氧化 茶树菇中的糖类化合物能促进形成抗氧化成分，有美容养颜、抗衰老的功效。 3、降血糖血脂 茶树菇本身低脂低糖，且含有多种微量元素以及不饱和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白、胆固醇的含量，改善胰岛素抵抗，经常吃些茶树菇可以辅助降低血糖和血脂。 食用注意事项 1、茶树菇是动风食物，容易引起体质虚弱者过敏，所以有蘑菇过敏史的人群应特别注意忌食茶树菇； 2、茶树菇不能和富含维生素D的食物大量同食，茶树菇维生素D含量很丰富，大量同食相同成分的食物，可能导致摄入过量。 感谢阅读，我们下期再见~ 图文来源：网络 |
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