5月29日，2023上海旅游产业博览会（以下简称“旅博会”）在国家会展中心（上海）拉开帷幕。展会将进行到6月1日，为期4天。 由台州市文化和广电旅游体育局组织，此次全市共有13家文旅企业参加旅博会，纷繁多样的文创产品将台州馆装点得满满当当，吸引了众多参观者驻足。
但最受追捧的，还是台州美食。 带着活黄鱼上旅博会、海产品预制菜、“自嗨锅”式加热的食补药膳……撇开糯叽叽不说，为了打开“台州接待省外游客客源地TOP1”——上海的市场，这次旅博会，台州的美食文旅企业拼了。
赚足参观者目光的，首推大陈黄鱼。当然，是活的大陈黄鱼。 这是兴鲜（浙江）供应链有限公司总经理陈文荣第一次参加旅博会，这次他带来的展品是大陈活黄鱼、海鲜礼包、冻水产品。
一个四四方方的鱼缸摆放在展位上，盛满了来自大陈海域的海水——为了在旅博会上还原大陈黄鱼的养殖环境，这样的海水陈文荣准备了好几大桶，特地从台州带到上海。海水滋润着，三条大黄鱼体型修长，细鳞泛黄，正游得悠哉悠哉。
“我去过台州几次，也吃过家烧黄鱼，但活的黄鱼我还真是第一次见。”上海市民刘先生在这缸黄鱼前久久停留，“台州的黄鱼味道很不错，肉质很细，白得就跟一瓣瓣的蒜一样，很鲜美”。 据陈文荣介绍，大陈海域的养殖环境十分符合大黄鱼生长的自然条件，于是他们一直利用深水网箱进行黄鱼养殖。“大陈黄鱼肉质坚实、口感鲜美，保持了野生黄鱼的特性，也弥补了越来越少的野生黄鱼市场空缺，我们希望通过这次展会让更多人知道台州的大陈黄鱼。”陈文荣说。 除了让参观者见到了活的大陈黄鱼，因为展位背靠着一块介绍包括三门青蟹、皮皮虾、跳跳鱼、沙蒜、望潮、水潺、鲳鱼在内的“台州小海鲜”展板，陈文荣还当起了“义务讲解员”。
“望潮是什么？是章鱼吗？”一个参观的小姑娘问身边的大人。大人支支吾吾说不出。陈文荣接过话，“望潮就是小八爪鱼，跟章鱼还不太一样，平时就住在海滩的泥洞里，海水涨潮它就爬到洞口张望，所以叫这个名字。台州人最爱吃白灼望潮，吃的就是个脆嫩鲜”。 “我去过台州，海鲜是很鲜的。”一旁的上海市民张阿姨说，“我们去的是三门，在蛇蟠岛玩了以后，去了一个农家乐，吃的海鲜是渔民刚打捞上来的鱼虾蟹，很简单地蒸了一下，盐都不要放的，很好吃，我什么时候还要再去一次。” 围着台州馆参观了一圈，离开前，刘先生对着那块“台州小海鲜”的展板，竖起了大拇指，“你们台州的小海鲜，真不错！” “这个字怎么读？” 在温岭市澄川（松门）白鲞专业合作社的展位前，参观者王翀翀指着一袋鱼肉银光发亮的“松门白鲞”的“鲞”字，向身边朋友询问。朋友撇撇嘴，也读不出来。 “这是'白鲞’（xiang 读第三声），意思就是指剖开晾干的鱼。”工作人员介绍道。 松门白鲞，简称台鲞、松鲞。台州出产的野生黄鱼干，以松门白鲞品质最好。清代文人袁枚曾在《随园食单》中记载过“台鲞”，说它“出台州松门者最佳，肉软而鲜肥……” “松门白鲞传统加工技艺”于2009年列入浙江省非物质文化遗产保护名录，“澄川松鲞”于2011年被认定为“浙江老字号”……说起这些，合作社理事长陈新伟如数家珍。
作为松门白鲞传统加工技艺的非遗传承人，多年来，陈新伟一直在积极探索非遗老字号的全新打开方式。“试水电商运营、直播带货、文创出圈，我们精心打磨，形成了松门白鲞黄鱼传说预制菜系列、新国潮休闲零食系列、传统加工产品系列，受到了市场的欢迎。”
最亮眼的，当属“松门白鲞”与浙江颜大鲜海洋食品有限公司联合研发的松门白鲞黄鱼传说预制菜系列。 从藤椒、酱椒、酱香、酸汤等口味中选出钟意的味道，将鱼提前解冻，连带着包装袋里的汤水油汁一并倒入盘中，把酱料淋浇在鱼身边，然后放入微波炉或蒸锅上加热五六分钟后，一道海洋的美味就只待享用了。 简单烹饪步骤的背后，是对海产品去腥锁鲜技术的创新与严格把控。“我们会进行三去，即去鳞、去鳃、去内脏；三洗，到达加工中心洗一遍、去鳃之后洗一遍、腌制去腥后洗一遍；三锁，即油锁、酒锁、真空锁和三冻，即活冻、杀后腌制冻、冷库冻这些步骤，以保证海产品最新鲜的口感。”“颜大鲜”工作人员陈潇介绍，这个过程中的“一种海鲜去腥锁鲜工艺技术”“一种海鲜产品杀菌锅及其杀菌方法”等发明创造都申请了专利。 “我女儿很喜欢吃海鲜，五一的时候她就到台州去了，回来说那里的鱼很好吃，我也不会做。”买了两包预制菜的上海市民钟女士，乐呵呵地说：“这样就方便多了，回家蒸给她吃吃。”不会做饭的王翀翀也买了一袋，“跟吃泡面一样简单的操作，我还是会的”。 旅博会第一天，“松门白鲞”展位的销售额达到了3000元左右，陈新伟笑着说：“还可以。” 台州市食补堂食品科技有限公司负责人徐爱琴是带着好几大箱食补药膳来参加旅博会的，这些密封在小金碗里的汤羹被一碗碗堆放在展位上，很是好看。 “我们致力打造国内专业的药膳供应链体系和食补连锁品牌，主要产品为药食同源的药膳系列。”徐爱琴介绍。
午饭时间刚到，食补堂的展位前挤满了闻着汤羹香味而来的工作人员和参观者。鸡枞菌百合土鸡汤、玉竹陈皮老鸭汤、猴头菇猪肚鸡汤、佛手响螺鲍鱼汤、小暖红枣姜米粥、陈皮薏米红豆汤……徐爱琴拿出几个绿色的自加热罐，撕开加热包，倒上水，再把那些不同口味的小金碗置放在罐子中，盖上盖子，焖个几分钟，一碗飘着热气的食补药膳就端到了食客手中。
“味道不错，很鲜美也不腻，能品尝出选用的食材都是非常好的，最主要它是热的，汤水就是要趁热才好吃。”参观者范女士捧着一碗石斛花莲子银耳羹，吃了起来。 小小的金碗，承载的是浙江省非物质遗产代表性项目——温岭传统食补品制作技艺。在石塘，当地渔民讨海而生，捕鱼作业需要强健的体魄，渔家主妇便会准备许多食补品，民间代代相传，才形成了传统食补品制作技艺。 如今，在科技创新的加持下，一碗药膳从选材清洗到121℃鲜炖，可以存放6个月。去年，食补堂开始为产品配套自加热罐，携带方便，操作简单，受到了食客的追捧，也拓宽了销路。 “您去过台州吗？感觉怎么样？” 旅博会开幕这两天，走进台州馆的参观者络绎不绝，在回答记者提出的这个问题时，他们都不约而同地提到了台州美食。 “去过，台州好吃的多。” “还没去过，但我知道台州美食很多。” …… 看见“追着阳光去台州”几个闪闪的大字，上海姑娘木木有些兴奋，特意走进馆来打卡拍照。她来过两次台州，对临海紫阳街和天台国清寺印象深刻，但最难忘的还是台州美食，以至于从台州旅游回来后，她还特地去浦东新区的台州菜餐馆吃了好几顿。 事实上，随着台州美食受到追捧，台州的餐饮企业近年来已经开始向外发展，“以新荣记、顺记、台乡缘、林家一等为代表的龙头餐饮企业逐步在上海、北京等大城市站稳脚跟，其中在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，在上海大街小巷，每4公里就有一家'台州’餐馆”。 台州味道正在“征服”越来越多的上海人，但如海产品预制菜这样的创新台州美食，又该怎样打开上海市场呢？ 椒江区餐饮行业协会会长姚国荣有自己的看法，“预制菜作为手工菜的延伸，是一个新兴的有广阔市场的产业。台州菜受到欢迎，首先在于食材的鲜甜无比和自然本味，所以在台州做好预制菜有得天独厚的条件”。 但要打开上海市场，预制菜就必须以优质新鲜的原材料制作，决不能以次充好，制作技艺上也要走科技含量高的路子，这样才能实现预制菜的保鲜保味保速。“台州发展预制菜行业，需要重视餐饮行业和食品工业的对接，需要这两方面的内行人一起研发创新”。姚国荣说。 从事餐饮行业6年多的周尧新则表示，海产品预制菜肯定是符合年轻人需求的，但要打开上海市场，在保证味道的前提下，还要把台州小海鲜做得更精致，比如包装得很精致，这样可能更符合上海这种大城市的需求。
编辑：诸葛晨晨 审核：吴世渊 监制：包建永 总监制：牟同飞 |
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