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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，李麻花迷上了喝白茶饼。 理由是，有人夸她撬饼的手很好看，玉指纤纤嫩剥葱。 所以，也不管麻不麻烦，只管去仓库里翻一块饼出来。 很多茶客都知道，白茶饼固然好喝，滋味醇厚浓郁，但冲泡的时候，实在麻烦。 要先打开三层包装，把茶饼从里面取出来，再撬下来一小块，继而称重。 称出合适的重量后，又得重新密封回去。 继续用三层包装法，密封储存，避免跑气受潮。 正是这个原因，导致有一些茶友放弃了喝茶饼，投入了散茶的怀抱。 你想，散茶多方便啊，开箱直接取茶就好了。 不过，真正喜欢白茶饼的人，总是愿意不厌其烦。 麻烦又如何，只要能喝到自己心仪的好茶，一切都是值得的。 况且，撬饼撬得多了，自然就熟练了。 就像卖油翁说的，无他，唯手熟尔。 昨天，正在喝去年的《冰肌》，被温柔细腻的花香、木质香和草药香，迷得心神俱醉。 过了一会儿，就有茶友来聊天了。 他说：“为什么自己买的白茶饼，用盖碗泡不开，而且味道很淡？” 这就很扎心了。 究其原因，大略有以下几点。 《2》 原因一：撬饼的方法不对 很多新手，在面对一块白茶饼时，总是会显得手足无措。 即使工具都准备好了，也不知道该从哪里下手。 结果就是，由于没有掌握方法和技巧，撬下来的白茶饼，是厚厚一块。 几乎有一块凤梨酥那么厚。 那么，因为太厚实，导致茶叶无法在短时间内被水充分浸润。 只有表面上那一部分茶叶在释放物质，而中间的茶叶，则仍然处于相对封闭的状态。 到了三四冲以后，茶味才会渐渐释放。 但与此同时，芳香物质已经挥发掉一部分了，这样泡出来的茶汤，便不是最完美的风味。 所以，我们在撬饼的时候，尽量要顺着茶饼的纹理去操作。 可以从侧面找一个缝隙，把茶刀直直地插进去，再顺着叶片堆叠的层次，撬下来薄薄的一片。 就好比是从千层饼里，再分出一片酥饼。 撬得薄又大，与水接触的面积就更宽，有利于物质快速析出，滋味均衡。 就算是快出水，也能喝到饱满、丰腴、浓郁的汤感。 《3》 原因二：冲泡的水温太低 泡茶时，水温的高低，也会对茶香和茶味的呈现造成影响。 尤其是泡白茶，不论散茶还是饼茶，新茶还是老茶，都存在一条铁律：好茶不怕沸水烫。 需要用滚烫的开水，才能让茶叶深层次的香气和滋味，尽情展现出来。 更何况，品质好的白茶饼，芳香物质充足，汤水层次丰富。 唯有沸水，才能让茶香更浓，茶味更显。 若是用温水泡白茶饼，大概率只能喝到轻柔寡淡的滋味。 温度不足，高沸点的茶香便无法被解锁，茶味也表现得平平无奇。 是以，假如是泡茶水温的问题，请及时调整，避免浪费好茶。 让养分在高温的滋养下，快速析出，才是对一泡好白茶最大的尊重。 《4》 原因三：泡的是饼窝位置 所谓“饼窝”，就是在白茶饼的背后，有个明显凹下去的坑。 曾经有很多茶友好奇，好好的白茶饼，为什么要挖个坑呢？难道是偷工减料？ 还真不是，这和压饼的工艺有关。 当散茶被蒸软以后，就要装在白棉布做的饼袋里，被包揉。 包揉完成后，就要给棉布打个结，固定好，再送到下一步，压制定型。 接下来，把茶叶平放在压饼的模具，将上面的铁板重重下压。 那么，原本平整的茶饼，就会自动让位给饼袋结，向四周移动，等到烘干完成，成品的白茶饼，便是大家所见到的那样。 故而，饼窝的位置，是整块白茶饼里，受力最大、压得最紧的部分。 到了冲泡的时候，相比起其他部位，就不那么容易泡开。 基本上，要到第四五冲以后，茶饼才会有微微松开的痕迹，养分释放得很慢，口感也比较清淡。 因此，泡饼窝，也有相应的方法。 建议在第一冲的时候，适当坐杯5秒，再倒出茶汤。 到了第二冲时，就按照正常的快出水，7-8秒内，完成出汤。 于是，你就会发现，原本很紧实的饼窝，因为前两冲遇水后，已经开始蓬松起来了。 这时候，拿一只干净的茶夹，按照纹理，把饼窝一层层剥开。 将它彻底瓦解后，就可以继续注水冲泡了。 不用担心内在的风味物质，无法充分释放，泡出来的茶汤，肯定是又稠又厚。 《5》 原因四：白茶饼的品质有问题 正常的白茶饼，只要撬饼方式正确，冲泡方式恰当，且不是饼窝的位置，一般不会存在泡不开的情况。 除非，是这块白茶饼并不正常。 比起松紧得当的标准茶饼，它被压得过于紧实，严丝合缝，像一块硬邦邦的铁饼。 不仅撬的时候，困难很大，稍微一用力，就会撬出大量的碎茶，根本找不到几块完整的部分。 而且泡的时候，因为太紧实，内部的物质难以释放。 于是，就出现了茶友提到的那一幕，泡不开，味寡淡。 如果把那些碎茶收集起来，出汤稍微慢一些，就泡得又苦又涩。 实际上，这样的白茶饼，是不建议大家买的。 除了撬茶和泡茶存在问题以外，它在以后的陈化上，也没有优势。 叶片和芽头贴得过于紧密，几乎没有缝隙，内部接触不到氧分子，陈化就等同于停止状态。 喝起来，茶汤清薄，浆感弱，醇厚度差。 未来想要转化出好的香气和口感，就难上加难了。 假如已经买到了，又舍不得扔掉，最简单直接的办法，就是丢到茶壶里煮。 用持续的高温，刺激茶味物质大量浸出。 但是，下一次选购白茶饼的时候，就不能再踩这个坑了。 《6》 白茶饼泡出来不好喝，原因有很多方面。 有可能是品质差，买到了工艺不好，压得太紧的茶。 也有可能是自己的撬饼方法不对，撬得太厚了，泡不开。 还有可能是水温太低，不足以浸润干茶…… 总之，办法总是比困难多。 只要找出原因，逐一解决，就能帮助自己喝到满意的白茶汤。 并且，把它们好好保存，用三层包装法密封起来，将来还会有更多惊喜。 好的白茶饼，是会不断成长的。 陈化之后，黄酮类物质大量涌现，形成了属于老白茶的独特风韵。 这便是存茶、喝茶的乐趣所在，每一次品，都是截然不同的体验。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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