 《1》 有一个茶掌柜在介绍自己的老白茶饼。 关于这块饼如何好喝，他说： “我这块老白茶饼是老茶厂的师傅教我们储存的，要用塑料袋密封，用纸箱密封起来”。 言下之意，于有荣焉。 其实，人家老茶厂的师傅只是教你如何储存，并没有教你做茶的技术，怎么就自动代入关门弟子身份，开始张大旗作虎皮了？ 他接着介绍，“这块老白茶饼有12年了，当年是因为散茶存不下了，才压的饼”。 嗯，我查了一下他的资料，他的厂子注册时间是2019年，如果厂里有自己生产的12年茶龄的老白茶的话，那至少注册时间应该早在2011年。 从2011到2019，这快十年的时光差距，他是怎么忽略过去的？ 然后他说，这茶泡了非常好喝。 于是就开始泡。 泡出来一大杯红汤，像红酒一样的红汤，并且煞有介事地说，哎，大家记住这个汤色，老白茶就是这种汤色，以后你就不会买错了。 看着那乌红乌红的，像夏日解暑的乌梅汤一样的“老白茶汤”，我被这位茶掌柜无比自信的言论，吓出了一身冷汗。 这屏幕外的茶友们要是听了他的话，认真去寻找这种红汤的“老白茶”，这才真的是人间悲剧。 最后，这个掌柜大概已经介绍得差不多了，于是支招说，我这个茶煮了更好喝。 人家问他一次煮多少量？ 他撬下一堆碎茶——那饼压得死紧，看他手上青筋鼓爆了也无法撬下来整片，只扎下来一小团一小团的碎茶——然后对着观众说，一次10克茶，可以煮两壶。 他的手边是一只养生壶，最高注水量1L的那种。 我翻译了一下，他的意思是，他的“老白茶饼”，一次投10克，煮一升的水，能煮两壶。
《2》 想起了老S做的老白茶。 不管是散茶还是饼茶，其实我们都没有建议过直接煮。 直接煮茶当然方便，尤其忙的时候，尤其客人多的时候，煮一壶就能解决五六七八个人解渴的问题，岂不是很便利？ 但大多数时候，我们喝茶并非为了便利，尤其喝数量稀少的老白茶，更加不是为了便利。 是为了欣赏它的美。 就像欣赏极光的美。 那么绚烂，那么美艳，那么袅娜，那么少见。 所以，喝真正老白茶的时候，如果不是为了解决解渴的需求，真的没有必要直接煮。 像我们这种上好的老白茶，蝶恋花，双语燕，初老，彩云归这些，又老又劲道，煮它们的话，一次只能撬2-3克下来煮，这茶汤煮出来，好喝虽然好喝，但却少了看极光那种层次之美，绚烂之美，只把极光当成了一束傻傻的白光在欣赏，那种秘境之美，便失去了。 正常情况下，还是建议大家先泡再煮——如果实在是想要体验一把煮茶的话。 先投5克干茶在盖碗里，烧沸水，冲泡它。 一冲一冲地把茶汤冲出来喝，每一冲的香气，滋味，汤感浓度，醇厚度，稠滑度，都是不一样的。 就像极光，不同角度去看，自有它无与伦比的美感。 等冲到十五冲之后，基本上泡不出来什么味道了，那再放到壶里去煮。 一壶1升的水，煮沸，放凉，可喝。 这时候喝到的，是叶底里最终残余的那些养分，那些香气滋味，它们尽数在高温的蒸压下，释放到了壶中。 有幽幽的茶香，有老茶的醇香，有质感，有层次，还有淡淡的丰腴感——虽然只是个雏形，但已经超过做旧老白茶那浑浊的茶汤N倍了。 做旧老白茶的茶汤是红的，浑浊的。 谁要是硬要美化这种汤色为“红浓”，那请多喝几壶。多喝几年。 并且，硬气一点，别去看肠道门诊。
《3》 那些建议直接煮的老白茶，是因为没有太多的层次感。 每一冲泡出来，都是没有变化的。 无论香气还是滋味，都变化不大，甚至，连香气都只有一种——“茶香”，所以泡和煮，差不多。 甚至煮，更好喝。 因为煮茶时候的高温高压，能让做旧老白茶当中所余不多的内质，能更加快速地、彻底地释放出来。 于是，做旧老白茶煮出来的茶汤，就比它泡出来的茶汤，更浓，颜色更深更红。 这种汤喝起来，自然对味觉更有刺激感一些，不像泡出来的汤那样寡淡无味，普遍的人就会觉得，煮出来的汤更好喝。 这就建议大家煮着喝了。 这正好中了许多不懂得使用盖碗、不爱使用盖碗、被盖碗烫到无数次手的茶友的下怀。 他们不善于使用盖碗，沸水烫手的记忆还犹在眼前。 煮茶不必使用到盖碗，不必害怕烫伤手。 他们欣喜地接受了煮茶这个方法，也欣喜地接受了被建议煮着喝的“老白茶”。 但是其实，南方人是不太喜欢煮茶喝的。 因为容易上火。 福建广东广西，一年有半年时间在喝凉茶的地区，水喝少了都会上火，何况喝煮出来的茶汤？ 那肯定是煮不到三天，必定喉咙痒起来。 只能继续盖碗泡。
《4》 老S出品的真正老白茶，无论是饼还是散茶，它们如果硬要配合主人的喝茶习惯，拿去直接煮，投茶量其实是不必太多的。 一壶1L的水，只要4克就足够了。 有的老白茶，像白牡丹这些，姜桂之性，老而弥辣型的，内含物质转化得极为丰富的老白茶，甚至，一次只需要3克。 称3克出来，凉水投壶，放壶里，烧开，关火，放凉就能喝。 并且，这3克可以煮上2-3壶，也就是煮出2L到3L茶汤。 相比之下，前文提到的茶掌柜家的“老白茶”，一次要放10克干茶，且只能煮2壶，这个成绩，就实在是表现不够优异了。 明眼人读到这里，其实已经明白了。 3克煮两壶，和10克煮两壶，这两种茶品质的差异，一目了然。 为何人说做旧老白茶品质不高，从这煮茶投茶量的数值对比，就能看出端倪。 一块七两的茶饼，有350克，一次煮10克的话，一块饼能煮35次。 同样一块七两的茶饼，350克的，一次只需要3克，一块饼能煮116次。 116-35=81次。 真正老白茶比做旧老白茶，能多煮81次。 若是同时买的，那做旧老白茶饼一个月就煮完了，要买新的了；而此时，真正老白茶饼才煮了四分之一，还可以再煮81次。 以一天煮一次来计算，真正的老白茶饼一块能煮三个多月，而做旧老白茶饼一块只能煮一个月。 假设真正老白茶饼一块饼600元，做旧老白茶饼一块饼300元，则，在四个月的时间内，煮真正的老白茶饼只需要600元，煮做旧老白茶饼需要将近1000元！ 看到了吗？ 人家花600元喝真正老白茶的时候，你花了1000在喝做旧的老白茶。 并且，人家享受的是长达四个月的健康，而购买做旧老白茶的人，享受到的是长达四个月的劣茶洗胃。 个中高下，一想便明。
《5》 曾经有茶友问我，做旧老白茶能不能喝？ 我无语，无法给出答案。 现在，我给出答案了。 四个月600元和四个月1000元，请自己算算这笔账。 喝做旧老白茶，看上去是赚了，其实，亏大了。 从经济上算是亏了，从健康上算，更是亏了。 人如果不贪小便宜，就不会吃大亏。 喝真正的老白茶又省钱，又羊身。 聪明的茶友，都知道该怎么选。  ▼ 第18篇：春茶季的时候，不建议淘茶客们去茶山寻茶 第17篇：听说今天天气好，帮我收一批茶青随便做做就行 第16篇：清明白牡丹为什么有那么多铁杆粉丝？ 第15篇：2023清明白牡丹，生在了一个温柔的北风天 第14篇：银针，米针，中期针，尾期针，你都分清了吗？ 第13篇：甲的生是鲜味，乙的生是青味 第12篇：没有工艺，何谈等级 第11篇：今年春茶季，福鼎最大的变化 第10篇：下雨天，茶农都在做什么？ …… |
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