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细菌性食物中毒是夏秋季节最常见的一种胃肠道疾病，表现为突发的恶心呕吐，呕吐一般为胃内容物，腹痛以脐周部为主，严重时会出现发热、电解质紊乱等表现。引起食物中毒的原因主要是不卫生的饮食、吃了隔夜的食物、生冷的食物、霉变的食物等。 这些食物中可以被细菌或者病毒污染，疾控部门疾病监测表明：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒发病率相对较高。 四种常见细菌性食物中毒 一是沙门氏菌食物中毒 一般由多种沙门氏菌引起。 常见食物：主要有肉类、禽类、蛋类、奶类，豆制品和糕点有时也会发生。 二是变形杆菌食物中毒 一般是人为食用被变形杆菌污染的食品造成中毒。主要由于变形杆菌能够产生一种毒素，叫肠毒素。这种毒素对肠黏膜细胞有一定的侵袭能力，使得肠黏膜细胞病变产生炎症，出现胃肠道一系列症状， 常见食物：动物性食材、水产品、剩饭菜、卫生不合格的凉拌菜等，容易滋生变形杆菌。一旦是食材被污染，就会有大量变形杆菌繁殖，产生的外毒素会有导致中毒症状发生。 三是溶血性弧菌食物中毒 一般是进食被副溶血弧菌所污染的食物引起的急性感染中毒性疾病。 常见食物：鱼、虾、贝类还有蟹类、海藻类，这类食物容易出现相应的中毒发生。一方面是没有加工熟，还有就是放置时间过长，导致污染，如果这一类的海产品加工熟了以后，放置4个小时以后就有可能被污染。 四是蜡样芽胞杆菌食物中毒 一般是进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致。 常见食物：主要为含淀粉较多的各类食物。家中常备奶粉或者爱吃炒饭的朋友们要注意了，在品尝这些美味的食物时，小心嚼“蜡”哦。 流行病学特点 一是季节性。在夏季或高温、高湿的环境，食物较易变质，易滋生细菌，进而发生细菌性食物中毒。 二是群发性。通常在公共食堂或公共饮食业，出现聚集性发病特点。 三是预后较好。临床发病率较高，但预后较好、致死率较低。通常表现为病程短、起病急，但治疗后症状能够较快好转。 四是中毒种类单一。细菌性食物中毒多由于动物性食品或凉菜类引起。 传播途径 临床绝大多数细菌性食物中毒，是由于患者误食被细菌污染或本身含有致病细菌的食物导致，但是不能完全排除人与人之间的相互传播。 有部分细菌性食物中毒患者的粪便中含有大量未灭活的、具有传染性的细菌。如果患者在便后没有及时洗手，存在粪-口传播的可能性。 有部分细菌性食物中毒是由于厨具、餐具不卫生引起。 临床特点 细菌性食物中毒可根据有毒物质侵犯位置、临床表现，分为两类： 一是胃肠型食物中毒 胃肠型食物中毒最为常见，多以消化系统异常为主要表现，治愈几率较高，恢复较快。 二是神经型食物中毒 神经型食物中毒患者多会表现出明显的神经系统症状，有部分患者可合并轻微胃肠道不适。 预防措施 一是进食前需注意将食物彻底加热，避免食用半熟的食物。若部分食物不宜加热，应注意在食用前严格清洗。 二是日常生活中需避免暴饮暴食，定期确认食材保质期，避免吃过期、变质的食物。 三是餐前应认真洗手，使用干净的餐具，避免与他人共用餐具，注意饮食卫生。 四是定期对家中餐具、厨具进行消毒。外出就餐时应选择具有卫生许可、条件好的餐厅。 五是食品放置时间长了一定要弃掉，不要觉得营养丰富，勉强地吃，否则就可能会出现严重的中毒症状的发生，出现了问题以后及时就医就是最正确的选择。 |
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