 豇豆是夏季餐桌上的家常菜，潮汕俗称粉豆，含有的优质蛋白质，营养价值接近于动物性蛋白质，夏令食用，既是应季而食，营养美味，而且口感鲜嫩，被民间赋之为“夏吃豆胜吃肉”。将其作为凉拌处理，酸甜爽口，特别吊人胃口。 豇豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及磷、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，从中医食疗的角度来讲，豇豆味甘咸性平，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾等功效。 粉豆味道非常鲜美，吃法也多种多样，通常都是清炒见多。不过，将其作为凉拌处理，也是夏日家庭常见的一道美味佳肴。做法：将豇豆摘去头尾洗净，切成寸段，沸煮8分钟左右，捞出，将蒜头去皮，剁成蒜蓉，用蚝油、料酒、陈醋、香油和白糖调成酱汁，然后将豇豆和蒜蓉混和，倒入酱汁，搅拌均匀，稍置片刻即可食用。        |
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