把果酱做成低碳水的秘诀竟是它

前几天看到有群友推荐一个俄罗斯的无糖，低碳，低卡果酱。

看了下数据，确实很不错，每百克净碳水4克。

但是有一个疑问，浆果的每百克净碳水从4克-12克不等，假如取了8克的平均值，一般熬水果熬出来的酱重应该是小于水果原重，所以净碳水量应该会大于8克。那如此低的碳水值是如何做到的呢？

有疑问就看配料表：

前三位是水，水果，甜味剂（甜味剂中的赤藓糖醇和甜菊糖都很好，三氯蔗糖稍逊一点）。第四位是增稠剂——果胶。

哈，聪明。如果用100克的水果可以干熬出75克的酱，但是再加125克水，再用果胶增稠，最后成品就是200克。相当于把原水果的净碳水稀释到一半。

自制简单了，水、水果、赤藓糖醇准备好，果胶没有没关系，跟着好好吃瘦低碳这么久的瘦粉们谁还没有寒天粉(琼脂粉）呢。

为了验证我的猜测，特意买了俄罗斯果酱尝了下。

口感是会类似啫喱，而不是熬果酱纯干货不加增稠剂那种，基本符合预期。

自制的话也真是简单啊。

准备时间：1分钟

制作时间：10分钟

份量：成品225克

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每100克热量：36千卡

脂肪：0.2克

 蛋白质：0.4克

净碳水：6.9克

膳食纤维:2.3克

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原料：

蓝莓	125克
赤藓糖醇	15克
柠檬汁	5克
水	150ml
寒天粉	3-5克

   工具：

锅

步骤：

1. 蓝莓小火炒成酱，加入糖醇和柠檬汁继续炒。（这时已为无糖蓝莓酱）
2. 加入水和寒天粉，搅拌均匀后煮开。
3. 降温到60度倒入果酱瓶，撇去浮沫。
4. 冷却到室温就做好了。

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开始啰嗦：

用寒天粉比较清爽，没有试过用吉利丁，还是习惯用吉利丁搭配蛋、乳制品一类，用寒天粉搭配果蔬一类。

之前也有用过奇亚籽来增稠的配方：1分钟无糖草莓酱，无需开火熬煮的奇亚籽树莓果酱。不过这个加寒天粉的配方热量会更低。

可以根据喜好调整蓝莓颗粒大小（是不是都压碎），调节稠度（水蒸发到多少），以及成品的硬度（寒天粉加越多越硬）。

当然如果自己懒得做，卖的这个俄罗斯还是挺好吃的，而且多达12种口味，虽然不可避免会有些添加剂，根据自身情况做出选择吧。

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