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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 武夷岩茶，首重水，次求香。 喝入口水路顺滑，汤感醇厚，滋味饱满，才是一众岩茶老饕孜孜不倦的永恒追求。 每当在网上看到“按这样泡茶，能让你的岩茶醇厚感倍增”的宣传，很难不让人心动。 话说，到底是什么样的神奇操作，能让岩茶的醇厚感做到平地起高楼呢？ 点进视频一看，大跌眼镜。 一开场，对方就采用了暴力手段。 硬生生将泡袋装的岩茶，用手挤碎。 称，碎茶泡出来的味道，汤感更醇。 见状，麻花只想给对方翻一个超大白眼。 如此离谱的操作，可别再出来误人子弟了！ 《2》 一、碎茶没法让岩茶汤感变醇。 岩茶重水求香，此话不虚。 但岩茶的汤感醇不醇，与茶叶碎不碎，半毛钱关系都没有。 风牛马不相及，不是一回事。 喝岩茶，想要让杯中的茶汤更醇更厚，应该从提升品质着手。 选正岩山场的茶，越接近核心越好。 三坑两涧排行首位的牛栏坑，综合山场环境绝佳，产出来的“牛肉”，个中汤感厚度，甚至不输其它正岩的高丛水仙。 有了好的山场，还远远不够，制茶工艺也不能拖后腿。 做青要到位，走水顺畅。 焙火不能心急，将岩茶焙透、焙均匀。 最终做出来的一泡好茶，再泡开后才能喝到稠滑、细滑、醇厚的汤感。 即一众老茶客口中形容的“米汤感”。 因茶水当中的茶味物质丰沛，啜起来，会更有咀嚼感，与寻常的稀薄凉白开，汤感质地截然不同！ 品质一流，内在茶味积累丰沛，才是岩茶汤感醇厚的关键。 按开篇提到的神操作，将岩茶故意捏碎再去冲泡，除了将茶味闷浓泡苦外，对提升茶汤厚度没有任何帮助！ 《3》 二、碎茶属于边角料。 近期的武夷山，各家都在焙茶。 打焙，起焙，适时翻焙。 将刚下焙的茶，抓出一泡放在盖碗里试喝一番，焙茶师傅才能更好地根据具体表现，调节下一步的制茶计划。 去年底，九道火肉桂的梗，在圈内引起热议与吐槽。 经过此事，越来越多茶客得到普及，岩茶焙火次数不是越多越好，而是讲究看茶焙茶，点到为止，焙茶恰到好处才是关键。 聊回到正题，和焙茶师傅们闲聊时，他们无意间透过一点行业内幕。 平均算下来，岩茶每打一次焙，除了要增加制茶成本外，还会带来碎茶损耗。 几乎每焙一斤茶，损耗掉半两也是正常。 这些碎成渣沫边角料，类似蛋糕、饼干、面包的边角那样，不影响食用，但不能算作正品。 一般在分装进入泡袋前，会筛掉明显碎末。 上一回在朋友的茶厂里喝茶时，听到楼下有人骑着三轮车在放着喇叭吆喝。 “收茶梗、茶片、碎末……” 这些边角料收回去，也是有用途的。 比如，统一集中起来后，可以提取茶多酚、咖啡碱、茶皂素，运用在化工场合。 但不管怎么看，岩茶的碎茶，属于边角料。 请客喝茶时，这些碎茶登不上台面。 论价格，被压碎、碰碎、挤碎的碎茶， 肯定不能与条索保留相对完整的精品茶相比。 换言之，假设开篇那位博主，饮茶口味刁钻，饮茶审美异于常人，专门爱喝碎茶末。 那么，干嘛不去直接买碎茶呢？ 这不比买完整干茶回去，再费劲捏碎来得省事、省功夫、省成本吗？ 由于碎茶渣沫的价格，会比完整精茶便宜一大截。 所以，开篇亮出的奇葩操作，除了误人子弟外，毫无用处。 不仅无用，还平白浪费好茶！ 《4》 三、碎茶更容易泡浓 喝武夷岩茶时，如果遇到一泡特别碎的茶。 相信很多茶客都会心生嫌弃。 “呀，这是什么破茶！” 的确，细节见真章。 虽然，经过焙火的岩茶，含水量很低。 达到3%，甚至更低的情况，一点不稀奇。 干度低，意味着干茶条索酥脆易折，作为易碎品，在打包运输过程中，出现适当碎茶也情有可原。 但剪开泡袋后，才看到里面的干茶，十之七八都是碎茶末。 碰到这种情形，当然不能忍！ 毕竟，碎茶冲泡起来很麻烦。 条索破裂破损，四分五散的岩茶，茶味物质浸出速度极快。 哪怕按平常的“快出汤”泡法，将浸泡时间精准控制到秒，但也容易因为茶味浸出较多，导致泡出来的茶汤偏浓。 尝汤入口，浓苦明显。 这种被泡浓的碎茶，味道有所欠缺，不如正常岩茶来得好。 《5》 四、喝茶吃到碎茶末，体验感很糟。 冲泡碎茶，麻烦多多。 除了容易被泡浓外，碎茶也会让饮茶过程带来不少尴尬。 因为碎茶的体积小，零零散散的。 盖碗泡茶出汤瞬间，顺着合盖缝隙，会连茶带碎末一块儿倒出。 导致公道杯内，落入不少茶叶。 关键是，泡茶招待客人时，万一掉入公道杯内的碎茶没有沉底，而是顺流而下， 落入茶杯当中。 啜一口茶，将饮入茶汤的同时，还吃到卡嗓子的碎茶叶。 吞也不是，吐也不是，着实尴尬。 提到这一幕，估计有茶友会想到，用茶滤过滤一下不就行了？ 不不不，问题没有那么简单。 即便找出茶滤，过滤碎茶，将碎茶拦截在外。 但后续麻烦依旧没法解决，一波未平，一波又起。 最开始往盖碗内投入8克岩茶干茶，经过冲泡“流失”后，碗中剩下的茶叶估计仅剩下五、六克。 每泡一冲茶，都会流失碎茶。 积少成多后，估计泡不了几次，茶味立马变淡，一点也不耐泡！ 不管从哪个角度考虑，如果可以选择，在碎茶与正常岩茶之间，肯定选后者更好！ 《6》 姚月明前辈，曾分享过一个喝岩茶的金句。 “浓非厚，淡非薄”。 茶味浓厚，和泡茶方法有关。 多投茶，单泡增量到10克、12克；多闷泡，一开始就闷泡，每冲至少闷半分钟再出汤；又或者，换一个小容量的盖碗冲泡，用碎茶叶进行冲泡等…… 上述提到的操作，会直接将茶味泡浓。 但茶汤泡浓，不能代表汤感醇厚。 因为，茶汤厚不厚，由品质说了算。 山场正，工艺到位的优质岩茶，才能泡出醇厚饱满，韵味出色的汤感！ 闷浓泡苦的茶汤，不能达到“醇”的高度。 所谓将岩茶捏成碎末，就能泡出醇厚汤感的天方夜谭。 说到底，不过是一场笑话！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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