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皮罗罗 油刷 测温枪 【材料】 中筋面粉 500克 天山牌 水 260克 盐 3克 拉面剂 2克 纯碱 【步骤】 1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。 2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。 3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。 4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状 6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。 7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。 8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀 9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可 10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。 辣椒油制作 【材料】 花椒 1.5克 八角 4克 香叶 0.5克 小茴香 1克 桂皮 1克 生芝麻 6克 细辣椒面 50克 粗辣椒面 50克 菜籽油 400克 大葱段 4段 生姜 3片 洋葱 8块 【步骤】 1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。 2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。 3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。此时油温约155度。 4 将炸香的菜籽油，分三次慢慢倒入拌好的辣椒面内，。边倒边搅拌，烫出香味即可。 油焖大蒜制作 【材料】 大蒜 20克 食用油 50克 开水 100克 【步骤】 1 大蒜用蒜臼捣碎放入少量盐搅拌均匀备用。 2、锅烧热后加入食用油烧至140度油温，将热油分三次加入捣好大蒜里。 3 最后在将泼好的大蒜内加入开水搅拌均匀即可。 【材料】 土芥末 5克 开水 100克 【步骤】 将准备好的土芥末加入开水慢慢搅拌烫熟，盖上盖子焖半小时即可。 凉皮卤汁制作 【材料】 白糖 1克 味精 5克 盐 6克 鸡精 10克 食用油 10克 良姜粉 1.5克 桂皮粉 2.5克 八角粉 3克 小茴香粉 3克 花椒粉 20克 当归粉 0.5克 草果粉 1克 香醋 25克 镇江 味极鲜 10克 海天 清水 1公斤 毛芹菜丁 100克 【步骤】 1、将良姜粉1.5克，桂皮粉2.5克，八角粉3克，小茴香粉3克，花椒粉20克，当归粉0.5克，草果粉1克，倒在一起搅拌均匀。称出3克香料粉备用。 4、将蒸好的凉皮切成筷子粗细长条，面筋切成一寸长条放入碗中，放上毛芹菜丁，浇上卤汁，油焖蒜、淋入土芥末水，辣椒油即可。 |
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