木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜,是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶京调后清香鲜美,口感嫩滑,深受大家的喜爱。适量食用木耳菜具有补铁补钙、清热解毒等功效。 营养价值 每100克可食用木耳菜含热能24千卡,水分91.5克,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纤维1.5克,还含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷、硒等矿物质,以及葡萄糖、黏多糖、有机酸等。 功效与作用 1、补铁补钙:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高。木耳菜的钙含量是菠菜的2-3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜; 2、清热解毒:木耳菜有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可用于辅助缓解便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等; 3、其他:木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、利尿、防止便秘等疗效,适宜老年人食用。 食用注意事项 一般人群均可食用。但中医认为,木耳菜性寒,能清热解毒、润燥滑肠,故脾胃虚寒、腹痛泻痢者不宜食用。 木耳菜性寒有滑利凉血之弊,故妇女怀孕早期和有习惯性流产的孕妇应忌食。 怎样吃更健康 木耳菜以幼苗、嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高,可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。 木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。烹饪前不要切碎用水浸泡,以防维生素等营养成分流失。 选购技巧 选购木耳菜时,应该尽量选择梗短小、叶子呈青绿色的木耳。保存时,可将木耳菜放在塑料袋中,以减少水分蒸发。 参考文献 [1]殷鸿,张惠萍主编,吃得明白 活得健康[M].湖南科学技术出版社,2018.11,45. [2]陈寿宏编著.中华食材 上[M].合肥工业大学出版社,2016.04,95. |
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