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图文｜林君君
编辑｜铃铛 集齐这三个要素，在其他城市的街头也许人烟寥寥。但在长沙，依旧热闹得我想流泪，充满烟火气和活力。网上长沙的美食攻略已经很多了，但我建议大家，去长沙旅游千万不要太老实。跟着网上的攻略打卡网红店，人挤人还味道平平的比比皆是。因为这篇挖出的宝藏馆子，不少都是长沙本地老口子们不舍得分享别人的，好吃、地道，关键是人也没那么多。要知道长沙人周末几乎不出门，因为每个休息日都人山人海，本地人只能待家里，把长沙让给来旅游的人。别的地方难写是因为美食少，而长沙是因为美食太太太多了！！是特种兵都走不动路的那种。所有热门信息都被网红店抢占了，人流占满城市，想挖到真正好吃且避开游客多的网红店，难上加难。能为你避开游客多的网红店，当然，也有很好吃且很红的店，但也不能错过。因为信息量很大，一次看不完没关系，但请记得拉到最后给我一个赞和在看，鼓励一下。🥰
对应熬夜的需求，长沙美食补充蛋白质、碳水、油脂，在口味上有各种香辣风味兴奋刺激，唤醒身体，让人越吃越满足，越吃越上头。无论是早晨醒来还是熬夜不睡，饥饿的时候都能吃到娭毑端上一碗熨帖的原汤米粉，慰藉吃货的身心灵。在长沙吃饭必备的技能 除了找对店，点菜也是需要一些技术的。 味型不能单一，要搭配适宜：有店里特色招牌菜、有辣椒的下饭菜、有淡雅的菜。三者搭配合适，才能最好吃。 用一张图，教你辨别一家店的小炒菜做得好不好👇 下图两道菜，看起来完全不同，其实是同一道菜——腰花肚丝。 先记住口诀：菜上有油，润而不老；盘底少油，香而不滥。 
👈左边厨师第一遍没炒好，菜上干巴巴，底下油水太多，湿漉漉，切得不均匀，腰花炒老了，就不太好吃。 👉右边这道菜，菜上有油，底下少油，切得相对均匀，腰花香嫩，这才是一道好的湘菜炒菜该有的样子。 差别在于火候、刀工的掌握。 辣椒也有讲究，湖南本地的辣椒品种多，有季节性，价格成本高，又不方便运输。所以在湖南本地吃的湘菜自然比在外地吃更加有风味。不能一味只用小米椒，这样可以视为厨师偷懒或者减少成本。 好了，接下来请在食物的陪伴下阅读本文，出发前记得带上健胃消食片。一家很有惊喜的苍蝇馆子。他们家开在一个巷子里。虽然偏，但是不少人前往。环境不是文和友的做旧，而是真的旧。紫苏牛蛙钵的牛蛙现杀现做，客人点好，后厨才开始处理牛蛙。所以到桌上口感非常鲜嫩。紫苏是长沙的特色风味之一，香气很有记忆点，和它沾上的食材风味能再上一个层次。如果你在长沙的菜市场买牛蛙、小龙虾……店家标配会送一把紫苏。牛蛙在锅里翻炒裹上秘制酱料，再撒很多紫苏增加香气，炒好后码在钵里煮的青椒上。上桌就能闻到紫苏草本和青椒鲜爽的香气，因为牛蛙非常新鲜，相应的肉质很嫩，触碰舌头像在接吻。钵不停地加热，越吃越香，越吃越辣。比牛蛙更不能错过的是煎饺，和普通的煎饺不同，它的底部有焦糖的香脆。馅儿包有切碎的香菇、猪肉、洋葱，甜萝卜。口感从皮的韧到馅儿的软到底部的脆，口感和香气多重轰炸。甜萝卜包裹在煎饺中，糖份渗透到底部，让糖和淀粉在高温加热中起焦糖化反应，吃起来香、脆、甜。一定要蘸上店家自制的辣酱，清新的辣椒香使得味蕾变得轻盈爽朗，一口气能多吃几个。
🏠凌志家菜馆(学堂坡临江花园店) 📍爱民路岳麓公安分局A栋2号 💰人均：76元 很好吃的本地小馆子，吃完我夸他们家味道好。店家说好吃归好吃，但是她不会做营销，知道的人不多，不像网红店大家排队来吃。我希望这些真的好吃的小馆子能多被懂得的人发现。蒜香排骨，端上桌的排骨冒着热泡，夹起来听见咔嚓咔嚓的酥脆声。蒜泥裹上排骨一起入油锅炸，香味浓重，炸得干脆，油控得很好，吃完底部都不湿答答。外皮酥脆，里面的肉嫩得出汁水呈粉红色，一口咬下肉香蒜香相互在齿间环绕，直达天灵盖。蒜子牛肉，蒜和鲜牛肉一起炒，炒蒜的时间短，保留了蒜的辛辣，自制辣椒粉的辣和大蒜的辣一起在嘴里攻击口腔，牛肉软嫩被调味包裹，香浓刺激。清蒸肚条，虽然叫清蒸，但是毕竟是湘菜，清蒸是肚条前半生的事情，蒸软烂之后，后半生的肚条立马入锅炒，炒出浓油赤酱。肚条软糯，有红枣和糖浓郁的甜味。茄子经过油炸，外部酥润，里面软糯。和咸蛋黄一起炒，沙沙粉粉，香气浓郁，比某网红餐厅的好吃太多了。我来的比较早，店家还在吃饭，她怕我饿着让我先吃点他们员工餐的面条，比很多专营面条的店还好吃，可惜不卖，但蹭到就是赚到。应一句长沙老话，货卖堆山，整整齐齐堆在一起，非常治愈。是本地人的打工餐，性价比很高。也是长沙老口子心中家的味道。有家常小炒、蒸菜、腊味合蒸，钵子的分量小，一次可以尝到不同口味的菜。这间小馆子在居民区的小巷子里，见到人来店家说现在要等很久，食客几乎都回答“等很久也要等”。（现在老板正在扩建厨房，有两个厨师来就会快一点。）
跳跳虾，虾铺在沸腾的金蒜上，底部高温持续炸金蒜，热气升腾，蒜香不停往上输送香气。虾肉脆弹，蒜香勾人，酱汁调的恰到好处，一点小米椒是味蕾上的点睛之笔，色香味俱全。醋炒蛋，酸辣的炒蛋，醋与酱油混合，加入蒜香和辣椒提鲜点亮味蕾，风味很明亮。鸡蛋不打散，大油煎蛋，七八层熟后，戳破蛋黄动一动，保留了双层口感，又滑又嫩，再淋上调好的汁水。还流心的蛋液盖在饭上吃，滋味酸辣鲜香，口感滑嫩，蛋液和酱汁被米饭吸收，普通的米饭也闪闪发光。
经过长时间炖煮，食材味道充分被吸收，和姜蒜煨香辛料浓郁，口感弹嫩。酸白菜炒粉条，酸白菜腌制一夜，吃起来酸脆可口。薯粉皮先泡发，过水煮后炒，再放入酸菜。无敌下饭菜。夏季来长沙必须吃的是小龙虾，集结三五好友，在漫漫夏夜里喝啤酒，吃口味虾。双手剥虾，说说笑笑，吃得酣畅淋漓，收获过瘾一夜，将来想起来都是美好的回忆。长沙的小龙虾季从5月开始。随着天气热，虾的生长周期短，壳薄肉质肥美。加上长沙人浑然天成的烹调手艺，简直想为了小龙虾定居此地。这次写本地人偏爱的性价比高，同时味道在线的店，有连锁店也有专门做小龙虾的苍蝇馆子，以及很少游客，老口子才去的湘菜馆。讲究经济又不想在口味上妥协的长沙老口子推荐我这家小龙虾店，服务味道都在线。大店对虾的需求大，能保证拿到市面上最好的虾。tips：人多可以先在他们公众号上取号。老长沙口味虾，肉质饱满鲜嫩，用十几种香料熬骨头汤后再焖虾，焖到收汁，虾肉里吸足香味。卤虾鲜甜，放进十几种香料卤的卤汁，虾子沁入卤汁，每一口虾肉都香甜鲜嫩。下清水面到口味虾里吃，碳水、油脂、蛋白质，吃得走不动路，超级满足。紫苏桃子姜，紫苏香气悠扬，桃肉大片甜美，脆桃和软桃各有风味。几年前看到菜名的时候心想它们怎么能出现在一个容器里，吃到的时候：“我同意这桩婚事！”。真是绝配。没有环境的小龙虾店，但小龙虾物美价廉，而且还能全城送，如果想摆烂旅游也能叫外卖到酒店吃。我点的油爆虾，没有过多的调味，所以虾肉新不新鲜，一吃就知道，非常鲜弹。蘸蒜汁吃清爽不腻。来自湖北潜江的虾肉质鲜美。他们家的营业时间从早上10点到晚上24点，日夜都能吃到小龙虾。长沙美食分河西河东，很多游客只吃河东，不知道其实过个桥的河西也很好吃，而且游客相对少很多，能吃到很多老口子心中的神店。进店看到一堆高压锅在高压粉蒸肉，我们就是冲着这道菜来的，顺手点了几个菜，都没有踩雷的。他们家的头牌粉蒸肉是我目前吃到最喜欢的。肥瘦分布均匀，咬一口肥肉就在嘴里化开，香而不腻。辣椒和蒜味双重奏，紫苏的香气在其中若隐若现。底部的虾尾吸足了辣油，真不愧是吃虾天堂。米豆腐酸菜汤，他家的米豆腐像布丁一样软滑，碱味比较轻。炒酸包菜有焦香的味道，入口很鲜美。酸萝卜炒牛肚，萝卜腌制得酸爽脆，切得像酸笋。毛肚在酸萝卜的脆度对比下显得软韧，一起吃能有双重口感。小米椒放得不多，但辣味高调。在嘴里刺激口腔，酸辣在嘴里不停分泌口水。超级下饭。他们家的鲜米粉比较细嫩，更能挂住汤的鲜美滋味，肉丝嫩滑。加上自助的佐料，先喝一口汤，便能体会长沙人的性格，虽然口味重，霸蛮，却在汤粉中透出一股清雅的柔情。再搅上佐料，鲜香辣爽，嗦一口，可以冲上脑门的爽利。热卤四合一，可以点两荤两素。热乎乎的卤菜，热气让香气放大。蒜泥混合各种香料粉、卤粉在卤汁里交融，最后淋上热油香气放肆地绽放。韭菜脆嫩，牛肉香，牛筋糯，香干嫩，吃起来一口接一口，不能停。猪油拌粉，粉比较厚，吃起来有嚼劲。一点点剁椒的辣，拌上秘制酱油，吃完嘴巴都是香的。在店里就能点到边上很火的东瓜山香肠，他们家和别家不同在于炸得更干，外干香内里油润，吃起来肉感十足。🏠彭记肉丸店(黄兴南路店) 📍洪家井街46号 💰人均：65元 一家比较温和的店，味道很柔和还有点甜，适合不太能吃辣的人。肉丸胡辣汤，淡淡的肉香，肉丸泡泡的，松而不散。汤底胡椒的香气很提鲜。烫包菜肉泥，口味酸香，酸包菜炒得焦香，很鲜美，第一次用鲜美形容包菜，酸香和梅拉德反应，好开胃。卤牛肉很香，蒜香味大，不刺激。甜甜的，甜得让人忘了自己在长沙。他们的粑粑和别人的不一样，老头子有自己的想法。他家的糖油粑粑外脆里糯。糯米团子在油炸的过程中经过按压，压力和空气使团子膨胀开来，表皮有脆度，里面保留软糯的口感。经过红糖和油的洗礼，甜、酥、脆、糯，试问谁能拒绝？长沙的黑色经典不提了，真好吃，但是排队很多，路过人不多的时候可以吃吃。这家卖的是白臭豆腐，和黑臭豆腐的发酵的食材不同，豆腐很脆，里面很软，臭味不重。店家原胚自卤，炸得酥脆，香气馥郁，蘸上辣水配上酸萝卜，气韵复合。长沙老口子从小吃到大的臭豆腐。“我小时候放学都吃五娭毑的臭豆腐，我三十多了还吃她的臭豆腐”。她这么说。闻着臭吃着香，软嫩的口感，刚出锅汁水烫，很鲜美。特制的辣酱浇在上面，一口咬下去香辣的汁水在嘴里爆炸。40年的老店，最早开在溁湾镇，后来改迁依然深受本地人喜爱。用爆火炒，锅气重，码子很脆嫩，面又香又劲道。面上来了不要拍照，一定要快！点！拌！（着急大喊）否则坨了就是另一种不好吃的面了。在长沙，地标饮品茶颜悦色必不可少，标配是一天至少一杯。很多人建议不要在五一广场排队买，长沙的茶颜悦色50米就有一家，找一家不那么挤的买。我更推荐动车/飞机刚落地的时候点外卖到你定的酒店前台，这样到酒店放行李就能喝上，不比去店里买得更香吗？这是对食材有追求的人选择的长沙本土饮品，价格高过喜茶和奈雪了，成为一直被吐槽的流量密码。不过他们家真材实料，食材都是当季新鲜水果，现剥现做，用的奶也是鲜奶。食材和人工堆砌起来的饮品价格不低，一分钱一分货，值得一喝。这款淘气马小跳，主打一个手擂的蜜桃果肉，吸得很爽，春风懂柔情。底下现熬的清脆马蹄珍珠，一口一个爆脆。奶乎乎的冰博克芝士，喝起来很有层次。茶颜悦色做咖酒的品牌，不得不说茶颜悦色真的懂年轻人。瞄准了早C晚A的市场。夜酒从下午四点半开始，夜酒主打的是香气，酒精很低，让人更容易接受。庄周梦蝶，一杯很香的低度数酒，SOE咖啡加入淡奶盖，奶盖中带着淡淡的咖啡香，奶香中带着沉稳。底下是乌龙茶点上青梅酒和伏特加，酒味很淡。满口清香。桃子果酱加上紫苏调味，像做了一场在森森林间飞舞的蝴蝶梦。日式风格的蛋糕店，红茶栗子戚风，巧克力加入戚风中，挖一勺，蛋糕胚的柔软，巧克力味的薄脆，甜厚的奶油是铁塔奶油加白巧打出来的，有点甘纳许的感觉，一口吃进嘴里好治愈。茉莉花茶冻，使用广西茉莉花和福建茉莉花茶，看得出来选品很讲究，茉莉的香气淡雅清新，加入生牛乳，口感更加香浓丝滑。生牛乳和茉莉搭配相得益彰。茉莉奶香入口化开滑进心里。主理人对茶有追求，他们家不卖奶茶咖啡，只卖茶。清泉水泡的冷萃金萱乌龙很清雅，淡淡的茶香，像是夏日在大树底下乘凉，微风拂面。
他们家最吸引我的是紫苏杏干恰巴塔，面包体本身湿润有弹性，是一枚优秀的恰巴塔。食材的搭配才是让我心动的原因。紫苏用盐腌制后搭配酸甜的杏干，优雅的清香带着果干酸甜的灵气，味觉上很亮眼，夏威夷果的坚果香气和口感在其中起到增加香气和口感的层次。南门口菜市场、荷花池生鲜市场，没人能从这里饿着出来。捆鸡没有鸡，问就是像老婆饼没有老婆。虽然捆鸡没有鸡，但本地老口子超爱这一口。捆鸡是一种凉菜，将猪大肠/鸡肠紧紧卷成圆柱形后卤，切成薄片，薄而不散。口感扎实有弹性，拌上蒜末香油酱料，一口一口一下就吃完了。葱油粑粑，和葱油饼不同。它是用粳米和现米磨成粉后发酵，加入葱花和适量的盐。吃起来蓬松香脆。有食客说一直吃这家的葱油粑粑，从五毛钱吃到3块钱。脆得很，葱香浓郁。
糖饺子，和我们认知的饺子没有关系，没有饺子馅儿，没有饺子皮，没有饺子的形状。虽然风马牛不相及，但不妨碍它糯唧唧甜蜜蜜的好吃。用糯米团子炸得热乎乎出锅，裹上糖粉，咬上一口便是甜蜜的温柔乡。各种腌制小菜可以打包包回家，即使上了飞机，只要行李箱里有他们，就不算真的离开长沙。小区里小馆子，坐在栅栏边，晚上不热的时候吹吹风吃完饭，就像小时候家里来了很多客人坐不下，妈妈搬出方桌和凳子让小朋友们到户外吃饭的感觉一样。点在肉丸上皮蛋晶莹透亮，咬下去皮蛋滑滑，肉丸绵绵，咸蛋黄香香，很好吃。每个肉丸里有半颗咸蛋黄，不会腻也不会碎得无味，恰到好处。东安鸡，由酸、辣、仔姜塑造的味型，辣椒选的是肉厚不太辣的红辣椒，更突出的是高调的酸和姜的鲜辣。鸡肉有点柴，香气不足。自己熏的腊肉，皮、肉、脂、油香得浓重。烟熏味很重，上桌的香气直接把人馋得不行，下饭一绝。加入猪肉、猪血、鸡蛋，汤里鲜味物质多，汤鲜味美。干粉比较细，吃起来有嚼劲。不足是猪肉太老了。加一份油条扎进汤里吸汁，吸得饱吸得鲜，一口吃下去，五脏六腑都放松了。📍中山路237号三角花园星城裙楼壹层A1006号铺开了30多年的老店，拆迁之后在现在的位置开了十年，风味不减当年。孜然排骨，拿上手先闻到孜然强势的香气，干辣椒辣度低纯粹提供香气。外皮焦香，边角的地方很酥脆，咬进去内里的肉透着粉色，汁水很充足。卤猪蹄也太好吃了，吃起来香嫩，酥弹不腻。酱香微辣，调味恰到好处，酱香不盖肉香，却能增香提味，皮弹筋糯该软的地方又够软。肥瘦都有滋味。酸汤黄鸭叫，剁番茄的汤底酸味生津，汤里还有沙沙的番茄泥，口感重，味道轻。很舒服的口舌体验。加入很多的调味：黄灯笼，泡菜、榨菜、紫苏、姜、蒜泥，细致中各不抢戏，融合得很好。酸辣鲜香，泡米饭能多吃两碗。擂椒皮蛋，在长沙你能吃到多种辣椒的品种，不同辣椒的用法各不相同，甚至不同季节的辣椒也有讲究。比如现在是新芽和旧芽交替的时间，新芽太嫩，不够辣，皮多，肉少。学院街上有好多家做紫苏桃子姜的，我更喜欢外面街头的一家店，老板是三代经营，自己做的店，更有人情味，味道也更好。选好喜欢的水果之后再浇上糖水，这就是长沙人的夏日快乐水。人超级多的一家店，卖糖油坨坨，坨坨听起来就比粑粑更脆硬。红糖熬油，炸糯米团，外焦脆，里面糯。口感比老头子的糖油坨坨更扎实。但是排长队吃一串它，除非你真的很爱，不然没必要没必要。一家湘潭菜馆，湘潭菜主打猪油炒菜，点的几道菜全是猪油炒或制作的，香气特别浓郁。辣白菜炒黄牛肉，来自东北的辣白菜，加入红辣椒、蒜末、大蒜叶和黄牛肉一起炒。牛肉只用瘦肉，炒起来更香。辣白菜脆嫩，黄牛肉香软，吃起来酸辣鲜香融合一体，很下饭。油爆蛋，猪油爆炒蛋。猪油烧热，加鸡蛋用炒菜的勺子不停搅拌。搅出丝丝缕缕，炒中带炸，将鸡蛋定型。鸡蛋在锅里搅拌的时候充分吸收空气，高温让鸡蛋带有焦香。猪油香裹挟蛋香，每一口都是致命诱惑。炒丝瓜，长沙这边用得多的都是白玉丝瓜，这种丝瓜更嫩，炒出来呈奶白色，绵软丝滑。脑髓卷，因为形似脑髓而得名，其实是用猪板油和肥膘肉剁碎后加入白糖，和面粉卷在一起蒸成发糕状，有点像扬州的千层糕。是从湘潭每天新鲜运来，他们家的脑髓卷经过创新。如果想吃到更传统脑髓卷可以去火宫殿，冇味道的香糕点，火宫殿的则更像甜品。火宫殿一直被吐槽长沙人去要被开除户籍的，但其实他们家藏着些老派的传统菜。还有毛爷爷跨过的臭豆腐，其实现在很少年轻人知道了。如果是美食之旅，可以探一探。臭豆腐配猪蹄，只有长沙非常老口子才吃的美食。炸炸炸，自带让人上头的名字。街边版天妇罗的感觉。炸过的香蕉变得更甜，外酥里甜软。红薯炸很脆，红薯本身甜糯绵密，超级好吃。这家店相对更干净，而且最后会压油，不会腻。刮凉粉是长沙的名小吃。像果冻一样的凉粉，用筛子刮下来。拌上陈醋，萝卜，花生，香菜，蒜汁，腐乳汁、芝麻酱，辣椒油。香得很。专用醴陵的粉，米粉细，但是韧，有牙感的阻力。用猪油大火爆炒，鸡蛋、豆芽米粉炒得很香。汤面油润，嗦一口满嘴香气。粉的口感滑厚，有嚼劲，米的清香很熨帖。盖码饭就是把码子炒好盖在米饭上，用猪油大火迅速快炒，炒出来的菜锅气足，香气扑鼻。肉和菜保留了汁水，食材吃起来脆香鲜甜。孜然牛肉，蒜苗切菱形◇，提供脆脆的口感。包菜滑脆，吃到底部酱汁都在底下，搅拌后让米裹上酱汁，更香了。这家是益阳麻辣烫，价格一串1/2/3元，十年没涨价了。和其他地方选好菜后下锅煮的麻辣烫不同，益阳麻辣烫坐下就可以从不断沸腾的锅里挑喜欢的食材出来吃。耐煮的越煮越香，不耐煮的煮得快，现点现煮，等待的时间很短，在这里你不需要延迟满足，可以收获最直接的快乐。在长沙，你能感受到长沙人的很热情可爱。美食直接的快乐。当你开心或者不开心都可以去长沙，吃得开心，玩得开心，感受这座不夜美食城的美味和年轻活力。
最近小红书上，时不时刷到因为日食记而去打卡的帖子。
这是吃货与吃货在云上击掌🙌灵魂相认。之后有机会打卡的时候，也可以在社交平台上带话题#跟着日食记打卡美食如果你因为我们的推荐而寻觅到美食变得快乐，我的工作也会更有意义。
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