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鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收。今天分享一道鲤鱼的东北做法，得莫利炖鱼，因其原产地得莫利镇而得名，选用活鲤鱼，搭配豆腐、粉条、白肉等材料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。
这道菜肴，营养丰富，还不油腻，豆腐和粉条吸收了鲤鱼的鲜美味道，变得格外好吃，这道菜肴既好吃又实惠。下面分享下做法：
【炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、北豆腐1块、粉条1把、五花肉100克、香菜2棵、油盐适量、黄豆酱100克、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、 做法步骤： 1.把鲤鱼去鳞去鳃，去除内脏，清洗干净，擦净鱼身表面的水分，豆腐切成2半，再切成1厘米左右厚的大片，香菜切段，粉条提前用温水泡发，把粉条泡发至无硬心。
2.锅内加入油烧热，下入鲤鱼煎制，将鲤鱼两面煎制金黄，将煎好的鱼捞出待用。
3.将锅内煎鱼的油倒出，重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，香叶、花椒、大料，爆香。
4.下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味。
5.放入煎好的鲤鱼，淋入料酒，加入热水，水量要没过鱼身，水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水。再加入五花肉片，酱油，少许盐。
6.再下入豆腐片。
7.大火烧开，转中火炖制15分钟左右。
8.到时间后，下入泡发好的粉条，继续炖制10分钟左右，把粉条炖制变透明。
9.到时间后，关火，撒上葱花和香菜段即可，一锅色香味俱全的家常德莫利炖活鱼就做好了。
小贴士：这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。 传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香）。 |
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