安徽太和香椿产业发展现状和思路

作者：马宗新 阜阳市农业科学院

摘 要：香椿产业作为一种特色农产品拥有很高的研究价值。基于此,介绍了太和香椿的生产历史、发展现状和遇到的产业瓶颈,并结合生产实际指出太和香椿未来产业发展趋势和出路。

1 太和香椿文化

香椿,楝科,香椿属,落叶乔木,幼芽芳香可食。据太和民谣云:“太和有吉祥三宝,香椿头、黄花菜、红樱桃。”香椿,《禹贡》作杶,《左传》作槆,《山海经》作櫄,因为其形状与樗相近,所以,民间将两种树统称为为椿树。又因为两者的树芽香味不同,木质颜色迥异,一个称为香椿,一个称为臭椿。《本草纲目》称椿、樗、栲一木三种也。香椿叶香可食,木质细腻;樗叶恶臭味,皮粗质虚而白;栲乃山中樗粗大者,不堪成才之木也。太和民俗,以椿(樗)为百木之长,民谚云:“椿是树中王,不居下,不填房。”此谚语的意思是,椿树栽于树中,必争上游,笔直向上,高于其他树木。如栽植时栽于其他树木之穴,必死无疑,犹如女子不肯为人做继室。民国23年的《安徽通志》记载,椿,材之栋梁,不可亵用,不可轻慢,如造船不可用作脚梁,否则,船必倾覆,首用为缘口,因为泊岸必首出,同行必先入之故,盖椿树为百木之长也。太和民间也有此说法,可见椿树在民间的社会地位。民间多以椿树为吉利树,好栽于庭院宅旁,谓之曰:抬头见春,四季同春之意。

太和香椿主要分布在颖河两岸,主产于太和县沙河沿岸,每年“谷雨”季节,远近游客来太和县尝鲜者不计其数,素以“太邑椿芽”之佳誉驰名中外,腌制后的椿芽,常年远销海内外。唐朝时期,因为杨贵妃爱食椿芽,每到“谷雨”前后,当地驿者就驮着椿芽,马不停蹄地奔赴长安,送去最新鲜的椿芽,距今已有2 000多年的历史[1,2,3,4,5]。

当地居民常在盛夏之际做椿茶饮用,因椿茶可以增加食欲,医治水土不服,又因为椿与春同音,当地百姓常常制作椿茶,赠送亲友,称之为送春(椿)。东西虽不贵,却寄托了家乡亲人春天般的祝福。

2 太和香椿的价值

香椿芽中含有多种对人体有益的成分,据分析,每500 g嫩芽含蛋白质25.89 mg、脂肪4.39 mg、糖30.9 mg、胡萝卜素3.99 mg、维生素C 0.56 mg、维生素E241 mg、钙473 mg、磷516 mg、铁4.6 mg,谷雨前椿芽质量最优,以其鲜、香、脆、嫩而受人们喜爱。

太和香椿除了现采现吃一部分外,大部分用盐腌起来,运到外地销售。据检测,每1 kg腌制的黑油椿芽,含粗蛋白9.29%,含糖10%,含磷酸盐0.93%,含铁94 mg,含钙189.9 mg,含钾7 411.5 mg,含维生素C575 mg。香椿可热炒,亦可凉拌。常见的有香椿拌豆腐、粉皮,也可配肉丝。用椿芽做出的菜,味道特别鲜美,色、香、味俱佳,如油炸椿卷、椿芽炒蛋、油炸香椿鱼等。香椿全身都是宝,根、茎、叶、花和果都可以入药。《本草纲目》记载香椿叶可以治疗风湿和疮疥,嫩芽煮茶可以消风祛毒。现代研究表明,香椿的提取物具有杀菌、抗衰老、抗肿瘤等功效。

3 优良品种资源

太和香椿共有黑油椿、红油椿、青油椿、水椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子、红毛椿和青毛椿9个主要品种,其中以黑油椿、红油椿质量最优。黄罗伞、米尔红、柴狗子的品质较差,一般用材树栽培。

4 产业规模

香椿主要种植在沙河沿岸,在明清时期达到鼎盛,面积约为533.3 hm2。民国时受到自然灾害及战争影响,损毁严重。解放后大力发展慢慢恢复,至1959年,太和县已发展香椿50万株,年产椿芽约10万kg。近年来,太和县政府大力发展香椿种植,面积已达233.3 hm2左右,年产鲜食椿芽约50万kg,形成了雨前贡、太玉、御皇贡和太和贡椿等十几个品牌的椿芽加工品[6,7,8,9,10]。

目前,在太和县政府的大力支持下,香椿种植技术不断提高,形成了很多技术,如香椿大棚矮化密植、苗圃育苗技术、组织培养育苗技术何香椿多茬采摘技术。太和县申报了太和香椿地理标志性产品,制定了《太和香椿商品性感官品质评价标准》和《太和香椿生产技术规程》等技术标准;研制了太和香椿育苗及栽培系列设备,并研发出具有降糖作用的香椿茶;通过引进新技术,栽培出四年生植株平均产量提高到320 kg/667 m2,椿芽上市时间比传统栽培提前10～15 d。

5 产业困境

第一,规模太小,生产技术虽然已经提升不少,但是由于香椿是特色作物、特定区域产物,离开当地的水土资源,香椿的品质就会下降。第二,产品单一,主要是腌制产品,由于鲜食采摘产品不耐贮藏,脱叶严重,褐化严重,贮藏保鲜技术一直没有突破,所以很难出现规模产品。第三,品牌杂乱,种植户规模化、标准化生产不多,造成一个地方生产出的产品品质不一样,品牌效应不突出,难以集聚发展。第四,地方政府投入力度不够,太和县政府虽然也想壮大香椿产业,但是当地政府的产业投入不够,产业难以做大做强。第五,地方科研机构投入的研发力量不够,难以形成产学研协同创新,造成香椿的技术水平难以提升。

6 产业发展的建议

6.1 加大政府支持力度

政府应应大力扶持本土香椿生产种植基地,采用配方施肥、营养调控为核心技术的综合栽培管理技术,提升香椿的整体种植水平和产品品质。

6.2 采用香椿采后保鲜储运技术

香椿采后容易出现叶片脱落、褐变现象,可结合冷链物流、真空包装,冲氮保鲜等技术,解决香椿采后货架期延长问题。

6.3 加大研发力度

政府应结合太和县医药食品产业,对香椿功能性食品和药品加大研发力度,联合科研院所的力量,形成产学研协同攻关,解决关键核心技术,促进香椿功能食品形成新的经济增长点。

6.4 加大新品种研发力度

①培育适应大棚设施高密度栽培的新品种,培育高含油率香椿新品种,为香椿产业发展医药用品、精油产品打下坚实基础。②提纯香椿现有品种,特别是黑油椿、红油椿两个品种,保证太和香椿的品种纯度和品质正宗。

6.5 大力推广香椿产业综合技术

阜阳市政府应将太和香椿项目列入年度重点研发项目,给予资金支持,促进香椿特色产品成长为一个新产业,促进地方经济发展。