如果你的卤水很咸,先用温水将卤肉浸泡5-10分钟,泡完以后,将卤肉放入烧开的卤水里面,然后将卤水关火,将卤肉放在卤水里面浸泡5-10分钟捞起即可。温水浸泡这一步一定要做,不然回锅的卤肉很咸。 如果你的卤水咸度和我们日常口味一样,直接将卤肉放入烧开的卤水里然后关火浸泡5-10分钟,捞起即可。这种回锅的卤肉和我们正常口味一样。 但是回锅我们要根据具体情况具体对待,要根据卤水的咸度和卤肉本身的咸度,再来决定要不要开水浸泡,如果咸了就泡。如果卤肉颜色很黑,我们也可以用温水多浸泡一会,将卤肉颜色泡浅一些,再放入烧开的卤水里面回锅,不然卤肉直接放入卤水里面回锅,颜色会越来越深。 我是高师傅,以上是我经验,开店/摆摊核心技术学习可以加我微信 |
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