|
本 文 约 1067 字 阅 读 需 要 3 min 昨天的文章里，结合《茶经·五之煮》的内容大概阐述了唐代“煎茶”中择水、取火及煎煮过程里相应的中医学原理。“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，简单总结，茶事中精茶、真水、活火、妙器是不可缺少的四大要素。唐人选择“阳气”充足的“活火”不仅可散解茶中“至寒”之味，还可让相适宜的“真水”在一沸至三沸不同的状态下与茶相交融，更是要以恰当的操作手法来保存茶中“精华之气”，叫人饮之养身养心兼备。 今天我们就来继续聊聊唐代“煎茶”为何要加盐。 茶味苦，盐味咸 茶水一般来讲都会带有苦涩味是众所周知的，生嚼茶叶那更不必说，自然是苦味更浓。而茶存在苦味的原因除了茶中本身所含有的咖啡碱成分，还有就是茶本性属“寒”，“苦寒”亦是传统中医对食物性味的一种总结，因此在传统以及现代的茶叶制作工艺中也存在一些“去寒”的操作，比如蒸、炒、发酵等。然而，茶中的苦并不能完全被去掉，且这“苦茶”也本就是一味药，一味“入心”的药。 传统中医五行五臓五味理论中就明确心属火，其味苦，苦入心，适当的苦味可养心。那么，盐味的咸入的是哪个臓腑呢？入肾。肾属水，其味咸，咸入肾，所以适当的咸味可养肾。 水火既济，心肾相交 “既济”是《易经》六十四卦之一，即第63卦，坎为水，离为火，水火相交，水在火上，水势压倒火势，救火大功告成，“既济”卦象征成功。 心属火，肾属水，心肾相交又名水火相济，是对心肾两臓在生理状态下，阴阳、水火之间相互资助关系的概括。其具体含义是指，心阳下交于肾以资助肾阳，使肾水不寒；肾阴上济于心以资助心阴，而使心火不亢。如此，则心肾阴阳之间处于“和”的状态，维持阴阳平衡的协调关系。 “感”，咸+心。 饮茶，除了有生理保健功能，更作用于精神，是一种愉悦的心理享受过程。饮茶使人快乐，除了现代营养学研究表明茶可促使多巴胺分泌，这等说法未免过于“形而下”。饮茶，更重要的是“感”之奥妙。 “咸”卦，《易经》六十四卦之一，即第31卦。主卦是艮卦，卦象是山；客卦是兑卦，卦象是泽。山泽通气，咸的意思是“感应”，例如少年男女相爱心灵的感应、物理上的电磁感应等。 所以，若要感受饮茶之美妙，定是要加一点“咸味”才可以啦。 唐代“煎茶”处处体现传统中医文化内涵，也是古圣先贤们对本民族文化的高度认知与自信。虽然在时代变迁中，后世人们改变了种茶、制茶以及饮茶方式，但茶水中添加盐巴的习俗也有被一些地区和民族的人们延用并留存至今，比如青海部分地区的“熬茶”。 不论是茶文化或是中医，我始终坚信传统文化的力量，也希望有更多热爱传统文化的朋友可以一同前行。 |
|
|
