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2022年10月6日  我之前不喜欢喝白酒，因为每次都是打肿脸充胖子，酒量不行，还酒胆特肥。每次都是吐得昏天暗地，发誓绝不再喝。 直到有一天，我发现自己错了。喝得那么糟，不仅仅是酒量差酒胆肥，关键原因是我根本喝的就不是“中国白酒”，只能算是“中国酒精制品”。只不过，他们被包装成了酒而已。 直到我认识杨湖酒庄的创始人、立志还原一杯真实的中国白酒、人称“酒痴”的李宪德，才知道，什么是真正的“白酒”，什么才是白酒的风度！  01 2000年春天，我去贵州采访，在贵阳的山东老乡招待喝酒。一桌十个人，桌子上却摆了12瓶飞天茅台。老乡说，有朋自远方老家来，不亦畅饮乎？更何况，这是他乡遇老乡，必要大干一场。在座的老乡们都附和：畅饮畅饮！摩拳擦掌，很快就开始大杯对喝。 我是吓坏了，按照山东规矩，我是客人，肯定喝不少，以我之前酒量，今晚肯定报废。 但咱酒胆肥啊，你来我往中，一瓶多下去了，但是没事。放在以往，半斤过后（山东也就是两杯后，我就去卫生间处理第一次了）我就兴奋到不能再饮。如果继续，必是吐一床，且要连躺三天啊！ 但那次喝完又去路边吃了丝娃娃。第二天醒来，竟然毫发无损，还愉悦舒畅地完成了采访任务。 惊问为何？ 酒仙曰：竖子曾经饮酒乎？灌酒精耳！身心无益，大错啊。  02 经高人指点，喝酒不要看牌子，核心看是否纯粮酿造、是否经过陈放、储存。 后来，我决定寻找这类好酒，发现，稀少啊，难找啊！ 原因是，老板们为了发财，谁还坚守那个老传统啊。食用酒精加香精香料勾兑即可，成本低，销量好，赚钱多。而且，国家标准也是允许的哦。 我晕了。经酒界人士指点，说，找好酒，要寻找好老板，没有好老板，牌子再大，没有用的。要么死贵，要么不真（此不真，指非传统酿造酒）。 我似乎明白了。直到2010年，我的师弟杨俊江让人从贵阳坐火车给我带来一箱茅浆窖，没听说过。他嘱咐：自己喝，就这些，多了没有，稀少珍贵。我原以为这就是小酒厂的不知名品种，那都是他的吹嘘，神秘兮兮。谁知道，天啊，打开品尝，惊为天人！一瓶子都没舍得一次性喝完！那才是真正的中国好酒。 从此，改变了我的固有印象：喝酒不看牌子，只看是否纯粮酿造，是否经过时间的熟化。没有，也可以自己购买了窖存。  03 后来，2011年，我遇到了李宪德，对酒、对酒老板，又发生了新的认知。 一次跟朋友喝酒，喝到了菏泽芝麻香，味道醇厚，难以自拔啊。一定要认识这个老板，他不就是我要找的酒吗——不是大牌，但是酒质上好！老板是谁？ 芝麻香是喝酒大省、酿酒大省山东的一种香型。2010年左右，鲁酒崛起，就满想着靠这个香型，作为核心支撑。 我当时担当省级大报财经板块的主编，参与了很多鲁酒崛起的谋划和活动，也写作了一些报道。 但是由于鲁酒属于低度浓香流派，多喜欢食用酒精勾兑，好好的芝麻香，也被拉下水，耽误了大好前程，实在是痛惜万分，失去了一次崛起的大好机遇：很多酒厂跟风推出芝麻香，然道行稀松，酒水品质差，大量还是习惯性掺杂食用酒精，喝起来毫无芝麻香味，市场不认可。大家纷纷放弃，不再重推。 我很苦恼，感觉芝麻香就此不容易喝到好的了。 上帝往往在关门的时候，留下一扇窗。芝麻香没有撑起鲁酒的辉煌，但还是给一些“酿酒人”留下了机会。 ✦ + +  04 2011年春，一个机会，我代表报社去菏泽工作，有机缘认识了菏泽杨湖酒庄李宪德。那时候他还不是酒庄，就是一个传统的酒厂，但是他对做酒兴致勃勃，谈起酒水市场现状，是又气愤又无奈，决定不随大流，按照自己认定的路子干。他说，按良心走正道，走不到沟里去。这是他的朴素认知。 后来，他果然打造出了令世人惊艳的“杨湖酒庄”。下雨天，我们品着他从酒缸灌在矿泉水瓶子里的白酒——这就是自信，自信粗布陋服不掩国色天香。我建议他，既然如此，何不打造一个“白酒酒庄”，按照西方红酒酒庄来，讲求品质、品位，专注工艺、匠心，积淀酒庄精神，创造酒庄文化。 他深以为妙，说干就行动起来了。 老李被业内人士称为“酒痴”，不满鲁酒和中国白酒的现状，认为多数酒失去了白酒的“本分”，把钱看得太重，工艺、匠心、传统看的太轻，他希望自己能够“还原一杯真实的中国白酒”，酒庄，正符合他这一价值判断。 首先就是精心酿造芝麻香白酒。那时候，其实他就是隐藏的高手了。近些年，更是了不得，芝麻香连年获得山东金奖。这个很难作弊的，多家酒厂同台竞技，300多人盲评打分，现场公布结果。竞争激烈，但不服的人，几乎没有。 没有实力，没有耐力，这个真做不到。  杨湖酒 海报  05 我喜欢芝麻香，不仅是酒的味道，入口浓郁黏滑，下咽芝麻香突出，余香悠远，充盈鼻舌口之间，香味香气协调纯净，实在是欲罢不能啊！ 更重要的是，我为他的精神感动，专注酿造研究，回归酿造本真。这恰恰是很多酿酒企业缺乏的。 本来是酱香酒第6轮产生的香味，被浓香工艺改造后，也可以产生稳定优质的芝麻香。茅台的历史人物季克良老董事长，就对芝麻香的产生极其关注，他也认为实在是酿造工艺的突破，多次前往山东有关酒厂考察研究。目前，杨湖酒庄把这个工艺跟酱香工艺结合，又创造了“优雅芝麻香”，更是让人拍案叫绝。 任何事情，只要专注，坚守，创新，就会有惊喜。  杨湖坛封 06 2000年，我去贵州采访，茅台酒那次，其实内心是有震动的： 喝完酒，了解茅台的历史，大为震撼。但我感动的是，他能够以国酒之尊，不跟风，不卖牌子，跟着大行其道的工厂酒（就是食用酒精香精香料勾兑，成本很低）风潮走，而是坚守不变的老手艺，产能也没有快速扩大，那时候，很多白酒厂，一个月的产量，都远大于大于茅台一年的产量。 如果茅台也做酒精勾兑，开始一定会卖得好，但是，到今天，这个牌子基本就被毁了或者信誉大打折扣，哪有今天一瓶难求的辉煌。 坚守，做到太难，尤其是面临巨大的利益诱惑。 但今天看，茅台是何等的有定力，何等的能坚守！ 喜欢酱香，就是惊叹于它用极少的原料，小麦、高粱，酿造出了味道丰富、浓郁、层次感多样的琼浆玉液，香气成份多达5000+种，令化学家也很迷茫。他们也说：茅台酱香的香精香料，太难研制出来了，算了。 没有雷打不动的匠心，温和、安静的坚守，用时光慢慢的酿造、存储、勾调，不会有今天的茅台。    07 茅台、杨湖可能都代表了一种风度吧。虽然一个在庙堂，一个在江湖。 但是他们的品格都是一样的。 现在“镇酒”风行，但是能像茅台、杨湖那样内心安静的，恐怕不多吧。 杨湖酒庄也出了酱香。老李告诉我的时候，我大惊：山东也可以嘛？不是说，只有赤水河茅台核心才可以？ 老李说，不，天地之间，上苍已经给了我们方法，我们自己要寻找、创造。 这就是“守正出奇”的精神吧。 08 很快，他联合贵州大学生物工程学院，经过几年的潜心研究、多次反复试验，终于在杨湖酒庄-山东菏泽，酿造出了独特的酱香，属于自己地域特点的酱香。 茅台的工艺被总结为12987，杨湖酒庄的，是11765，酱香独树一帜，味道稳定协调，实属上品。2021年，被国家食品工业协会评委科技创新大奖。第二个酱香国家工艺标准，很厉害吧。 09 我喜欢酱香，一是茅台，一是杨湖酒庄。表面原因，都是酒好。深层原因：他们都坚守了匠心守住了良心，也都是守正出奇的创新者。 他们都有我欣赏的品质，无论是做人还是做酒。 所以，喝酒，我不看牌子，我看本质。就跟看人一样，我不看颜值衣装，我只看内心人品。 |
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