|
上帝给你关上一扇门，也必定会为你打开一扇窗。 酱酒是否就是上天为鲁酒振兴打开的那扇窗，相信在很多人心目中已经有了清晰的答案。但应该清醒的认识到，其实这扇窗的开口并不大，而且在窗外还有强敌环伺。要跨越这扇窗，鲁酒企业应该多出一份谨慎，要有始终如履薄冰的心态。 同时，当鲁酒准备集体跨越这扇窗户的时候，一定要注意保持整体队形上的优雅。因为，这里是山东，是礼仪之邦，而酱酒也是一瓶要在上流社会“混”的酒，需要厚重的产业底蕴、优雅的品牌气质和一颗求真的灵魂。 按照这样的标准，来寻找一位鲁派酱香的老大，很难。但是，从1970年代，山东开始做酱香，40多年的积累，也不是没有可塑性极强的品牌：比如…… 傍大款和争老大，都不是好战略 或自己生产，或与茅台镇酱酒企业合作，现在已经有近20家鲁酒企业推出了酱酒产品。已经成为继贵州、四川之后，中国第三大酱酒军团。留意了2019年，媒体对鲁派酱香的报道，隐隐约约发现了多位正在试图进位“老大”的身影。客观的说，对鲁派酱香整体发展而言，这不是好现象，更不是好战略。 如果说中国白酒产业的传播是一门艺术的话，茅台无疑把这种艺术发挥到了“王者独尊”的极致境界。只要看到茅台的文章，通篇总是大致包含这样几个方面的内容：①离开茅台镇生产不出茅台酒，②茅台镇特殊的地理位置和气候是全世界最好的，产生的微生物是全世界最多的、最神秘的，③12987的酿造工艺是全世界最复杂的。④茅台酒是最健康的，保肝护肝功能是确定无疑。这是茅台在消费层面为酱香酒建立的竞争优势和领先标准。其中，前两条对鲁派酱香不利，应该加以反对。后两条对鲁派酱香有利，可以举双手拥护。 实际上，在茅台的教育下，酱酒市场是相对独立，喝酱酒的人集中在中高端，喝酱酒的消费者只热衷于喝酱酒，只会在不同酱酒之间做选择。这是一个长期看变大，短期看相对稳定的闭环市场，这就在事实上构成了鲁派酱香和浓香酒之间竞争关系反而变弱，与茅台镇酱香的竞争关系反而变强的竞争趋势。 但是从目前鲁派酱香在实际传播中，过分的放大了傍大款的心态，强调与茅台的关系。先不说过分傍茅台对自身品牌形象建设有没有帮助，至少在傍茅台这方面，鲁派酱香是傍不过贵州的酱酒企业的，人家那真是一个老祖宗的，产地相同、基因相似、长得也像，打断骨头连着筋。可是仔细研究一下，那些从赤水河畔走出来的酱酒企业，比如郎酒、习酒、国台、钓鱼台、金沙，在品牌内涵建设方面也都没有缺席。因为他们更清楚的知道，真正能打动消费者心智的是独立的品牌价值和文化品格，而不是香型，更不是和谁一起吃过饭、合过影。 另外，虽然数量多，但绝大多数鲁派酱酒仍处于起步阶段，市场的规模还很小，仅仅局限在根据地市场。在这种情况下，便去拼抢所谓“老大”，既不能在消费者领域建立起良好的消费认知，而且有损鲁派酱香整体品牌建设。去争、去抢，意义何在？ 孔子胸怀天下，成为万世之尊，梁山好汉喜欢排资论辈，毁誉参半。鲁派酱香，从微观上看，需要有做好品质和产品的战略耐心，在根据地把市场做深做透的战略耐力，从宏观上看，需要有携手打造鲁派酱香整体产区品牌的产业集群战略思维，而不是“对外傍大款，对内争老大”。 青州云门为鲁派酱酒提供六大优势高地 在“文化鲁酒·特色产区”巡礼中，我们走访了几乎所有正在做酱酒的鲁酒企业，对每家企业的酱酒生产情况都有较为清晰的了解。同时，凭借过去多年对包括茅台镇在内的中国酱酒板块的研究，我们认为鲁酒阵营，或者是鲁派酱酒企业群体非常有必要树立起“青州云门”这个优势高地。 原因大致有以下六条： 1 产区优势 青州水系发达，弥河、淄河、南阳河从西南向东北方向穿流而过。水库众多，仁河水库、钓鱼台水库、黑虎山水库、西门水库、琵琶水库坐落其中，从西南山脉流下的山泉水水质甘甜，矿物质含量适中，是酿酒的理想水源。 2 匠心坚守，传承创新 从上世纪50年代的高粱大曲酒到70年代的青州陈酿，从1984年获部优的大单品乳白瓶云门陈酿，再到今天重点打造的战略核心——“国标70”系列云门酱酒新品，都是云门人经过历代几十年专业、专注、专心培育的结果。为学习茅台工艺，从上世纪80年代始，云门先后九次去茅台取经，茅台六次来云门授艺，把茅台工艺与青州传统工艺有机结合起来，形成了云门酱酒160操作法。季克良大师称云门酱酒是贵州以外发展的最好的酱酒企业。 3 国标地位 10年前的2009年，山东云门、贵州茅台、四川郎酒，三家企业共同参加了酱香型白酒国家标准的制定。茅台、郎酒来自赤水河畔，而云门代表山东。这说明山东是赤水河谷之外，另一个可以生产优质酱香型白酒的产区。这是构建鲁派酱酒产区的最大价值和集体资产。 4 技术优势 云门酒业注重科技队伍的建设，现已形成由云门酱酒第13代非遗传承人汲英民董事长为首的，拥有中国评酒大师、中国酿酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、酿酒师等260余人的专业人才队伍。 2012年云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作，成立了中国北方酱香白酒研究院，完成的“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”获中国轻工业联合会科技进步奖。与中食院、清华大学合作的“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用的研究”于2018年10月通过国家级鉴定，达到国际先进水平。 今年10月25日由中国酒业协会主办、云门酒业协办的“首届中国北方酱香白酒生产技术交流大会”在青州召开，来自北方八个省市的十五家规模较大、生产历史较长的酱酒企业进行了技术交流，为北方酱酒的健康发展起到了积极的推动作用。 5 规模优势 根据我们掌握的信息，云门酒业现在拥有二大酱酒生产车间：一个是山东省酱香酒标准化生产示范基地；一个是占地三万平方米，在江北最大的酱酒车间，两大车间共拥有酱酒生产窖池近千口，每年酱酒生产规模在5000吨左右。按照这个规模，云门在全国酱酒领域的生产规模排名应该在茅台、郎酒、习酒、金沙之后，可以进入前十位。在鲁派酱酒中是绝对的“老大”。 6 价值优势 连续40年，不间断生产，不间断销售，给云门酒业积累了比较合理科学的品牌资产。从最早的青州陈酿，到大单品云门陈酿（乳白），到云门陈酿（小黑坛瓷葫芦）再到今年新推出的“国标70”。云门酒业的产品线很简单，几乎没有开发产品，产品溢价能力及顺价销售能力较好，品牌美誉度高，并被评为“中华老字号”和“国家地理标志保护产品”。 1984年就获得部优产品的云门陈酿，在1980年代，一直是北京饭店、北京全聚德烤鸭店、上海国际饭店、济南南郊宾馆等名店的招待用酒，近年来更是老酒收藏爱好者追捧的热门藏品，这也是今年北京收藏家协会选择云门酱酒作为战略合作伙伴的核心所在。 云门酒业提供的六大优势，可以基本上在中国酱酒领域为鲁派酱酒夯实“三大酱酒核心产区，其中一个是山东”的产业地位。如果说云门是鲁派酱酒的老大，可能现在还没有人会质疑。 只是默默做了40年酱酒研究和生产的云门酒业已经养成了低调隐忍的企业性格。面对酱酒热，他们好像更习惯于做一个追随者，卖酒赚钱，闷头发财，对于外界评价和老大之争，好像还无动于衷。 但是，鲁派酱酒已经成为鲁酒振兴的又一个风口，既是行业热点，也是消费热点，同时也出现了一些乱象。而山东酱酒市场火爆，赤水河畔酱酒品牌纷纷把山东作为最重要的市场，加大市场布局和投入力度。 在这种情况下，鲁派酱酒整体其实面临着巨大竞争压力和发展的不确定性。此时，的确需要有位带头大哥，登高一呼，提振一下鲁派酱酒的底气和士气。只是，老大不好当，做挑战者更难，面对时代呼唤，青州云门会主动跳出舒适区大胆亮剑吗？
|
|
|
