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山东好客之乡，更会以美酒来待客。山东也出美酒，景芝酒、孔府家酒、古贝春酒、兰陵、琅琊台、云门陈酿、坊子白酒、秦池等等。
每一款都是酒友们的一种记忆，今天我们要讲到的就是这款云门陈酿酒。 青州酿酒历史悠久
青州，一座底蕴深厚的古城，拥有七千多年的历史，被后世文人称为“海岱明珠”，被当代学者称为“东夷文化的发源地”、“中国酒文化的摇篮”、“中国北方酱酒核心产区”。
作为古九州之首，青州凭借其丰富的物产，独特的自然生态优势，传承着3000多年的酿造技艺，成就了青州美酒的浓浓醇香。
青州酿酒始于商周、兴于魏晋、盛于唐宋、成于今朝。 无数文人骚客醉美青州，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓'青州从事’，恶者谓'平原督邮’。”
唐代诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”唐宋八大家之一的欧阳修，在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”的佳句。 苏东坡《真一酒》中写到：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”李清照在青州的词作中几乎篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”。
1871年，马兴邦继续延续青州酿酒，云门酒是青州酿酒技艺千年传承的集大成者，自此之后，已有13代非遗文化传承人。 到了解放前夕，青州城关有“东丰德”“裕丰”等十几家酒坊。
1948年青州解放后，陈毅元帅来到青州，深深的被这种味道陶醉，“在这里，建一座酿酒的厂子嘛！”
就这样政府接管了“裕丰”酒坊，成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即山东青州云门酒业（集团）有限公司前身。
1949年，云门酒业酒厂逐渐成为规模化的国有企业，经过7年发展，至1956年，全厂职工增加到203人，日投料达到22000斤，出酒率49.6%，白酒产量1737.33吨。
据《青州市志》记载：青州酒厂（云门酒业集团前身）于1974年研制成功酱香型白酒青州陈酿（1983年6月改名为云门陈酿），1979年云门陈酿被评为省优质产品，1984年又荣获轻工部全国酒类大赛银杯奖，1987年评为全国优质酱香型白酒。 1988年，云门陈酿获首届中国食品博览会金奖，1995年为满足生产需要，在城西迁建新厂，直到1998年，云门又迎来新的发展。
青州酿酒条件优越
青州，地处山东半岛中部，东海与泰山之间，四季分明，环境优良。 由青州人贾思勰撰写的农业百科全书《齐民要术》中，用一万多字详细记载了当地酒的酿造过程，为中国酒的发展起到巨大的推动作用。
同时，据《青州市志》记载，当时的工艺以高粱为原料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，以砖窖为发酵池，分二次投料，四次蒸馏取酒，半年为一大周期。成品酒经木柜贮存两年后调制成品酒，装于玻璃瓶中成为青州陈酿（高粱大曲）。
这一酿酒过程已显现出云门酱香酒的雏形。
而云门酒业基地坐落于阳河水畔、云门山北麓，海拔421米的云门山脉，像一道天然屏障，使春季的东南风和冬季的西北风变得平缓，有利于酿酒微生物的屯积和繁衍。而从西南山脉流下的无污染的地下泉水，则成为酿造美酒的重要元素。
同时，在酱酒工艺上，青州云门酱酒，师承贵州茅台，自上世纪80年代起，技术攻关小组9去茅台“取真经”，通过对茅台工艺彻底的学习，与青州本土风情相结合，酿制出具有北方特色的正宗大曲酱香。
这个过程中，云门还与茅台、郎酒共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。
最后形成了云门独创的酱酒“160操作法”，具有“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）、二长（一年发酵，贮存一年以后盘勾，三年以上储藏）、一大（云门酱香酒用曲量高达110%）”的特点。
几千年的酿酒文化，70多年的建厂酿造，让云门陈酿也有了“江北小茅台”“北方第一酱”的美誉。
这就是云门陈酿，喝过的酒友肯定会熟悉，与此同时，在新时代下，云门陈酿又在酱酒热中迎来了新的机遇。
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