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大家好，我是张老汉！ 上回书咱们聊到《珍珠奶茶的前世今生？ 》，如果您对此有兴，可移步这里了解。 其他文章如您也觉得有趣，希望也能得到您的关注、点赞、收藏或者转发，十分感谢！《老汉食话》今天接着和您聊聊餐饮那点事儿。 今天就跟大家聊一聊关于葡萄酒醒酒以及如何滗析。 以下正文： 醒酒方式一般分两种，一种是开瓶静置醒酒；另一种是使用专门的滗析器醒酒。  开瓶静置很容易让人理解。而滗析醒酒是将葡萄酒静置后从一个酒瓶倒入滗析容器。  滗析有两个主要原因：一是将葡萄酒与瓶底形成的沉淀物分离（尤其是在年份较老的红葡萄酒中），这点和静置醒酒一样；并使酒体和空气接触，二是充分氧化以增强其风味和香气，这点比开瓶静置效果要好一些。  大多数醒酒器都有一个宽阔的嘴巴，可以快速将葡萄酒暴露在氧气中。氧气是葡萄酒成熟的主要催化剂。  当葡萄酒的单宁和颜色随着时间的推移分解并结晶或结成絮状物时，就会形成沉淀物。沉积物一般是粉状、砂质甚至絮状的。  大多数5岁以上的红葡萄酒开始产生沉淀物，因此需要醒酒来净化葡萄酒。几乎所有超过10年的葡萄酒（红葡萄酒和白葡萄酒）会积累沉淀物，对空气的反应也更强。在这种情况下，用小容器滗析将去除沉淀物并控制氧化进程。  而更年轻的葡萄酒进行醒酒，特别是如果它们的单宁含量很高。滗析会打开它们复杂的风味和香气。使酒体的不平衡、酸涩的葡萄酒可以在醒酒器中打开并醇化。  饮用前24 小时将酒瓶直立静置，避免摇晃酒瓶。这可以使任何沉淀物有足够时间沉淀在瓶子的底部，当沉积物收集在底部时，可以在倾倒时避免被倒出。  滗析醒酒前要将酒瓶身擦净，如果您要醒酒陈年的葡萄酒，请使用较小的醒酒器（葡萄酒的表面积越小，氧化越慢）；大的醒酒容器更适合年轻的葡萄酒。透明的醒酒器，可以看到并欣赏葡萄酒的颜色以及底部的沉积物。  醒酒时间的最重要因素是个人对味道的偏好。葡萄酒醒酒的时间越长，其单宁就越柔和（这会产生顺滑、复杂的风味）。在20到30分钟试喝一口葡萄酒进行测试，决定是否延长醒酒时间，达到您喜欢的口味就可以饮用了。  上菜前再醒酒陈年的葡萄酒。因为它们在瓶子里已经陈化了足够久，所以过多的氧气暴露可能会改变味道。  日常白葡萄酒和桃红葡萄酒不需要醒酒。只需在饮用前将葡萄酒在玻璃杯中旋转几秒钟即可。高端白葡萄酒从醒酒中受益最大。 香槟和起泡酒在醒酒时会失去一些起泡性。但如果您想要更多的味道和更少的气泡，请倒出它们。 酒体轻盈的红葡萄酒，如黑比诺，不需要在醒酒器中很长时间。将浓郁的红葡萄酒（尤其是年轻的红葡萄酒）需醒酒20分钟到一个小时，个别的葡萄酒可能会需要更久的时间。 醒酒不仅仅是将葡萄酒倒入花哨容器中的行为。这是一个强大的工具，可以保存在你的“武器”库中，它可以极大地扩展你从这种生活饮料中获得的更多有趣的感受。 |
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