配方中香叶的作用#技术配方教学

分析一组配方中，香叶的作用。这是一组卤肉香料配方，每个香料到底能起到什么作用？

花椒50克、辛夷15克、小茴香20克、甘草15克、苹果12克、八角30克、山楂15克、香砂10克、白芷55克、香果15克。

第一、香叶的作用，香叶具有浓郁的香味，可以分解。绝大部分食材的异味，能够保持卤水的清新感，还可以对浓香刺激的味道进行调和。

香叶8克、白蔻18克、丁香8克、山奈13克、挂皮18克、栀子15克、良姜12克、肉蔻10克、山楂15克、香砂10克、白芷55克、香果15克。

在这组配方中，花椒50克、陈皮25克、辛夷15克、肉桂15克、小茴香20克、甘草15克、苹果12克、八角30克。

香叶的用量是比较少的，所以它是当做佐使料食用，主要作用是矫正卤水中不良的气味。