青花椒鲈鱼、肉末豌豆、捞汁笋条

青花椒鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、小米椒、二荆条辣椒、韭菜、青花椒、仔姜、大蒜、香油、酱油、蚝油、醋、白糖、花椒油、鸡精、纯净水

制作步骤：

1. 鲈鱼宰杀干净，加入姜汁、盐略微腌制备用；把大蒜、仔姜、韭菜切成小粒，所有的辣椒切碎。
2. 把切好的配料放入碗中，撒入盐腌制几分钟，泼上热油炝香，稍微晾凉，加入香油、酱油、蚝油、醋、白糖、花椒油、鸡精、纯净水拌匀。
3. 腌制后的鲈鱼冲洗掉多余的盐分，吸干水分，放入盘中，加入姜片、蒜片，水开蒸8分钟，滗掉蒸出来的水，去除姜片、蒜片，淋入调好的料汁浸泡一会即可食用。

肉末豌豆

食材&配料：

豌豆、肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱、猪油、盐、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 豌豆加入猪油、水、小苏打煮至五成熟，捞出控干水分备用。
2. 净锅后烧热，加入油，放入猪肉末炒制出香，加入姜蒜末、豆瓣酱炒上色，放入豌豆翻炒均匀。
3. 加入盐、开水、白糖、鸡精调味，把豌豆和肉末煮入味，待豌豆煮软后大火收干汁水出锅。

捞汁笋条

食材&配料：

笋、葱姜蒜末、盐、香油、酱油、醋、油辣子、花椒油、鸡精、白糖

制作步骤：

1. 笋冷水下入锅中，加入盐烧开后小火煮十分钟，捞出过凉控水备用。
2. 葱姜蒜末放入碗中，浇上热油炝香，加入盐、香油、酱油、醋、油辣子、花椒油、鸡精、白糖混合调制成料汁。
3. 控水后的笋降温后摆盘，浇上调好的料汁，食用时拌匀即可。