戚风蛋糕成功小技巧，详细步骤，拒绝失败！

这是一款成功率很高的戚风，此配方不含玉米淀粉，含糖量跟含粉量都是比较低的，口感轻盈、松软，有空都可以跟着这个配方来试做哦！

配方

6寸戚风蛋糕：

牛奶33g，玉米油33g，低筋面粉40g，鸡蛋（去壳后约50g/只）3只，细砂糖35g，盐0.45g，柠檬汁3滴

烘烤时间温度：上下火150度烘烤40到45分钟

8寸戚风蛋糕：

牛奶55g，玉米油55g，低筋面粉67g，鸡蛋（去壳后约50g/只）5只，细砂糖58g，盐0.75g，柠檬汁5滴

烘烤时间温度：上下火150度烘烤50到55分钟

步骤

1、牛奶加入玉米油乳化混合均匀。

2、一次性过筛加入所有低筋面粉，混合至没有干粉的状态即可，切勿搅拌过度！

3、一次性加入所有蛋黄，混合均匀。

4、蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖：

①表面的气泡呈鱼眼状的时候加入

②表面气泡非常细腻时加入

③表面开始呈现纹路时加入

打至提起打蛋头，蛋白呈现坚挺的小尖钩即可。

5、打发好的蛋清分两次加入蛋黄面糊内，混合均匀。

6、混合好的蛋糕面糊装至戚风模具的7~8分满‼️多出来的面糊不要，或者用作烤纸杯蛋糕，面糊太多容易导致烤不熟、布丁层等。

7、面糊装好后轻摔震出大气泡即可放入上下火150度预热好的烤箱进行烘烤。

8、烘烤好后轻摔模具震出热气，倒扣到网架上放凉即可脱模。

Tips

1、鸡蛋尽量选用新鲜的，提前一晚上放冷藏冰箱冷藏备用。

2、蛋清打发的桶里，必须无水❗无油❗无蛋黄❗

3、细砂糖分三次加入蛋清里打发，这样糖会分布的更加的均匀，细腻。

4、面糊装至7到8分满即可，装太满容易出现飞碟或者烤不熟、布丁层等情况。