自制果醋的做法

酵素心苑 2022-06-24 05:47 发表于河北

自制果醋的做法步骤：

1、水果洗净，然后让其表皮自然晾干。

2、将水果切碎，也可以不切，切碎盛得更多。

3、容器事先用水洗净、自然挥发水分，然后在容器中装上水果，码到离瓶口2厘米左右(即基本码满)。

4、往容器中注入醋引子，比例基本为10(水果):1(醋)

5、然后在瓶口封上纱布，大概折叠六层左右，上面压一个盘子，再盖一个防尘布，在较温暖通风避光处存放。

6、一百天以后，可以先将醋过滤出来，如果不过滤出来也可以，以后需要食用的时候再过滤出来。

小贴士

1、醋引子最好选用纯粮酿造的，超市里最便宜的白醋仅2元多，但几乎都是含有冰醋酸的，纯粮酿造的价格基本在5元以上，如果使劲摇晃瓶身，久久不消泡的便是纯粮酿造的，大家可以试试。

2、做醋需要有微量的空气参与分解转化才能变酸。等100天后过滤出清澈的液体，用密封的瓶子长期保存最好。

3、最好加一些醋做引子，成功率会更高，起初有些浑浊，这是在转化的过程中。制做的100天左右之内都要让它保持一种安静状态，不要翻动，上面会出现白膜，或者果肉变成浅棕色棕黄色或者咖啡色，形成醋盖都是正常现象，不要怀疑。

4、不经过微量有氧发酵酸味达不到。

5、有白膜是因为与空气接触产生了一种自我保护的是现象，不是坏了。

要给足够的时间，让它彻底变到一个好的结果。在这个变化过程中，不要完全打开盖子这样容易进去，也不要把盖子一下封死，这样他失去氧气不能转发，不能变酸，也不要大幅度地翻动。让它静静地转换，变清澈。100天之内需要微氧发酵。100天之后或者过滤之后是需要无氧状态，绝对密封保存。

6、用陶瓷罐子做醋是最好的。瓶口密封处理也是很关键的。最好用棉布盖上皮筋扎紧，再用盘子压上，外边再盖一个防尘布（不是塑料布。）

（附：戴玉老师音频指导）

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附

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