《1》
有一天，茶友来提了个问题：
为什么你写的品鉴里，白茶的香气和滋味那么美好，可我泡出来的茶汤，这么难喝？
说实话，第一次遇见有人用“难喝”来形容高山白茶。
若是被S师傅听到，他家的茶得到了难喝的评价，估计会哭晕在太姥山。
当然，这种极小概率的事件，肯定事出有因。
大致了解了一下情况，这位茶友，刚入门白茶不久。
之前也有几年的喝茶史，但喝的大多是绿茶、茉莉花茶这类，可以用玻璃杯泡着喝的茶。
所以，在使用盖碗时，完完全全是个初学者。
既然如此，就可以肯定，他肯定是能接受白茶的风味的。
据我们的经验，从绿茶、铁观音、茉莉花茶过来的朋友，都可以很快接受白茶的鲜爽。
继而想到，会不会是冲泡的方法有误？
于是，继续和茶友交流，发现果真如此。
用盖碗泡白茶时，它还是延续了用玻璃杯泡茶的习惯，随手投茶，闷泡，留余汤……
泡出来的茶汤，不苦、不涩，会好喝，才怪了。
《2》
首先，想要泡好一杯白茶，控制投茶量，很关键。
一般来说，110毫升的盖碗，投干茶5克即可。
这个“5克”，不是我们随便抓一撮就能精确测量的，必须要通过克秤。
如果你使用的盖碗，比110毫升更大，或者比110毫升小，那就要根据这个比例，相应地增减投茶量。
不可否认，有一些老茶客，熟能生巧，就算不称重，也能把误差控制得很小。
但对于初学者来说，经验不足，借助克秤来称出合适的干茶，再进行冲泡，更容易泡出标准、好喝的茶汤。
其次，泡茶的用水，不能随便。
很多茶友下意识地会用自来水，烧开以后，进行冲泡。
结果泡出来的白茶，汤色偏暗，鲜爽度也有欠缺，还带有一股涩味。
这是因为，自来水并非泡茶的最佳选择。
每个地区的自来水，取水点不同，水质的软硬程度就有很大区别。
如果当地的水质偏硬，水中矿物质含量高，就会直接影响到白茶的汤感。
同理，矿泉水的取水点，也是遵循就近原则，和当地水质挂钩。
保险起见，还是建议大家用纯净水、蒸馏水、太空水这些，干净、纯粹的水质，释放白茶的原汁原味。
再次，泡茶的水温，一定要是沸水。
有一部分茶友，担心温度太高的水，会把细嫩的白茶给烫坏，破坏维生素和养分。
所以，想当然地用温水泡茶。
可想而知，白茶的芽头和叶背上，那些厚实的白毫，压根就没办法被低温水浸润。
释放出来的滋味和营养，少之又少，茶汤喝起来寡淡无味。
其实，好茶不怕沸水烫，就算是新白茶，也完全不惧怕高温。
接下来，出汤的时候，不要犹豫。
有些茶友，是因为紧张，耽误了出汤的时间，无意中形成闷泡。
还有些茶友，是习惯了坐杯闷泡，凡是泡茶，一定要闷个几秒再出汤。
对于好茶而言，这种闷泡，会释放出过量的苦涩物质，带来浓酽煞口的汤感，并不好喝。
还是老老实实地，7-8秒内完成全部的出汤流程，更能体现白茶的鲜香醇爽。
最后，出汤结束后，记得沥干余水。
一般来说，当大部分茶汤倒出后，盖碗的底部，还会留有一部分余水。
这些余水，我们要更加翻转手腕，彻底沥干。
否则的话，这些余水就像是药引子，不断刺激苦涩物质析出，之后不管怎么泡，茶汤都带着一股苦涩味。
《3》
一款白茶，泡出来不好喝的原因，有很多。
但排除了茶叶本身品质原因，自然就是冲泡手法的问题了。
讲真的，想要把好白茶、高山白茶泡得难喝，其实很简单。
大力坐杯，闷出大量的茶多酚和咖啡碱，就能让茶汤变得又苦又涩，极度难喝。
不过我相信，大多数茶友，还是抱着喝好茶的心态来的。
又不是受虐狂，谁喜欢难喝的茶呢？
· end ·
