 第一步骤：是熬制高汤，使用的食材有4000克的新鲜猪大骨头和一只老母鸡，先将它们用清水泡洗干净，并用刀砍成大块。接着净锅上火倒入40千克的清水，分别放入荤料，大火烧开后撇净泡沫改用小火慢慢卤制120分钟，滤渣留汁即可。  第二步骤：是香料配比，需要你准备好以下香料：甘草80克、八角50克、黄芪50克、良姜40克、干黄姜40克、草果30克、罗汉果2个、桂皮25克、香茅4克、香叶4克、黄芪50克、陈皮15克、肉豆蔻15克、白豆蔻10克、小茴香2.5克、白芷10克。将这些香料倒入容器中，倒入开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分并装入香囊制成香料包。  第三步骤：是卤水熬制，取15千克汤料放入大锅中，加入姜块和香料包烧开，放入200克冰糖、250克鸡精、200克味精、500克精盐和半瓶鱼露，搅拌均匀后继续熬制直至收汁。  有了这款绝密的卤水配方，相信你可以卤出更多美味的菜肴，也可以开一家属于自己的店面，获得成功！ 转载公众号：厨神美味网 |
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